Re: Домашние заготовки. Часть 3

[SecondWind]

Бусяша, Морозить
И еще крутить с аспирином в банки, мясом зимой фаршировать.
Еще запечённый консервировать, Нина ninyurieva давала в прошлом году чудесный рецепт с фотками.

[AI]

AI, а это потом съедабельно? С такой концентрацией?

Нет, конечно, только как абхазская аджика, на мясо или на хлеб намазать тонким слоем или точками.
Или как пряную добавку при приготовлении блюд. Для справки - норма соли при засолке капусты - 2,5%, т.е. в 10 раз меньше.

[AI]

AI, а это потом съедабельно? С такой концентрацией?

Нет, конечно, только как абхазская аджика, на мясо или на хлеб намазать тонким слоем или точками.
Или как пряную добавку при приготовлении блюд. Для справки - норма соли при засолке капусты - 2,5%, т.е. в 10 раз меньше.

Кстати, много лет назад в продаже у нас промелькнули стерилизованные (без уксуса) иранские огурцы, хрустящие, не маринованные, но, очень солёные, по ощущениям ~10% соли, внешне очень похожие на Обжорку, только потоньше, потому я появившиеся у нас огурцы такого типа стал безбоязненно засаливать. Я их вымачивал, после этого - вкусно!

[Ким]

AI, очень интересно! А как вымачивать? Сколько и теде?

[AI]

AI, очень интересно! А как вымачивать? Сколько и теде?

Полина, я просто менял рассол на воду, сколько держал, не помню, пробовал, когда станет съедобным. Баночка 0,8 л съедается за три дня, поэтому другим консервантом вроде уксуса я не заморачивался.

О таком способе засолки с очень большим количеством соли я прочёл в болгарской книжке "Домашно консервиране", там и цифры есть по срокам вымачивания, но, книга в городе, а я на даче.

Кстати, перекисшие квашеные огурцы тоже можно вымочить для уменьшения кислоты, только здесь нужен рассол с солью, можно и пряности добавить.
У покупных маринованных я тоже когда-то заменял уксусный рассол на солевой, мы уксус не любим.

Если упрощённо, то консервирование, заготовки исторически развивались у южных и северных народов разными путями, обусловленными температурами в сезон заготовок, на Юге с помощью уксуса, на Севере с помощью молочнокислого брожения, для него оптимальная температура 20-22°C, при более высокой температуре развиваются гнилостные микроорганизмы, продукт портится.

[Любовь Николаевна]

"Угостили" сегодня ящиком ранеток. Что можно сделать из них? Съесть весь ящик не получится, надо в банки закрывать)

[grawicapa]

Любовь Николаевна, яблоки они и в Африке - яблоки
, у меня другая "напасть" , черноплодка аж до земли легла от урожая

Самое лучшее конечно ее пустить на вино , но вот если оно не востребовано у нас совсем
В компоты ее не пустишь в таком количестве , хотя в ассорти с яблоками , грушами и особенно япон.айвой очень удачно сочетается
Варенье из нее полная ерунда ...
На что еще можно ее пустить ???

[Любовь Николаевна]

Варенье из нее полная ерунда

Нормальное из неё варенье) Варю с вишневыми листьями - получается почти вишневое варенье.
Еще подвяливаю в духовке, потом вместо изюма можно использовать.
У меня черноплодка такая же - вся в ягодах, только куст погуще, но это позже... пока не поспела.

А вот яблоки... компоты уже некуда, трехлитровые банки давно закончились) Только варенье? Или в кетчуп покрошить?

[masleno]

А вот яблоки...

А сок? У меня внук его обожает!
Соковарки нет? У меня налаженное "производство" в винтовые бутылки 0,5 л. На след. неделе встану "к станку"))

[anina]

Яблок много не бывает! Сок, вино, варенье, повидло, сушка, компот с виноградом мускатным, все вкусное обалденно!

[Людмила-М]

grawicapa, Павел, в нашей поваренной книге есть рецепт Нины " Сироп из черноплодной рябины ". Мне очень понравился! Ниночка, спасибо!

[Любовь Николаевна]

Соковарки нет?

А ведь есть!!! Я почему-то думала, что только сочные ягоды можно)
masleno, Оля, просто яблочки засыпать и варить? Не резать? Они ж ранетки...

вино

Вот как раз у меня ещё одна 5-литровая бутыль простаивает. Надо рецепт поискать

[masleno]

Не резать?

Люба, резать. Маленькие яблоки пополам. Лучше и быстрее сок отходить будет.

[КрыжИр]

Люба, дай пожалуйста рецептик варенья из черноплодки!!! Вино с вишневыми листьями делаем, но что-то последнее время мало идет. И как подвяливаешь в духовке?

[anina]

вино

Вот как раз у меня ещё одна 5-литровая бутыль простаивает. Надо рецепт поискать

Мы много лет делаем так.
На литр свежевыжатого сока 230 г сахара. Слить в бутыль и под гидрозатвор. Примерно 2 месяца бродит, потом сливается, по банкам или бутылкам и в подвал.