Домашние заготовки. Часть 5.

IRINA58 · #1

Предыдущая тема

Я про огурцы, ледяную воду и колодец. Точно было не ведро а бидон. Про коммуналку я даже не знала. Жили в частном доме. Спокойной ночи малыши ходила смотреть к подруге. У нас кольца бетонные а домик на них деревянный.

Нюра · #2

Была как-то в гостях на садовых участках куда еще не провели свет. Но народ уже построился и обжился, но никаких естественно холодильников.

Были со мной две таксы и одна внезапно пропала. Я в панике, место незнакомое, дороги не найдет, оббегали все товарищество, нет и даже не видел никто. Когда уже потеряли всякую надежду пес вылез из ямы-холодильника. Продукты хранили в ямке накрытой куском картона. Сожрал цельную пачку масла.

lucienna · #3

Нюра писал(а): на садовых участках куда еще не провели свет. Но народ уже построился и обжился, но никаких естественно холодильников. .

Хранили продукты в колодце, вот у одних веревка оборвалась, все в колодец и упало. Еле выловили, а потом колодец замучились чистить.

Кузинамама · #4

Рецепт вкусных соленых помидоров кто знает?

Нюра · #5

lucienna писал(а): .......а потом колодец замучились чистить.

Вода колбасой пахла?

anina · #6

Кузинамама писал(а):
anina писал(а): сразу забрасывают в колодец с ледяной водой.
Откуда летом в колодце ледяная вода?

Для меня ледяная, ну в смысле очень холодная, я ее пить не могу, зубы ломит и горло болеть начинает, надо как то померить сколько градусов, у соседа колодец метров 10 , вода не уходит, но недалеко от дна летом. Еще в соседней деревне колодец проточный, т.е. там ключ бьет, тоже очень холодная.

anina · #7

lucienna писал(а):

так в старину солили в бочках, а бочки те стояли в холодной речной воде.[/quote]
И не просто в речку, а в то место где били сильные ключи,то есть чем холоднее, тем вкуснее огурцы.

Кузинамама · #8

Да фиг с ним, с ледяным колодцем..

рецепт соленых (квашеных) помидоров лучше напишите.
Пойду Бусяшу искать, она солит томаты.

Ким · #9

Кузинамама писал(а): рецепт соленых (квашеных) помидоров лучше напишите.

Делаю по этому рецепту:

Обращаю внимание, что это именно малосольные помидорки. Постоят дольше, будут соленые. Итак.
Помидоры лучше малосолить холодной водой. Нужно взять желательно одинаковые по размеру помидорки. Не прокалываем и не разрезаем. В эмаллированную кастрюлю(если нет бочонка), нужно уложить слоями зонтики укропа, листья хрена, и не чищенный, разрезанный поперек чеснок. Далее помидоры и опять зелень. Делаем рассол. На литр воды(холодной) 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л сахара и 0, 5 ст. л горчицы. Все перемешиваем и заливаем помидорки, чтобы были покрыты рассолом. Ставим под гнет. Чз недельку наслаждайтесь. Все любят под "водочку", а я с детсва так ныряю в кастрюлю. От меня ее прятали раньше. Кто любит посолонее положите соли 2,5 ложки. И подержите недели две.

Делала в сентябре-октябре, уже последние, как сквасились - убрали в погреб. Последние съели 9 мая

По мне - соли больше точно не надо...

Бусяша · #10

Я томаты делаю так, на литр воды 1,5 ст. ложки соли и 2 ст.ложки сахара. Раньше уксус добавляла, сейчас нет. В банку кладу зонтик укропа, ветку сельдерея, несколько кружков морковки и дольку сладкого перца,чеснок,несколько зернышек душистого перца, потом томаты. Заливаю кипятком минут на 10, сливаю, и заливаю кипящим рассолом и закатываю.

Кузинамама · #11

Бусяша, я думала ты солишь. Типа, как бочковые..

Анина · #12

Я тоже хочу соленые сделать. Купила бачок на 12 л эмалированный, высокий, как ведро и с ручкой, спецом для этой цели. Хочу в начале сентября закрыть сезон. Зеленые на дозаривание положу, а бурые засолю. А пока сок кручу, умаялась. Сделала еще черри по рецепту "детские", Ларис, по твоему рецепту без специй. И "по царски" несколько банок, сами не едим консервированные, на гостевой стол.
Перцы слабовато зреют, только-только начинают. Как только массово пойдут - начну лечо крутить.

Бусяша · #13

Не, мне хранит не где, у меня нет подвала.

Кузинамама · #14

А вроде ещё чего-то хочется положить. Лаврушку, перчик горошком или душистый. Или гвоздичка.. уже уложила ведро томатов.

Ким писал(а): Кузинамама писал(а):
рецепт соленых (квашеных) помидоров лучше напишите.

