Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

AI писал(а): ↑28.10.2020, 18:50только рассол должен быть достаточно солёным.

Я вообще-то в свое время размышляля об этом, ну почему у меня вторая партия не засаливается, и пришла к выводу, что дело именно в солености рассола.

Первая партия залитая горячим рассолом (для скорости) вбирает в себя соль и для новых огурцов концентрация становится недостаточной.

Деревенские бочковые огурцы по моим ощущениям чрезмерно солены, ну и заливают их холодной водой потому что торопиться некуда, чай не малосольные.

Итого, рассол для бочки делают чрезмерно соленым и поэтому и для новой партии свежих огурцов он все равно остаётся годным, ну а а вреде соли наши предки вообще и не знали и не думали.

Нюра писал(а): ↑28.10.2020, 18:52

Никола писал(а): ↑28.10.2020, 18:41 А я понял, что речь шла о солёных огурцах.

А есть принципиальная разница? Долго стоящие в холодильнике малосольные через месяц полтора превращаются в соленые.

Разница в процессе засолки. Солят огурцы в холодной солёной воде, стоят они в прохладном месте, процесс брожения медленный. Огурцы получаются плотные, хрустящие.

Никола писал(а): ↑28.10.2020, 18:21

В своё время baraban давал рецепт ленивой засолки огурцов и мимоходом добавил, что так же солит помидоры. Причём помидоры добавляет по мере поступления некондиции. Так что, думаю и с огурцами можно так же поступать.
А огурцы по его рецепту мне понравились!
viewtopic.php?p=3020&sid=902320998d8804 ... 8648#p3020

Вот спасибо! ...." Я знал, я знал..."
Жалко, что Барабан без имени, так все отлично и подробно расписал.
Николай, "Вы сделали мой день". Все, покупаю бочку!

Нюра писал(а): ↑28.10.2020, 19:00 рассол для бочки делают чрезмерно соленым

Совсем не пересоленные, обычные 2 ложки без горки соли, как и везде.

Нужен совет. Растёт полоска кинзы, такая хорошая зелень, как её сохранить-сушить или заморозить?

Ольгуня писал(а): ↑28.10.2020, 23:18 Растёт полоска кинзы, такая хорошая зелень, как её сохранить-сушить или заморозить?

Как по мне, так сушеная кинза теряет свой аромат. Поэтому всегда ее только замораживаю. Обрываю листочки, сворачиваю в рулетик, убираю в пакет и в морозилку. Зимой отрезаю нужное количество хоть в супчик, хоть на картошечку, да куда душе угодно. Аромат... ммм, как летом)))

Хозяйка Дома писал(а): ↑28.10.2020, 23:45 сушеная кинза теряет свой аромат.

Подтверждаю!

ЗояК писал(а): ↑28.10.2020, 21:32 Жалко, что Барабан без имени

Барабана зовут Владимир Андреевич, он военный переводчик, с многосторонними интересами, здесь на форуме показывал несколько видео о странах, где бывал.

Настоящие бочковые огурцы делали так:в пропаренную дубовую бочку укладывали слоями листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, затем слой огурцов и так до верха бочки(можно постепенно докладывать огурцы) заливали ключевой холодной водой, сверху клали соль завязанную в марлю потом гнёт. У нас в училище на столовую так всегда солили, а ещё после окончания брожения бочки плотно закрывались крышками и опускались на дно речки, а зимой прорубали прорубь и бограми доставали бочки и на склад свозили сколько нужно для потребления.Огурцы получались плотными, хрустящими, ароматными

tep писал(а): ↑30.10.2020, 11:07 а ещё после окончания брожения бочки плотно закрывались крышками и опускались на дно речки,

Мой папа специально выкопал колодец в саду (водопровод у него был), чтобы бросать в воду засоленные огурцы. Укладывал их в полиэтиленовые пакеты , складывал в корзину и опускал. ОГУРЦЫ В ПАКЕТАХ ЗАТЫХАЛИСЬ! Зря копал колодец... Этот метод хорош только в бочках и проточной воде или хотя бы в большом объёме - в озере.

Что-то барахлит пересылка постов. Пыталась убрать повторный пост - не получилось и пропал у меня крестик. Просьба к модераторам не ругаться и подчистить тему.

AI писал(а): ↑30.10.2020, 09:29

ЗояК писал(а): ↑28.10.2020, 21:32 Жалко, что Барабан без имени

Барабана зовут Владимир Андреевич, он военный переводчик, с многосторонними интересами, здесь на форуме показывал несколько видео о странах, где бывал.

ДочьЖени писал(а): ↑30.10.2020, 12:53 в полиэтиленовые пакеты , складывал в корзину и опускал. ОГУРЦЫ В ПАКЕТАХ ЗАТЫХАЛИСЬ! Зря копал колодец...

Ваш папа где-то слышал часть способа хранения огурцов в колодце. Поэтому он так поступал. Полную информацию почерпнуть раньше без интернета было очень сложно.
Про колодец и огурцы.
Моего папу тоже кто-то научил хранить огурцы в колодце. Сколотил он ящик с дырками на шесть трёхлитровых банок. Поместил туда банки с огурцами. Огурцы приготовлены были, как малосольные. Зелень, пряности, соль и залито холодной родниковой водой. Сразу на проволоке ящик с банками опустил в колодец. Достали его к Новому году.
В холодной воде огурцы совсем не засолились и были похожи на свежие. Спустя время всё просолилось в тепле.
Вот такая история про огурцы и колодец из моей жизни.

В интернете жена нашла рецепт салата зимнего из огурчиков.
Сразу попробовали и мне не понравилось. А заготовили литров 20-30. Я ворчал, что огурцы извели зря. Сейчас зимой открыли баночку и теперь без этого вкусного салата ужин скучен. Великолепная закуска и в рис и в макароны.
Запишите рецепт и не пожалеете. Женщины мне подсказывают, что масло можно меньше, или совсем не добавлять.

И ещё рецепт маринованных огурцов от моей любимой тещи.

Мы так делаем огурцы, но не с кетчупом, а просто с томатом. И масло надо добавлять обязательно,без него вкус уже не тот будет.

Пора яблоки сушить. Яблоки нынче мелкие, в фазе налива видимо влаги не хватило, даже несмотря на полив. Зато падалица почему-то не червивая от слова совсем.

Итак, пока дождь и ничем особо полезным заняться все равно нельзя - сушим яблоки. Сорт это у меня самый ранний - Июльское Черненко. Чистить и резать яблоки занятие само по себе психоделическое, а если еще и под аудиокнигу, то совсем хорошо, а аромат сохнущих яблок просто восхитителен.

Короче, у природы нет плохой погоды.