Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Пожарила лук и бросила в готовый суп- очень вкусно, спасибо еще раз!
Еще по инету нашла вот такое "Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. " А я бросала не размороженные грибы.
Опять обращаюсь к коллективному разуму - правильный совет?

Никогда не размораживаю. Если вдруг наледь- быстро смыть и все. А зажарку делаю с луком и морковкой, а под конец и картошку слегка обжарить- наваристый получается. Это не для тех, кто ест только диетическую пищу. Еще очень хорош сельдерей сушеный в грибном супе.

Я замороженные грибы размораживаю, промываю водой холодной и на растительном масле обжариваю, пока водичка в сковороде не станет прозрачной, можно и подольше пожарить, вкуснее будет. Как грибочки пожарились - в кастрюлю с кипящей водой их, посолить, и если есть добавить чуть розмарина листики (очень нравится, вкус необыкновенный, лесной получается), пока грибы варятся, обжариваю морковь и лук тоже на раст. масле. Все соединяю, картошку кубиками в суп.

Всегда замороженные грибы сначала обжариваю немного, правда на сливочном масле. А потом уже в суп. Так мне кажется гораздо вкуснее.

Мои быстрый и долгий супы
Самый быстрый у меня гороховый с копчёностями. Готовится из консервированного зелёного горошка.Налить половину кастрюли воды,забросить картофель, порезанный кубиками. Копчёности (любые, я предпочитаю сырокопчёное и жирненькое) пожарить , добавить к ним натёртую морковь,пожарить. Зажарку положить к картофелю. Консервированный горошек измельчить блендером до пюре( получится густовато, добавить жидкости при пюрировании). Выложить в кастрюлю, закипятить, посолить, приправить чабером(если есть). Расход - банка 850 г на 2,5 л кастрюлю.
А самый долгий у меня рассольник. Раньше делала на почках,но
сейчас почки редко можно купить у нас в магазине, поэтому готовлю из куриных желудочков.
Желудочки отвариваю до готовности, режу кусочками.
Отдельно варю перловку до готовности.
В бульон от желудочков кладу порезанный картофель, поджариваю натёртую морковь, добавляю к картофелю. Туда же кладу перловку и желудочки, а также натёртые солёные огурцы.Всё провариваю, солю , добавляю зелень.

Сегодня купила домашнюю курочку, сварила, бульон опять не прозрачный. Я думала, что только бройлерные у меня дают мутный бульон, но как оказалось я просто не умею варить бульон
Есть ли какие секреты прозрачного бульона?

Зоя! Я всегда на маленьком огне бульон варю, с самого начала варки. Не кипит бурно, аккуратно пена поднимается... Так любой бульон готовлю - всегда прозрачный. И обязательно хорошо вымачиваю мясо, меняя воду.
А некоторые 1-ый бульон сливают, всё промывают и снова на огонь... Но мне лениво)))

Ольга, я тоже вроде на медленном огне варю и промываю, с момента закипания бросаю луковицу. Может луковица дает мутность? Или перевариваю? И куры хорошего качества, а последняя за 500р куплена в приличном магазине.
В общем ерунда какая - то получается.

Зоя! Я лук тоже закидываю, когда закипит.... Может ты доводишь до кипения на сильном огне? Я сразу на маленький ставлю. Т.е. у меня ваще не бурлит в кастрюле - еле видный " ключик".

Я варю 40 минут, снимаю пену при закипании, куру верчу, чтобы всю пену снять. Кипит потом еле видно. За 15 минут до конца морковку и лук, за 10 - картошку, за 5 - лапшу.

masleno писал(а): Я сразу на маленький ставлю. Т.е. у меня ваще не бурлит в кастрюле - еле видный " ключик".

- вот, наверное , где суть. Пропускаю момент закипания и бульон кипятится несколько минут на большом огне. И Володя прав, луковицу все -таки попозже бросать надо.

ЗояК писал(а): Есть ли какие секреты прозрачного бульона?
"Все к лучшему в этом лучшем из ми

Есть. Елена Молоховец советует осветлять бульон белком ( в конце варки бульона вливают взбитый яичный белок), или мясной оттяжкой.
Одно из условий осветления бульона - процеживание.

В мультеварке всегда прозрачный бульон получается. И лук с морковкой можно сразу закладывать.

Луковицу в шелухе, (самый нижний желтый слой), одна повариха общепитовская так советовала мутный холодец осветлять в конце варки.

Обычный куриный суп
При пассеровании моркови почти в самом конце добавляю порезанный маленький зубочек чеснока. Вкус супа получается пикантным.А то раньше я не очень любила куриный суп из-за его какого-то сладковато-пресноватого вкуса, а так мне нравится гораздо больше