Делаю по этому рецепту:
Обращаю внимание, что это именно малосольные помидорки. Постоят дольше, будут соленые. Итак.
Помидоры лучше малосолить холодной водой. Нужно взять желательно одинаковые по размеру помидорки. Не прокалываем и не разрезаем. В эмаллированную кастрюлю(если нет бочонка), нужно уложить слоями зонтики укропа, листья хрена, и не чищенный, разрезанный поперек чеснок. Далее помидоры и опять зелень. Делаем рассол. На литр воды(холодной) 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л сахара и 0, 5 ст. л горчицы. Все перемешиваем и заливаем помидорки, чтобы были покрыты рассолом. Ставим под гнет. Чз недельку наслаждайтесь. Все любят под "водочку", а я с детсва так ныряю в кастрюлю. От меня ее прятали раньше. Кто любит посолонее положите соли 2,5 ложки. И подержите недели две.

лое · #15

Бусяша, а они не хранятся, они съедаются в улет, с космической скоростью.

Songbird · #16

А кто-нибудь делал моченые яблоки?

Кузинамама · #17

Songbird, вот тут http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=247838#p247838

masleno · #18

Songbird писал(а): А кто-нибудь делал моченые яблоки?

Пцица певчая! А ты спишь когда-нибудь?))
Лен! Я с любовью!
Просто многие из нас помнят твои "первые шаги" на форуме.. Твоя заинтересованность не проходит с годами. А мастерство увеличивается !

Галка33 · #19

masleno, и не говори, все чего-то крутит, новые рецепты ищет, вот это уSongbird, энтузиазм. Завидую)))

Songbird · #20

Сплю с полуоткрытыми глазами

Моченые яблоки мне нравилось всегда поедать, только до рецепта дело не доходило, а у бабушки не спросила. Правда знаю, что также делали и с арбузами, какой-то извращённый вкус

из сладкого делать соленое
Не скажи... Сами крутите, поди весь подпол уже заставили.
Варенье больше вообще не хочу, желе сегодня возьму, компот наведу из него, чтобы место не занимало.
Я кроме огурцов, кстати около 20 банок закрутила, ничего не закручивала ещё. Раньше свежих больше оставляла, не сьедали, выбрасывала. Всякие борщи сначала хотела попробовать, потом желание пропало, свекла, морковка хранятся до нового урожая целый год, капуста до весны.
Заготавливаю то,что самой нравится на вкус. Камера 220 л полезной площади забита толченой клубникой и перетертой земляникой. Варенья у меня нет. Понравилась чёрная смородина на мясорубке с мелкими дырками размолола и чуток сахарку, тоже немного заморозила, все пятиминутки отдыхают. Лисичек уйма заморозила, хотелось бы других грибов
Мне нужна ещё 1 камера большей емкостью

Малины думаю будет ещё в большем объёме, чем в прошлом году, лезет во все стороны, я ее раздавала, сейчас вырубаю, снова восстанавливается.
Еще не морозила горох, цветную, брокколи, кукурузу, надеюсь на белые грибы, немного перчика и томата для пиццы хочу, также малину.
Зелень кроме кинзы, я не морожу и практически не выращиваю, укроп зонтик только в заготовки.

Галка33 · #21

Songbird писал(а): Сами крутите, поди весь подпол уже заставили.

Нет, только собираемся))

Songbird писал(а): Всякие борщи сначала хотела попробовать, потом желание пропало, свекла, морковка хранятся до нового урожая целый год, капуста до весны.

Зря, очень удобно когда нет времени.

Songbird писал(а): Мне нужна ещё 1 камера большей емкостью

Я в прошлом году купила ларь б/у, очень довольна. Дешевле чем холодильник.

Songbird · #22

А если нет времени, то и борщ нет необходимости варить

Костяшка из говядины она не 5 минут готовится, пока она варится, я бросаю кругляш очищенной свёклы, бурлят вместе. Нашинковать все остальное ножом 10 минут делов, и картоху почистить и покромсать, делов то.
Морковь протушить отдельно, и свёклу вареную потереть.
Короче ты все равно стоишь у плиты, зачем себя утруждать раньше времени

Songbird · #23

По морозилке скорее будет тот же атлант, но большей вместимостью, не такой дорогой, бесшумный как мышь

Полки надо посмотреть, чтобы удобные были

Галка33 · #24

Songbird, это у меня может не быть времени, но домашние хотят борща. И да, костяшка не пять минут варится. Но у меня всегда есть готовый замороженный бульон с мясом. Так что почистить две картофелины не трудно.

Songbird писал(а): Короче ты все равно стоишь у плиты, зачем себя утруждать раньше времени

Не стою я у плиты, борщ есть, только картошку почистила и все готово. Ну хозяин барин, тебе решать)))

Songbird · #25

Не понял по поводу замороженного бульона, его покупают или вы в свободное время его готовите и замораживаете?

