Домашние заготовки. Часть 5.

anina · #101

Я без сахара делаю. Спелые груши сами по себе довольно сладкие, а если неспелые, то добавить по вкусу. Я б наверное пить не смогла компот с поллитром сахара, никогда раньше больше стакана не добавляли, а сейчас и вовсе привыкли без сахара пить.

liliya · #102

Из чижевского ,но с добавлением яблок делаю пастилу на Изидре.

Ким · #103

Люди, ответьте быстро плиз, на объем 4,5 кг овощей, сто грамм соли это не много? Делаю маринованную капусту, там сахара 300 гр, а соль - по вкусу...

Калиста · #104

Ким писал(а):
Калиста писал(а): Самые мелкие помидорки зелёные замариную на рассольники и азу.
Поделитесь рецептом в Домашних заготовках, плиз...

Да обычный рецепт. 3 ч л сахара, 2 ч л соли на литр воды, 1 чл уксусной эссенции. Добавляю только перец горошком, гвоздичку и одну горошину душистого перца. Ни какого укропа и иже с ними не кладу.
Три раза заливаю маринадом и закручиваю. Фсё.

лое · #105

Калиста, а эти помидорки потом не горчат?

Калиста · #106

лое писал(а): Калиста, а эти помидорки потом не горчат?

В готовом виде, то есть в рассольнике и азу нет не горчат, я их из банки достаю, мелко шинкую и обжариваю на растительном масле. Мой муж рассольник не любил когда мы поженились, потом стал есть как миленький, по началу я и не говорила ему что это зелёные маринованные помидоры в рассольнике и азу.
Меньше знает, крепче спит

Кузинамама · #107

Закрыла на пробу баночку "сладких огурцов". Тут на литр воды - 1 ст ложка уксусной эссенции. Попробовала маринад, соль и сахар - хорошо, а кислоты вроде как многовато. Или нормально? В огурцы уберётся? Кто делает с таким количеством уксуса?

Ким · #108

Ты вроде уксус не особо жалуешь? Я делала, меня тут еще отговаривали в прошлом году) Но я спокойно их ем, а папа весь скривился и выплюнул

Там главное чтобы сахара много было, тогда они воспринимаются как пикантные.

Ким · #109

Калиста писал(а): я и не говорила ему что это зелёные маринованные помидоры в рассольнике и азу.

Это вместо огурцов или в дополнение?

Кузинамама · #110

Скривился, говоришь? Нет, маринованные я просто так не ем, только в салаты, ну, значит ограничусь пока одной банкой, пометила Ее.
Если бы просто уксуса - ложка на литр, то норм, а тут эссенция. Попробовала маринад - очень кисло, даже три ст ложки сахара с верхом не спасают. Но все может измениться, как постоит. В погреб прятать не буду, к НГ открою в оливье.

Ким · #111

В моем рецепте было на 1,5 л воды было 9 ст л сахара, 3 сл л соли и 3 ст л эссенции (или просто на 3-х литровую банку)

Я делала этот же рецепт и с 1 ст л эссенции, особой разницы нету)

Кузинамама · #112

Ким, попробовала соленые помидоры, ты рецепт недавно давала

Ким писал(а): Делаю по этому рецепту:

Это божественно...не думаю, что так долго простоят, я их вытаскаю раньше. Там рассола много. Хочу его закипятить и залить сегодня сорванные помидоры. Со свежей зеленью.

Ким · #113

Отлично, что подошёл!

Людмила-М · #114

По поводу маринованных огурцов. Может помните, были в трехлитровый банках при СССР? Были вкусные,но там огурцы были огромные. Даю рецепт. Я его перечитывала на 1 л. Вкусные получаются. В банку кроме душистого перца, гвоздики и лаврового листа по рецепту ничего не добавляется. Я пробовала свои любимые специи добавлять, тоже вкусно.
Рецепт.
На 4 литра воды 50 мл.уксусной эссенции. Огурцы разложить по банкам. На 3- х литровую банку (1200-1300 рассола) положить 10 кусков сахара, 1,5 ст.л.соли,заливаем кипящим рассолом со специями. Стерилизация 20 мин.
Я не стерилизую, но первый раз заливаю кипятком на 5 мин.,сливаю и уже заливаю кипящий рассол. Отправляю под одеяло. Сахар б/р стандартный, когда нет заменяю 1 ч.л.сахара.
Кузинамама, Лариса, вот пересчитай свой рецепт. Эти не получаются кислым. Просто настоящие маринованные как раньше.

