Грибы

[Аленка]

С ума сойти!!! Красотень!!!!

[fisherka]

Больше 200 белых.

Да как у вас получается их считать? Я, как-то, на нашем форуме тоже прочитала, как кто-то сто с чем-то белых набрал. Решила попробовать посчитать... не помню на каком десятке сбилась, надоело. Мы всегда их 10-ти литровыми ведрами считаем - столько-то ведер крупных белых... столько-то маленьких.

А у нас нет грибов...совсем нет... даже поганок.

[Роман С.]

Мы всегда их 10-ти литровыми ведрами считаем

Поэтому вам сложно в штуках сосчитать. А для кого белый гриб редкость каждого в лицо помнят. Мы тоже считаем, откуда повелось даже и не скажу.

[fisherka]

Как ведра таскают - не понимаю! Они ж не подъемные!!!Корзинки еле дотащили

Галя, так корзины, обычно, двухведерные (у наших грибников). Я, наоборот, всегда говорю - как корзины таскают, не понимаю! И вообще зачем их таскать. Мы, обычно, набрали по ведру, идем к машине, высыпаем в ящики или большие пакеты и обратно с пустыми ведрами. Одно место обойдем, машину перегоняем в другое, чтобы не так далеко ходить.

[fisherka]

А для кого белый гриб редкость каждого в лицо помнят. Мы тоже считаем, откуда повелось даже и не скажу.

Да, конечно, когда их мало... Мы раньше, когда рядом с городом грибы собирали, тоже наверное каждый белый считали... не помню уже. Но Таня вон сколько их набрала - можно уже на счет ведрами переходить.

[ШАНЕЛЬ]

fisherka, Танюша, два 25-литровых ведра и две большие корзины. Небывалое количество грибов! У нас под дубом ещё три выросли. За это лето уже больше десятка.

[fisherka]

Тань, так вот я и удивляюсь, как ты смогла это все посчитать - вижу, что там не меньше 4-х ведер, а то и больше. А у нас уже и надежда пропала... По моим расчетам этот год должен быть очень грибным, но аномальная жара все испортила. Даже первого слоя не было.

[Аленка]

А у нас нет грибов...совсем нет... даже поганок.

Ну ладно, ладно не плачь сильно! Мы - москвичи люди не жадные, получай свои поганки - лови!
ссылка не работает

Кстати, возможно они и не совсем поганки, а какие-нить шампиньоны.

[кадриль]

fisherka, я про размер ведра Горзинки у нас гораздо меньше. Да и ходим в массив между деревнями - а там конкуренция Ведрами чтоб это надо далеко ехать.
А без грибов мы были лет 5. Особенно прошлый год. Сушь все грибы задавила.
Скоро опята пойдут! Первая волна.

[smile22]

Не помню, чтобы столько грибов было, особенно белых. Это вчера набрали вдвоём. Больше 200 белых. Причём все чистейшие, даже крупные. Сегодня такой же улов.

20160822_175302(1).jpg

20160822_175314(1).jpg

Местечко, где собирали, не подскажите или тайна?

[Агата]

В ближайшем подмосковье нормальных лесов почти не осталось. В основном перелески между дачными участками. Во всяком случае так у нас. Последнее болото, где собирали черноголовики, осушили. И теперь там дачи. Лес в основном сорный, опятный. И если вдруг попадается благородный гриб, то конечно его считаем:)). Вот наш улов за прошедшие выходные:
ссылка не работает
Это мы в субботу собрали.
ссылка не работает
А это в воскресенье.
А еще хочу показать один из любимых грибов - мокруха.
ссылка не работает
Раньше, когда ездили по рижской дороге часто их находили. Растет в сосновых лесах. А у нас это редкость.

[Songbird]

здоровские фото.
Родители звонили, сказали что много малявок не червивых побежали повторно в лес

[fisherka]

А у нас нет грибов...совсем нет... даже поганок.

