Re: Домашние заготовки. Часть 3

[BECHA]

Падсудымы, пашэму умираль ваш пэрвий жена?
- Атравылься грибами
А пашэму умираль ваш увтарой жена?
- Атравылься грибами
А зачэм ви убиль ваш трэтий жена?
- Нэ хатэль кушять гриби.

[Кузинамама]

[Тина09]

Девчёнки!!! Ну я жеж адекватная тётка, и вааще... смысл -то понятен. Не будте занудами

[lucienna]

Девчёнки!!! Ну я жеж адекватная тётка, и вааще... смысл -то понятен. Не будте занудами

Тиночка Петровна, да не обижайся. Это же нередко и просто ля-ля, от скуки

[anina]

Тина09, я тоже так делаю, поварились чуток и сливаю. Если в морозилку, то как остынут, так и переложу, довариваю зимой. Если консервировать или есть, то заливаю водой по новой и варю до готовности. Не знаю что там выходит, но слизи меньше, грязи меньше, светлее они становятся, особенно синеющие, ведь как ни промывай, все равно что то да остается.

[Окси]

Никогда предварительно не отвариваю грибы, кроме условно-съедобных. Сушеные уж тем более. Однажды подруга на моей даче отварила белые!!! и стала жарить. Чувствую - что-то не то, нет аромата! Надрала ей уши, на словах))

[fisherka]

Я никогда не отвариваю белые, подосиновики и маслята. Понятно, что моховики, сухие грузди и подобное, нужно отваривать. Но зачем хорошие-то грибы портить... Весь вкус и аромат потеряется.

[Окси]

Фишерка, вот и я не понимаю - зачем? Я даже в заморозку не отвариваю, а крепко сжимаю, благо места пока хватает для заморозок.
А холодный засол - вообще без термообработки.

[anina]

Наверное так у нас в семье делали, другого способа и не знали, и не подозревали. Это теперь есть интернет и можно поговорить со всей страной и даже со всем миром.
А в морозилку отвариваю, потому, что входит больше, да и так уже под завязку, мясо некуда положить.

[Окси]

А у меня получается, что часть грибов из морозильника переходит в дар соседям. Иногда подвариваю только опята, буквально как чуток закипят - выключаю сразу и откидываю на дуршлаги.

[anina]

Окси, fisherka, вот сейчас ума наберусь и следующий год буду прям на сковородку кидать сразу.
Расскажите как это делать. Перебрали, помыли порезали, а дальше? В масло? Или сначала лук пожарить, а потом грибы к нему кинуть? И сколько жарить, там ведь скорее тушить получится в собственом соку?
Я так поняла ,что не варить белые, подосиновики, маслята. А подберезовики?
Ну для супа понятно варить, сколько ? Пол часа?

[Тина09]

Как же мне с вами хорошо, тут тебе и по ушам дадут и пожалеют
Тоскливо - сюда, и радостно - тоже сюда

[Окси]

аnina, лук можно и после. Грибы не мою, если чистые, а обтираю мокрой салфеткой. Иначе много воды будет в сковородке. Сначала на небольшом огне, пока уменьшаются в размере раза в 3, и далее, добавив газ, до состояния, когда начинают слегка подпрыгивать на сковородке.
Суп варю после закипания не менее 40 минут, сами грибы. Пену снимаю периодически. И еще, люблю для супа хотя бы один белый гриб мелко порезать и пропассеровать с луком, а затем уже в суп. Очень ароматно!
Подберезовики тоже не отвариваю, хотя они соплистые.
Жареные лисички очень смешно прыгают - МЫ готовы!

[Бусяша]

Наверное с грибами, все делают кто как привык. Я вот в заморозку только отвариваю, как морозить не отварные я не знаю, у них же вкус совсем не тот. Белые не отварные после заморозки , лично для меня какие-то кислые . Так что у каждого своё предпочтение

[Окси]

Бусяша, я ставлю режим Быстрая заморозка, тогда вкус очень хороший. Каждый сам приноравливается, это точно. Плюс семейные традиции.
Но вообще я белые в основном сушу, ароматный супчик на зиму ГАРАНТИРОВАН!