Кузинамама · #115

В 1 ст ложке 15 мл жидкости (уксусной эссенции), там это на литр воды. А у тебя 50 мл на 4 литра воды =12,5 мл укс кислоты. То есть почти то же самое. Ты меня успокоила. Значит и дальше делаю так. Надо ещё сахар в граммы пересчитать.

яблонька · #116

Все, с "Тещиным языком" закончили

это вторая партия. Аджапсандал тоже уже в подпол спущен, ищо баклажаны в "Тещином языке" на завтра запланированы.

ninyureva · #117

А это мои первые заготовки в этом году

яблонька · #118

О, а вот таких заготовок у меня ещё нет! Нина, это по твоему рецепту из поваренной книги? А что с медом - добавляешь или отказалась? И рассол - мне кажется или он красноватый?

ninyureva · #119

Да, правда я изменила количество воды, мой сказал,что для него это очень остро, поэтому я не на литр, а на 1,5 литра воды добавляю ложку соли и 2 ложки сахара, все остальное в том же количестве, делал без меда, его у меня сейчас нет, надо на ярмарку съездить. Рассол только кажется красноватым, это такой чеснок, он в "рубашке", я ее не снимаю.

татя · #120

ninyureva,

ninyureva писал(а): это мои первые заготовки

Нина, подскажи где найти рецепт этого красивого чеснока.Тоже хочу сделать, много уродилось в этом году.Спасибо.

яблонька · #121

Татя, в поваренной книге я нашла.

Ольгуня · #122

А я лечо закрываю. Сижу, жду время. Закрыла солёные и маринованные огурцы сегодня, и до лечо добралась.
Вот что бы с баклажанами сварганить, чтобы не долго возиться и вкусно...в аджике закрыла, заготовку для икры,не знаю, чего б такого ещё забабахатт

Антон · #123

Ольгуня писал(а): А я лечо закрываю. Сижу, жду время. Закрыла солёные и маринованные огурцы сегодня, и до лечо добралась.
Вот что бы с баклажанами сварганить, чтобы не долго возиться и вкусно...в аджике закрыла, заготовку для икры,не знаю, чего б такого ещё забабахатт

Ольга, можно новичку встрянуть? Обалденная закуска из овощей на зиму. Всё на глаз и на вкус. Баклы и перец испечь. Очистить и порубить. На сковороде поджарить: много лука, чеснок, потом добавить петрушку, острый перец порезанный мелко с семенами. Соль, я ещё молотый острый перец добавляю. Потом, минут через 20 , томатов резаных мясстых. Всё соединить, тушить , ну, прям как томаты загустеют. Проба на соль, по вкусу уксуса чуток и в банки. Вещь, огонь, печеные овощи другой вкус дают. В том году сожрали уже на ноябрьские. В этом году баклы нам покзали фигу.

ninyureva · #124

татя, Девочки говорят в повареннной книге он есть, я напишу, как я делала в этот раз: на 1,5 литра воды 1 ст.ложка соли (крупной) и 2 ст. ложки сахара, перец горошком душистый и острый, лавровый лист ( можете по желанию любые травки). Ставите маринад на огонь и пусть кипит потихоньку. Чеснок очищаю от верхней шелухи, если головки не очень большие закладываю в банки целиком, если крупные, то приходится ломать. На дно банки зонтик укропа и лист смородины, листьев хрена нет, весь скосили. Делаю в пол литровых и 800-граммовых банках. В каждую банку добавляю на кончике ножа лимонную кислоту (можно уксусную) , но мой не может с уксусом. Заливаю кипящий маринад и ставлю стерилизовать, вчера стерилизовала в обычной кастрюле, доводите температуру внутри банки до +70-75°, вынимаете, закрываете и переворачиваете до полного остывания, ничем не накрываете.

Калиста · #125

Ким писал(а):
Калиста писал(а): я и не говорила ему что это зелёные маринованные помидоры в рассольнике и азу.
Это вместо огурцов или в дополнение?

