Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Предпринимала много попыток посолить горький перец - уж очень нравится покупной бочковой острый. И бланшировала его, и сырым, и рассолами по всякому заливала - все не то. А недавно мне сказали, что перец-то нужен не простой, а специальные, например сорт Пикантный желтый.(сырой перец в банке заливается холодным рассолом 2 ст.ложки на литр воды и месяц-два стоит).
Так ли это , кто может знает?

Я то же пробовала засаливать острый перец. Рецепт очень похож на маринование чеснока, но у меня не получилось. Может слишком тепло было, не было необходимых условий. Может что-то не так сделала? Мне было бы интересно узнать, как правильно засаливать острый перец! Может кто нибудь из спецов знает?

ИринаК! Не очень понятно, почему нужен особый сорт острого перца. Странно, что не удалось замариновать острый перец. обычно это делается также, как и с обычным. Ведь добавляем же мы один-два стручка в банку при приготовлении томатов или капусты. Может быть, имелась в виду какая-то специальная заготовка?

Юль! Конечно специальная. Такой перец сто лет продают на всех московских рынках в одном ряду с маринованным чесноком и черемшей.

Ну да, специальная. Тот самый что на рынках продают - светло-зеленый, в меру острый, квашеный.
Если солить обычный перец, складывая его сырым, заливая холодным рассолом, то он имеет неприятную горечь (не остроту) и жесткий, и слишком острый. Если его предварительно обдавать кипятком, горечь уходит, но он становитя слишком мягким и все равно остается слишком острым.
Такой как на рынке не получается никак.

*****

Да нет, не печеный он.

Я много раз консервировала перец. По вкусу получается такой как в стеклянных банках - пеперони, производства Венгрии или Болгарии. Нужен перец слабо-острого сорта. Я брала сорт Козий Рог. У него как раз нужная изогнутая и слегка гофрированная форма, слабая, но вполне достаточная острота, приятный цвет - от бледно-зеленого до красного.
А рецепт самый простой - я так и огурцы мариную - два раза заливаю кипятком на 5 минут, а потом уже рассолом; и на 3-х литровую банку 5 столовых ложек 9%уксуса. В банку кроме чеснока больше никаких приправ не кладу. Рассол: на литр воды - 2 ложки соли и 3 ложки сахара (без верха).

Наталья, а как с погодой сейчас в Кении? Что сажают ну и вообще?
АндрейВ.

Полагаю, что в Кении нет проблем с нашим холодом и недостатком света.... Но, все ж, было бы интересно узнать о наиболее популярных огородных растениях.

не совсем про маринованный перец, зато про Кению
- популярная африканская приправа ХАРИССА
( наверное, на русский лад...)
1 кг. красных острых перцев смазать раст. маслом, испечь в духовке завернутыми в фольгу, остудить, удалить семена, измельчить в блендере ( или в ступке руками в перчатках),
+ 1 головка чеснока (порубить), 1 ст.л. крупной соли, растертой с 50г. зиры.
Все смешать, положить в банку, залить раст. маслом- и в холодильник.

Простите мою темность, а что такое ЗИРА ("1 ст.л. крупной соли, растертой с 50г. зиры")?

зира- это такие зернышки, похожие на укроп, их продают для плова. они более острые и пахучие.

АндрейВ ! Трясите, трясите Наталью.Она была замечательной огородницей у нас в России, если поднимите подшивки ПХ 10-12-летней давности, то найдете ее статьи, а на обложке 10 номера за 95 год ее сын Миша с великолепной морковкой.
Наташ! Сколько же ему сейчас? Лет 16? А дочке сколько? Извини, не помню, кто из них старше?

Я так полагаю, что Наталья сейчас поднимает огородничество в Кении. Каким ветром ее туда занесло? Воистину неисповедимы пути господни.
АндрейВ.