Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Iriska]

Опять ботвинью попутали со свекольником...

Ничего я не попутала. В свекольник ботва не идет, только корнеплоды. И именно для ботвиньи я сажаю зимой мелкую свеклу на зелень.
А рецептов ботвиньи столько же, сколько окрошки.

[цветочница НИНА]

Результаты трудов моих праведных!

[Pirina]

Девочки, муж просит заготовить капусту полукочанчиками со свеклой. Можно квашеную, можно маринованную. Делает кто-нибудь такую ?

[va-spb]

Ира, делали маринованную.
Капуста по-гурийски - https://yandex.ru/search/?text=%D0%BA%D ... id=2186620
Делали два раза, рецепт точный у жены, она в Питере. Помню, что резали капусту на квадратики.
Нам нравилась.

[lucienna]

А рецептов ботвиньи столько же, сколько окрошки.

и наверное столько же, сколько и Оливье...А у Вас какой?

[Pirina]

О..., то что надо !!!! Спасибо, Володь !

А вы ее в банки на зиму не закрываете ? Только так поесть .. ?

[цветочница НИНА]

Перец пошёл! Первая партия, ну никак не хочет краснеть. Ума не приложу что делать, чтобы поспел.

[Кузинамама]

Вот такое у меня получилось. Алыча Мара с дерева - просто сладкая водичка, при варке приправы оказалась - кислющая, вырвиглаз. Сахара добавлять пришлось немало.
Травы добавляла не все в кучу, а по отдельности, в густом соке кусочки перца и прочих добавок "висят" в массе, а не падают на дно.

а типа маленькие кусочки в желе. Кусочки перца

Вычитала в инете:

Приправа из алычи.

1 кг алычи, 100 г сладкого перца, 50 г чеснока, 50 г зелени кориандра, по 25 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, соль и черный молотый перец по вкусу.

Алычу разварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Перец очистить от семян, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок и зелень измельчить. Протертую алычу положить в варочную посуду, довести до кипения, добавить подготовленные овощи, соль, черный перец и варить 10 мин. Готовую приправу в горячем виде переложить в подготовленную посуду. Пастеризовать пол-литровые банки 15 мин при температуре 90 °С.

Это основа из алычи и кусочков острого и болгарского перца поделённая на части и доваренная с разными добавками.

С сельдереем

С кинзой петушкой и чесноком

С фиолетовым базиликом и луком репчатым

[va-spb]

А вы ее в банки на зиму не закрываете ? Только так поесть .. ?

Делали 2 года, каждый год по 3 литра. За месяц съедали.

[Ольгуня]

Сделала желе из яблок, из антоновки. Реально желе, как крепкий холодец, и такого же красного цвета. На выходе из 1,5 л сока 3 поллитровых банки. И столько же пюре из мезги. Можно процесс облегчить, если брать сок из соковарки, то же самое.
Вкусно, но сладко так...

[Кузинамама]

Оля, а за счёт чего желирует?

[ninyureva]

За счет пектина, которого в антоновке больше ,чем в других яблоках

[цветочница НИНА]

Ольгуня,
Очень красивое!!! Только у меня всегда получается не прозрачное. Может потому что из полукультурки? Оль, напиши как делала, пожалуйста.

[Любовь Николаевна]

Вот такое у меня получилось

Хоть вкусно? Я сварила ткемали, рецепт похож, только набор трав отличается. У меня получилось что-то несъедобное... или я ничего не понимаю в высокой кухне

[masleno]

Я сварила ткемали, рецепт похож, только набор трав отличается.

Я варила в прошлом году из тёрна. Перца кусочками, конечно, в ткемали нет)) И добавляла Хмели-сунели ( в переводе с грузинского «хмели-сунели» означает «сухая приправа»)).

У меня получилось что-то несъедобное... или я ничего не понимаю в высокой кухне

Люба! Вкус специфический, так что не расстраивайся! На любителя.. Но Харчо без этого соуса уже не представляю.
Рецепт пока озвучить не могу - обыскалась.... Зато нашла очень актуальный ( тоже делала ранее). Томаты+сливы - этого добра у всех навалом, а продукт получается достойный.