Ну ладно, ладно не плачь сильно! Мы - москвичи люди не жадные, получай свои поганки - лови!

Спасибо тебе, добрая Лена! Злорадствуйте, злорадствуйте... вот как кончится у нас жара... как пойдут дожди...

[Аленка]

вот как кончится у нас жара... как пойдут дожди...

Вот тогда твоя очередь злорадствовать наступит.
Мужа на работе делегировали завтра отвезти в лес сотрудниц, мне позволено ехать с ними. Так что пожелайте удачи.
Сегодня вечерком с братом на часок в наш лес сбегали, принесла ведро подберезовиков, белых и немного свинушек , мы с сыном их (свинушки) очень уважаем.

[Агата]

У нас в этом году почему-то очень мало свинушек. Но пошли чернушки, понемногу их собираем. И валуев просто очень много!

[Цветочек]

Сегодня тоже сгоняли за грибами. Грибников больше чем грибов. Однако большую корзинку белых набрали. Грибы все маленькие свеженькие. Красота. Да чернушки (Черный груздь) только пошли, массово еще их нет.

[Songbird]

А что с чернушками делаете? Солить, жарить?

[ШАНЕЛЬ]

Чернушки только на соленья! Это же чёрный груздь. Очень хороши, хрустящие.

[Цветочек]

Я солю.

[Songbird]

Солите и сразу же едите или на хранение?

[Агата]

Уже трех литровую кастрюльку засолила, разных. И валуев добавила для аромата. Едим до Нового года. Можно и сразу есть, но пока еще не укисли.
Ждем опята, буду туда добавлять.

[Агата]

Муж в солении больше любит свинушки, а мой любимый гриб - чернушка!

[Людмила-М]

Я вот сходила

Маслят море. Белых немного. Больше всего подосиновиков.

[АндрейВ]

И валуев добавила для аромата.

А как Вы их готовите?

[smile22]

А кто поделится своими рецептами соления? Может у кого свои фишки какие-нибудь?

[Кэти2]

Пошла я чистить грибы.....
Полно свинушек, не собрали. И белой грузди также. Просто не уверена в них, лучше лишних не собрать, все равно еле еле дотащили втроем домой сумки. Впервые много маслята чистые, этотредкость для нас. Конечно, белый гриб, и другие. Много сыроежек, но не брали мы.

[masleno]

Пошла я чистить грибы.....

Ладно, не переживай!))) Хорошо, что есть, что чистить...)) У меня на участке подберёзовики почти усё.....(((, только сыроежок много. Попробую опять мужа уговорить съездить в лес... Не хочет один -скуууучно.....

[Кэти2]

Да, одной непросто в лес, надо туда, то туда идти, уже тяжело... После леса все мышцы так болели, будто какие-то упражнения там делали.

[masleno]

Да, одной непросто в лес,

Тань! Муж один ездит за грибами... Я и написАла - скучно одному...)))

[кадриль]

masleno, твоему скучно, а мне весело. Ходим по определенным местам. а потом "теряемся". Т.е. бродим - куда нога поведет. Так муж перестал следить за лесом, когда по определнным местам ходим. Теперь моя задача - довести, проследить, чтоб не убежал куда-нибудь, а когда пришли - за шкирку ловить и маршрут отслеживать. Я ж не особо ориентируюсь в лесу, особенно без солнца, просто у меня память зрительная хорошая. Место помню, а как дойти - тоже проблема. А муж отриентируется, но ничего не помнит Бесполезно спрашивать - а помнишь то место? Не помнит! А еще заметила. Он - как верблюд , выбрает места с наименьшей гравитацией. Идет на холм, чуть отвернулась - он уже обратно, под горку, шлепает
Жалко, что ты не можешь ходить. Ноги отваливаются, но удовольствие ...........
Кстати, предлагала тебе сфагнум. Погорячилась. Утоп наш мох! Выше макушек в этом году вода стоит. Ничего не набрала.