Галка33 · #26

Songbird писал(а): Не понял по поводу замороженного бульона, его покупают или вы в свободное время его готовите и замораживаете?

А чего тут сложного... Вару сразу много, и замораживаю. Представь как удобно-то если есть ларь или большой холодильник. Тупо покупаем 1/4 свинины (на пример), варим, разливаем по бакашкам и в морозилку. Обычно в литровые бочонки разливаю, бульон концентрированы варю.

Songbird · #27

Спасибо, но нет желанием этим заниматься, да и места нужно в 2 раза больше, по мне так лучше мясом, птицей, рыбой заполнить по хорошей цене.
В будни его не готовлю, а в выходные не составляет сложностей и мы не каждую неделю его уплетаем. А если уж прям кому-то невтерпёж хотеть борща да ещё и после рабочего дня вручила бы кострюлю с половником и отправила бы на кухню.
Свежеприготовленное оно как то ароматнее, насыщеннее, вкуснее.
На этом и закончим, у нас тема заготовок.

Я все о костянике. Хочу попробовать ее собрать и засыпать сахаром, если блендером наверное одни косточки будут, может её просто засыпать сахаром и чуток потрясти для сока и следом заморозить

anina · #28

Пару слов добавлю про консервированные борщи и супы... Не люблю и не приемлю в принципе.
А по консервации, закрываем огурцы, основные идут пчелоопыляемые из закупок, такие они аккуратные , маленькие, хрустящие получились. Соседи подсмотрели и заказали пару ведер на засолку. У них не выросло в этом году ничего.
Немного тещиного языка, немного лечо закрыла. Вот интересно красный перец пошел раньше красных помидор, пришлось использовать прошлогоднюю заначку томатов прокрученных через мясорубку и закатанных в банки, очень меня выручает последние пару лет.

Ким · #29

anina, у вас пчёл много или пасека рядом? У нас уже давно пчёл нет... Жаль.

Галка33 · #30

Songbird, вот прям хочется тебя перебудить.. давай я тебя борщ пришлю консервированный, ты только зеленушку замороженную добавь и готово. Ну не разу не почувствуешь разницы.

Галка33 · #31

Songbird писал(а): но нет желанием этим заниматься, да и места нужно в 2 раза больше, по мне так лучше мясом, птицей, рыбой заполнить по хорошей цене.

От чего же больше места занимает? На оборот, все утрамбовывается. Кило мяска живого это в два раза больше места чем уваренного. Ты холодец варишь, не брезгуешь, вот и бульон концентрированный из той же серии.

Songbird · #32

А потом это разбавляется кипятком?

Галка33 · #33

Songbird писал(а): А потом это разбавляется кипятком?

Сонце, если ты варишь концентрированный бульон, конечно разбавлять.

Татьяна 2254 · #34

Ким писал(а):
Кузинамама писал(а): рецепт соленых (квашеных) помидоров лучше напишите.
Делаю по этому рецепту:...

По мне - соли больше точно не надо...

Девочки, так этот рецепт,чтобы сразу съесть или заготовить, в погребе не закисает?

Songbird · #35

Не варю, потому и не знаю или знать не хочу

Закончили мы дебаты по борщу, каждый готовит как ему нравится и точка.

Ким · #36

Татьяна 2254 писал(а): так этот рецепт,чтобы сразу съесть или заготовить, в погребе не закисает?

Можно и сразу, тогда они малосольные будут, а если в погребе - то просолятся...

Нюра · #37

Ким писал(а): anina, у вас пчёл много или пасека рядом? У нас уже давно пчёл нет... Жаль.

У нас в деревне пчел держат несколько человек, так что есть опылители. А еще и шмели летают.

Ким · #38

Везёт... Шмели только и летают, больше нет никого...

ЛЕНИК · #39

Songbird, Лен,я когда белые грибы варю в заготовки,бульон теперь не выливаю,а замораживаю,он густой как кисель получается.Выливаю в соусники,когда замерзнут,перекидываю в зиппакет.Потом добавляю эти кубики хоть куда,и суп можно сварить на них.Попробуй! Но грибы я варю часа два,не меньше,бульон очень густой,прям сопливый получается

Галка33 · #40

ЛЕНИК писал(а): Выливаю в соусники,когда замерзнут,перекидываю в зиппакет.

Я тоже не выливаю, но замораживаю в формочках для маффинов. Зимой хоть супчик, хоть соус, очень нравится.

