Домашние заготовки. Часть 2.

[Ким]

Я когда солю, всегда мутный на день третий...

[Татьяна 2254]

Я когда солю, всегда мутный на день третий...

Полина! А когда уже прокипятила и закрыла в банки? Вот стоят уже законсервированные и мутные 3 дня? Взорвутся как потеплеет?

[Ким]

Ааа... Тады не знай... Эта муть по идее должна осесть, не как слеза конечно будет, но прозрачный. А если три дня - так лучше наверное перезакрыть (огурцы промыть, рассол перекипятить или новый вскипятить)..

[Татьяна 2254]

Спасибо, Полина! Так и сделаю, жалко будет. если пропадут.

[Ким]

О, а еще можно неск баночек в холодильник, вот этих мутных, они там не взорвутся, зато при вскрытии будут такие ядреные, с газком

[Галина Мишанькина]

Я вот в прошлом году положила в кетчуп по рецепту(очень нахваливали)корицу.А никому не понравилось

Может быть, по рецепту и так было , но если совсем чуток_ мне нравится.
Нынче смотрела состав кетчупа в магазине, там кладут в качестве загустителя яблочное повидло ( пр-во Волгоград), а вдруг еще и крахмал геннномодифицированный - уж лучше свой сварить

[Анна ВВВ]

Всем спасибо!Попробую на 1 баночке набадяжить.Добавлю яблок и базилик,у меня фиолетовый.Таня,я даже надутую крышку на огурцах,помидорах протыкаю чуток шилом,когда воздух сойдет,залепляю пластилином.Получается простой посол ..............Кузинамама,Ларис,где рецепт перца в маринаде,который 30 лет делаешь,пишешь,что кладешь в 2 раза меньше.Это касается и соли и сахара,или только уксуса?и перец в маринад до упора кладешь(он же убавится в объеме при варке) или плавает?

[Аленка]

Татьяна 2254, Таня, у соленых огурцов рассол по первости всегда мутный бывает, потом "муть" ( как мука) оседает. Если банку встряхнуть, опять муть поднимается. Это нормально, так и должно быть. Это результат молочно-кислого брожения. Но это только в том случае, если в рецепте нет уксуса или его заменяющих .

[Ким]

Аленка, таб банки закатанные три дня уже стоят, уже осядет муть, ведь рассол уже про кипятили и брожения уже не должно быть...

[ninyureva]

Деавочки, подскажите, кто морозил капусту брокколи и цветную, вы ее перед заморозкой отвариваете, или прям сырую кладете в морозилку?

[Кузинамама]

..............Кузинамама,Ларис,где рецепт перца в маринаде,который 30 лет делаешь,пишешь,что кладешь в 2 раза меньше.Это касается и соли и сахара,или только уксуса?и перец в маринад до упора кладешь(он же убавится в объеме при варке) или плавает?

Это только уксуса касается. Но и так, как в рецепте уксус - тоже не ужас как много. Попробовать нужно маринад. На свой вкус Там такая история получается: перец закипевший вылавливаешь из маринада в банку, укладываешь плотненько и заливаешь кипящим рассолом. Потом в оставшийся маринад еще перец добавляешь, опять до закипания и раскладываешь в банки. То есть маринада хватает если укладывать перец плотно на еще один "замес". Дело в том, что изначально эта пропорция дана на перец целый с сердцевиной (но наколотый вилкой) он больше места в банке занимает. И еще - потом откусывая за столом облиться содержимым перчины можно, и что еще мне не нравится - маринад внутрь перца не сразу затекает и в банке сверху перец сухой становится, потому я перец режу. Но можно и целиком. Все.

[Марина_М]

Я опробываю электросушилку . Сушу груши. Пахнет нежно и приятно в доме.

[Аленка]

Полина, ты права, процесс брожения прекращается кипячением , но что-то ( не знаю как правильно называется, но подозреваю , что это дохлые грибки ) выпадает в осадок. Рассол постепенно очищается, светлеет, но этот осадок не растворяется, его видно на огурцах. Если банку встряхнуть, то опять появляется муть.
Для наглядности сбегала у мамы сфотала. За каКчество фото прошу прощения.
ссылка не работает
На первом фото только закрытые банки, на втором видно рассол осветляется и выпадает осадок.

[Татьяна 2254]

Алёнка,а банки стерилизуют в этом рецепте? и За сколько дней рассол должен очиститься, пусть и с осадком?

[Ким]

У меня вааще не так))) Когда среди банок хожу ищу соленые - все встряхиваю, чтоб муть поднялась, если не встряхнуть - прозрачные (фото старые съели, новых нет ишшо).

Банки стерилизуем, все как обычно, только вместо маринада прокипяченный рассол.