Вместо огурцов. Были у нас не урожайные годы на огурцы, а зелёных помидор полно всегда, страна такая, зелёных помидор

яблонька · #126

Ольгуня, Оля, я на одной сковороде обжариваю баклажаны столбиками, на другой рядом перец болгарский крупными кусками, через 10 мин соединяю в толстом казане)или в сотейнике), добавляю очищенные резаные крупно томаты и все вместе минут 15-20 обжариваю(тушу). Чеснок выдавливаю и соль-сахар на вкус, иногда петрушку добавляю резаную. Затем всё это в банки или в пакет и в морозилку. Мне и всем рядом обалденно нравятся такие баклажаны, делаю их больше всего, попробуй.

vera58 · #127

татя писал(а): Нина, подскажи где найти рецепт этого красивого чеснока.

Выложу я вам свой рецепт квашеного чеснока. Все, кто пробовал, просят рецепт. Делаю я его много, специально 1 грядку чеснока сажаю для квашения. Чеснок должен быть молодой(лучше), выкапываю его недели за две до уборки основного.
Итак:
чеснок очищаем от верхних чешуй, но так, чтобы зубчики не развалились и заливаем не водопроводной водой на 3 суток, ежедневно меняя воду. У меня обычно на улице в закрытом пластиковом ведре стоит.
Через трое суток заливаем рассолом холодным на 1л воды 90г соли. Стоит месяц тоже на улице в тени, можно в ведре том же или уже по банкам можно разложить, но тогда поставить в черный мешок и не на солнце, чеснок может на свету позеленеть.
Через месяц сливаем этот рассол и заливаем другой из расчета 50г соли и 2ст.л.9% уксуса на литр воды. Так стоит все оставшееся время, пока весь не съестся. Банки закрыты пластмассовыми крышками, стоит у меня сначала на даче в доме просто, затем в квартире на лоджии. Если уж очень сильный мороз ниже 15, заношу в квартиру.

И еще огурцы. Рецепт этот вычитала несколько лет назад в журнале Моя прекрасная дача и вот уже несколько лет делаю только так.
Сначала все как обычно, моем срезаем кончики, закладываем в чисто вымытые банки с травами, чесноком, можно зерна горчицы, тархун, кто как любит. Два раза с интервалом минут 15 заливаем кипятком, на третий раз рассолом и закатываем.
Рассол:
На 1л воды 1 ст.л. соли и 3 (ТРИ) столовые ложки уксуса 9%.
Огурцы получаются почти как малосольные, особенно, если в холоде стоят, но и в квартире тоже нормально стоят. Их можно везде и в рассольник и в салат-винегрет и так есть.
Обратите внимание сахар не кладется!

цветочница НИНА · #128

Друзья, помогите разобраться. В прошлом году делала заготовку из огурцов. Мне кажется, что брала рецепт у нас и в памяти он связан с Олей- Маслено. Огурцы нарезанные кружочками и острые в помидорной заливке. Может мне Оля подсказывала направление где искать, а рецепт не её. Поиск , на все мои запросы , даёт направление куда подальше. Как я только не писала. Подскажите пожалуйста.

fisherka · #129

Нин, мы с тобой друг за другом его делали. Мне кажется вот этот http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=352862#p352862

masleno · #130

fisherka писал(а): Мне кажется вот этот

Этот! Я тоже делала его, по рецепту Инны.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=462612#p462612

цветочница НИНА · #131

Вы мои хорошие! Прям я такая радовая! Спасибо!!!!!!

Songbird · #132

А этот рецепт без уксуса делал кто-нибудь? Остались в ог огурцы те, у которых носик больше задней части.
Хочу попробовать, но все в меньшей пропорции.

Не получился салат под закатку у меня со стерилизацией в прошлом году где перчик, капуста, томат с добавлением уксуса.
Короче в облаках я летаю, что-то не то сделала, не люблю я стерилизацию и все.
Варить мне нравится больше

А есть у нас вкусные рецепты салатов, но без стерилизации, что сейчас закрываете?

Кузинамама · #133

Songbird, ты релиш делала? Я ведро огурцов - переростков на это дело пустила.

masleno · #134

Кузинамама писал(а): Я ведро огурцов - переростков на это дело пустила.

Сколько на выходе получилось?

Кузинамама · #135

Четыре 800 гр банки. Но огурцы были очень взрослые, аж с желтизной. Это моя соседка их мне отдала. Я туда ещё и кабачков потёрла. Релиш и чисто из кабачков делать можно, оказывается.