Songbird · #41

ЛЕНИК, чесночные стрелки я заморозила, салат жую в неограниченном количестве как коза, бульон не морозила

А за 2 часа они у тебя не расплываются или ты только крепкие шляпки столько варишь? В одной воде варишь или в нескольких? Я после закипания пену снимаю и в одной воде 30-40 минут, если для заморозки, на дуршлаг, промываю холодной водой и в камеру.

И если морозить там все равно грязь будет на дне или до конца не выливать его?
Больше вопросов, чем ответов

У меня наверное такой густой не получится? Ты наверное воды немного льёшь?

anina · #42

Ким писал(а): anina, у вас пчёл много или пасека рядом? У нас уже давно пчёл нет... Жаль.

Рядом в деревне есть ульи. И вообще вокруг города много пчеловодов. Им это занятие жить нормально помогает , зарплаты у нас низкие.

anina · #43

Галка33 писал(а): борщ... консервированный, ты только зеленушку замороженную добавь и готово. Ну не разу не почувствуешь разницы.

Но ведь там уксус? Не ем борщ с уксусом

. Может я неправильный борщ люблю, такой чтобы без кислоты, а сладенький чтоб.

ЛЕНИК · #44

Songbird, Лен,я когда для заморозки,варю минут 15-20,там почти никакого навара не получается,а вот когда я в банки закатываю,беру только крепкие белые грибы,не режу их,их вари хоть весь день,ничего с ними не будет.Воды я лью на самое дно,остальное они сами дадут,поэтому бульон очень густой и ну очень вкусный получается.Мусора на дне нет,я все очень хорошо промываю,ведь им стоять целый год.Да,грибы беру только осенние,они более крепкие.
А для заморозки я грибы обычно обжариваю,слегка,как вода уходит с них,выключаю.Мы суп не любим,только в картошечку или с овощами.А я вообще грибы не ем,один раз жарю картошку с луговыми опятами,один раз с белыми и все,наелась на весь год.

Галка33 · #45

anina писал(а): Но ведь там уксус? Не ем борщ с уксусом . Может я неправильный борщ люблю, такой чтобы без кислоты, а сладенький чтоб.

Оксана, да не чувствуется кислоты в борще, совсем. Не надо его до дури лить. У меня такой рецепт:
1,5 кг капусты
2 кг свеклы
0,5 кг лука
0, 5 кг моркови
1 кг помидор (если нет помидор использую томатную пасту хорошую 270 гр.)
0,5 стакана масла подсолнечного
3 ст.л. соли
4 ст.л. сахара
100 мл. уксуса 9%.
Хотя мои любят с кислинкой, что бы кисло сладкий борщ был. Порой даже добавляю кислоты в кастрюлю.
А когда щи консервирую, то вообще по минимуму уксуса кладу, на 6 кг капусты всего 80 мл. уксуса 9%. Так щи на вкус как их свежей капусты. Такую заготовку и в пироги кладу зимой, от свежей начинки не отличить.

Кузинамама · #46

anina писал(а):
Галка33 писал(а): борщ... консервированный, ты только зеленушку замороженную добавь и готово. Ну не разу не почувствуешь разницы.
Но ведь там уксус? Не ем борщ с уксусом . Может я неправильный борщ люблю, такой чтобы без кислоты, а сладенький чтоб.

Правильно. Уж в огурцах или ещё где - для консервации, куда деваться. А оскорблять борщ уксусом - это извращение. Хочешь кислоты - добавь томата. Заготовку на борщ, если делаю, то на томатном соке, без уксуса.

Галка33 · #47

На вкус и цвет как говорится... однако такая консервация имеет право на существование и удобно и практично. Салаты с уксусом значит закрываем, а заготовка для борща прям табу. Вы попробуйте для начала.
Борщ оскорбить уксусом нельзя, если добавить в правильной пропорции. Рассольник не закрываете тоже?)))
А когда банок не хватает, а есть у меня ларь, то я все тоже самое проделываю, только не добавляю уксуса закладываю по пакетам для заморозки (по 400 гр.) и замораживаю.

Songbird · #48

ЛЕНИК, Лена, моешь просто под струей воды или щёткой какой начищаешь?
И ножки отрезаешь или готовишь вместе целиком?

А мне суп очень нравится, как мясо жуёшь, я мороженные стала в суп обжаривать, вкуснятина. А из сушёных больше ароматный.

SecondWind · #49

Кузинамама писал(а): А оскорблять борщ уксусом - это извращение.

узнов за рыбу грОши, встрепенулось моё хохляцкое сердце. Уж сколько мы бились за правильные борщи. У каждой хозяйки правильный борщ свой. Вон, и кабачки кладут, хорошо не рыбу. Уксус добавляю. И некоторые другие извращения приемлю.

Галка33 · #50

Ой, про борщ все же и извращения, обязательно тертый хрен добавляю когда варю. Ну сказка, а не борщ получается. Мои без кислинки борщ не едят, называют его красными щами.