[Songbird]

После дороги успели в лес сбегать

[Кэти2]

Оль, мой не против одному, но только вблизи, то есть не на долго....Все таковы?))

[masleno]

Кстати, предлагала тебе сфагнум. Погорячилась. Утоп наш мох!

Спасибо, что помнишь!))) Давно говорили, а помнишь - приятно.
У нас та же история ( муж глянул на место) - всё в воде. Т.е. под водой))) Ничо. Я много лет без него. Не смертельно)))

[Цветочек]

Про засолку грибов: есть два способа - холодный и горячий. Я солю всегда горячим. На засолку идут черные грузди, подосиновики, опята, маслята. Грибы разбираю по сортам, мою. Черные грузди отвариааю в двух водах, то есть первый раз зскипели, сливаю, заливаю новой водой и варю 20 минут. Другие грибы варю 20 минут. Когда остынет начинаю засолку. Беру листья хрена, листья черной смородины, листья вишни, семена укропа или зонтики укропа, Черный перец горошком, немного гвоздики.. чеснок. На дно эмалированной кастрюли кладу хрен, смородину. Листья вишни затем кладу небольшой слой грибов, без жидкости потом немного каменной соли, перец, гвоздику, чеснок, затем следующий слой грибов и т.д. сверху кладу хрен, и другие листья и укроп. Расчет идет такой на 1 кг отварных грибов 2 ст ложки соли. Затем сверху кладу тарелку и прижимаю гнетом. Для 3-4 стоят при комнатной температуре. Потом убираю в холод - у меня холодильник. Грибы можно постепенно по мере сбора добавлять. Затем через месяц вынимаю всю травку и перекладываю в банку плотненько закупориваю пластиковой крышкой и ставлю в холодильник. Можно солить грибы в перемежку, так даже вкуснее.

[Аленка]

Юля, грузди ты не вымачиваешь, сразу варишь?

[Цветочек]

Да сразу варю. Это называется горячий способ. При холодном способе их не надо варить а вымачивают их дня 3-4 постоянно при этом меняя воду. А в остальном все также.

[кадриль]

Оля! Я мало что предлагаю. Нечего предложить . А предлогаемое помню

ТЕПЛО!!! Не к добру! Туманище висит! 1.5 фонаря на деревню творят в тумане чудеса осещенности! Красотища!

[Марина_М]

Да сразу варю. Это называется горячий способ. При холодном способе их не надо варить а вымачивают их дня 3-4 постоянно при этом меняя воду. А в остальном все также.

А сколько их надо варить? Я воду пробую,она горькая.

[genn]

Предлагаю вам самый простой способ засолки грибов сразу в банках, как бы для ленивых, но результат превосходный. Естественно грибы отвариваются, не больше пяти минут после того как закипели далее откидываются на друшлак и горячими укладываются в подготовленные банки. Естественно попутно слоями солим, укладываем листья смородины, хрена, можно корни хрена и чеснок в общем по вкусу. Само основное в этой технологии то, что грибы в процессе укладки должны быть ещё горячими и сильно уминаться, тогда по мере заполнения банки грибы дадут сок, который вытеснит весь воздух из банки. Вот собственно и вся технология. Естественно в каждой баночке получиться свой засол. Да, после того как банки остынут их можно убрать в погреб и т.д. и до употребления им нужно постоять хотя бы месяц. При такой засолке в трёхлитровую банку входит ведро собранных груздей. Естественно солим однотипные грибы, у нас черные грузди свинушки и т.д. не собирают, т.к. обыкновенных груздей много. Можно к ним добавить сырые грузди, волнушки или сыроежки - для разнообразия. С рыжиками поступаем также, только отвариваем ещё меньше - буквально дать им только только закипеть. В принципе рыжики солят и "по сухому", но после вскрытия банки грибы быстро темнеют, как впрочем и грузди если засолены по сырому. Поэтому собственно и отвариваем. Точно также поступаем и с белыми, подосиновиками. Минимальная термическая обработка и засолка прямо в банке и горячими...