Сок отжала и заморозила.

Songbird · #136

А на вкус с чем ассоциируется релиш? На что похоже?
Достаешь и большой ложкой как варенье начинаешь уплетать

Ща с работы приеду ждёт меня лечо, тарантайкой механической сок прокручу, а из жмыха буду аджику твою варганить.
Ранее делала по другим рецептам не впечатляла вкусом и консистенцией, а эта внешне привлекательная, надо поискать там вроде бы приблизительно написано, как ж я люблю точность в цифрах

а вот сколько уксуса надо будет лить, если закручивать на зиму?

Songbird · #137

А с чем его едят на хлеб мажут или как обычный салат/закуску?
Как морская капуста или фруктовое желе на фотографии

Кузинамама · #138

Songbird писал(а): На что похоже?

Ни на что не похоже. Настоящий вкус набирает через месяц где-то. Рецепта два, набери в поиске. Один написан тут, на форуме, второй - я ссылку давала, пройдёшь, там все подробно., можно делать что-то среднее. Можно и на хлеб и вприкуску. Это американский соус для бургеров.

Кузинамама · #139

Songbird писал(а): сколько уксуса надо будет лить, если закручивать на зиму?

. Ну, допустим, на пол-литра готового продукта ложку уксуса 9%

Songbird · #140

Уже в банку с аджикой лить и закатывать или в кострюлю вливать и ещё кипятить

Кузинамама · #141

Вот по этому рецепту релиш делала http://lubimye-recepty.com/ogurcy-po-am ... yj-relish/

Songbird писал(а): Уже в банку с аджикой лить и закатывать или в кострюлю вливать и ещё кипятить

Когда уже будет готово, влить уксус в казан, в самом конце перед фасовкой по банкам.

masleno · #142

Кузинамама писал(а): Четыре 800 гр банки

У меня 1х0,5 и 3х0,75. Без кабачков. Без сельдерея. Довооольна..! В прошлом году в 2 раза меньше сделала ( на пробу).

Кузинамама · #143

Ну, я молоденьких кабачков для массы добавила, мисочку тертых отжатых цукини. Вкусные даже сырые. Когда мало огурцов - вполне.

Кузинамама · #144

masleno, Оля, а какой сок вкусный! Я сначала огурцы и перцы (смесь) присолила чуток. Отжала сок и заморозила в литровых формочках. Вдруг зимой окрошки захочется... потом посолила как следует и оставила на ночь стекать.

lucienna · #145

Songbird писал(а): Варить мне нравится больше
А есть у нас вкусные рецепты салатов, но без стерилизации, что сейчас закрываете?

Лена, так в принципе любой можно проварить и закатать. Перевернешь, укутаешь и вот тебе стерилизация. Я ее тоже не люблю.

яблонька · #146

Кузинамама, Лариса, а можно в рецепте релиш вместо сельдерея взять петрушку - нет у меня сельдерея.

Кузинамама · #147

А можно и без сельдерея. Не заменяй. У петрушки запах специфический. Хз как она повлияет.

anina · #148

цветочница НИНА писал(а): Друзья, помогите разобраться. В прошлом году делала заготовку из огурцов. Мне кажется, что брала рецепт у нас и в памяти он связан с Олей- Маслено. Огурцы нарезанные кружочками и острые в помидорной заливке. Может мне Оля подсказывала направление где искать, а рецепт не её. Поиск , на все мои запросы , даёт направление куда подальше. Как я только не писала. Подскажите пожалуйста.

В инете он ходит под названием Салат из огурцов по-грузински.

anina · #149

Кузинамама писал(а):
Songbird писал(а): На что похоже?
Ни на что не похоже. Настоящий вкус набирает через месяц где-то. Рецепта два, набери в поиске. Один написан тут, на форуме, второй - я ссылку давала, пройдёшь, там все подробно., можно делать что-то среднее. Можно и на хлеб и вприкуску. Это американский соус для бургеров.

А почему надо сок овощной сливать? Столько пользы, витамины,микроэлементы....
Не пробовали не сливать, и откорректировать по соли?
Вот не люблю я готовить по написанному, все хочется переделать

Кузинамама · #150

Дело в том, что если сок не сливать, получится жидкий супчик, для густоты придётся так долго уваривать, что от витаминов все равно ничего не останется.