Домашние заготовки. Часть 2.

[Esme]

Оленька, этим рецептом не пользовалась, Михаил обычно интересные рецепты выкладывал. На мой вкус в данном рецепте многовато острого перца и чеснока.

Я делала цветную капусту по такому рецепту (про книжку когда-то писала, Аленка даже ссылку в интернете на нее давала):

Интересными показались рецепты заготовок из цветной капусты оттуда же:

[Аленка]

Галя, спасибо, что напомнила про эту книгу. Я не люблю книги в электронном виде и забываю про них, а это ценная и нужная. На всякий случай , может кому пригодится ссылку еще раз дам https://cloud.mail.ru/public/453e5a6b77 ... 91%29.djvu

[masleno]

Галочка, благодарю! А уксус сильно чувствуется в этой закуске?

[va-spb]

Аленка, там есть, оказывается, помидоры, борщ, закуска и салат "Апшеронские".
Кто сделает - поделитесь отчетом)))
(Живу теперь в Апшеронске)

[Аленка]

Володя, там много чего есть!
Юрчу из кабачков я делала и даже выкладывала на форуме, а остальное буду пробовать. Тогда отпишусь.

[Ким]

Esme, Галь, а пока кипятишь 30-35 минут, там капуста в пюре не превратиться? Я люблю слегка отварить, минут пять, потом на сковороду и даже после пяти минут варки она пластиковой лопаточой крошится без труда, я себе поджаренное практически пюре из капусты крошу. А в др рецепте 50 минут... Или уксус укрепит?..

[ninyureva]

Ткните пож.,где есть рецепт огурчиков с тройной заливкой, так не хочется стоять у плиты жариться.

[Esme]

Полин, капуста была достаточно мягкая, может, поменьше кипятить надо.

Оля, уксус лишним не казался.

Аленка, вот и люблю книги в натуральном виде, тем более, кулинарные.

[Milana]

Опытные форумчане, подскажите пожалуйста рецептик томатов в собственном соку, или может он уже есть на форуме, тогда ссылочку пожалуйста. Заранее огромное спасибо! Ни разу не делала, в этом году хочу попробовать, как раз помидоры подоспели =)

[alla]

Milana,
вот тут http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=478837#p478837 есть перечень всех рецептов с ссылками, посмотрите, такой рецепт должен быть

[Zener]

masleno, Делал три дня назад (немного изменил рецепт,а именно вместо уксуса лимонка,один стручок горького перца и половина стакана масла).Вчера попробовал-вкусно,особенно морковь.
ЗЫ.Я не дама.

[masleno]

Zener, Александр! Спасибо огромное за отклик! Последую Вашему примеру!

[Кузинамама]

Пассата (passata-итальянский соус)

- помидоры - 1 кг
- лук репчатый -1 шт
- соль 1-2 ч.л.
- базилик 1 пучек
- перец, сахар по желанию.

По рецепту - бланшировать помидоры, снимать кожицу, вычистить семена, мелко порубить.
Лук поджарить на растительном масле, добавить к нему помидоры и уваривать до густоты.

В прошлом году я так и делала, но процесс занимает слишком много времени, делаешь ведь не 1 кг...Но пассата из зимних заготовок закончилась первая, очень вкусно получилось. К макаронам хорошо или на пиццу.

В этом году решила облегчить процесс приготовления, тем более, что допускается и измельчение блендером, не обязательно кусочками.

Итак: режем томаты произвольными кусочками-дольками, солим, перемешиваем и оставляем (у меня ночь стояло в холодильнике), цель - должен выделиться сок, который сливается перед приготовление через дуршлаг, тогда соус не приходится уваривать до густоты, в готовку идет только мякоть.

Помидорную мякоть чуть проварить, измельчить блендером и протереть через дуршлаг, то есть остаются семена и шкурки с незначительным количеством мякоти.

Лук обжариваем, можно добавить перца острого и сладкого, соединяем с томатом, еще раз измельчаем блендером до однородности.

Варим минут 10-15, в конце добавляем базилик, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

Из 6 кг томатов, получилось 3 литра соуса (6 банок по 0.5 л), 3-х литровая банка сока, его я завтра использую, как заливку для помидоров в собственном соку.
И 0.5л мякоти с семенами(в левом углу фото) не выброшу, аджику на ней сделаю. Вот такой практичный рецепт

пы.сы. Пассата может быть с сельдереем и чесноком.

[masleno]

Пассата может быть с сельдереем и чесноком.

+ сельдерей и чеснок, или что-нибудь одно?
Спасибо, очень практичный рецепт!

[Кузинамама]

Оля, или базилик и лук или сельдерей и чеснок. Есть рецепты пассаты еще и с морковью, но мне такое как- то не внушает....