[ЛЕНИК]

А я собираю только белые, крупные пережариваю и в морозилку, а мелкие и средние мариную

[Кузинамама]

Красота какая. У меня муж не любит ходить по лесу, а одна я боюсь, да и мест грибных мы не знаем.... Хоть бы взял кто нибудь с собой.....

[Songbird]

ЛЕНИК, а рецепт маринования?

[Кэти2]

Да, места надо знать. У нас лес разделен на 2 части, между ними вкопана труба газа, в одном ни грибов, только свинушки, да какие-то несъедобные. Рядом с участком нашим также лес, там только единицы белого гриба, вот туда муж охотно одному. Чем дольше, тем ни грибов. Чтобы собрать нормально, надо топать километр 1, и там грибников больше грибов...Вот мы вчера там, потом вернулись с языком на плече. Там надо сильно упражняться, под ветками полезти, то оврага пройти и т.д.
Специально ехать в другое место просто нет времени, да неохота.

[Songbird]

Неплохо их собирать в будни, когда все на работе, а дачники приезжают только на выходные

[Ольгуня]

Наш сегодняшний улов

[ЛЕНИК]

ЛЕНИК, а рецепт маринования?

Лен, особо рецепта нет у меня. Я белые варю долго, не менее двух часов, в солоноватой воде. Когда бульон сделается густойраскладываю по стерильным банкам, по плечики банок, и доливаю рассол. Для рассола беру пачку приправы для засолки огурцов, фирмы толи Cikoria, или типа этого, посмотрю, если надо. В литре воды ее кипячу, соли кладу на глаз, но чтоб было очень солоно, и доливаю до верху. Да, перед раскладкой гибов кладу в банку уксус ст ложку на 700гр банку. Стерилизую где то полчаса. Грибы получаются просто обалдеть, рассол густой, тянучий, выкидываю банку в салатницу, поливаю ароматным подсолнечным маслом, туда чуть лучку, чесночку, кинзу обязательно, пальчики оближешь.
Вообще очень боюсь ботулизма, поэтому частенько перед употреблением грибы просто кипячу минут пять. На вкус не влияет, а как то спокойнее.

[Цветочек]

Да сразу варю. Это называется горячий способ. При холодном способе их не надо варить а вымачивают их дня 3-4 постоянно при этом меняя воду. А в остальном все также.

А сколько их надо варить? Я воду пробую,она горькая.

Именно черные грузди варю в первой воде минут 10 как закипит. Обязательно снимать пену. Потом сливаю. Промываю и варю в новой воде 20 минут. Если есть желание можно и третий раз воду сменить.

[Агата]

И валуев добавила для аромата.

А как Вы их готовите?

Андрей, я их дня три вымачиваю, потом по пол-часа варю два раза, сливаю, промываю и третий раз уже варю с солью и специями. Но беру не много и только самые молодые кубышки. Ножку вырезаю и выбрасываю, кладу только шляпку.

[femina]

Муж специально взял три отгула, что бы пособирать грибы на даче... Я- при нем, на переработке. В лес то не хожу, не ходок я уже на дальние дистанции. И вот сначала радовались, как дети, грибочкам красивым., потом я сникла, спина согнувшись на перераборке, а теперь и вовсе взвыла...Горшочек, не вари...!
Посуда кончилась, кастрюль не хватает. В морозилке обычного холодильника, места больше нет. Отварные девать на хранение уже некуда. А он не может остановиться,все носит и носит. Берет только хорошенькие . Дочери пожаловалась на папу, что грибами меня замучил, и велела нас срочно вернуть в Москву. Все... Закончилась грибная эпопея...первый раз столько в нашей практике.

[attachment=

[lucienna]

А у нас с грибами прямо беда. Не могу сказать, что их нет. Но мало. Полно червивых, подберезовики почти все в червях, даже не сморю на них.
Да такого, как 10 лет назад, уже нет