Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Первый раз попробовала строчки. До чего вкусные! Обязательно отваривать и промывать водой, я сразу нарезала их мелко и варила минут 15, а затем тушила со сметаной, луком и картошкой.

Это что за грибы у меня выросли?
Выросли там,где в прошлом году свой перегной вносили.

А у меня в теплице вот такой зверь. Я хоть и собираю грибы, но только те, в которые меня еще мама с папой носом ткнули. Остальное- не.. Не буду. Потому что не знаю. А определять по картинкам- здоровье дороже

Трюфель черный

Люди, посмотрите, вот по этому рецепту ничем грибы не заливать при посоле, просто под гнет?
Хочу волнушки засолить, муж попросил...

Когда просто под гнет ничем не заливать. Они дадут воду сами, они же отваривались, в них много воды. Поставь гнет и жди.

А если без отваривания? Мне сказали 2-4 дня отмочить и солить?

Тут не знаю, я всегда грибы отваривают, боязно мне.

Рыжики, грузди не отваривают. Насчет волнушек не знаю.

Волнушки(шляпки) лучше солить сырыми, но так как в них есть млечный сок, то их надо не меньше суток вымачивать,можно и дольше, но надо следить, чтобы не закисли. при этом менять воду каждые шесть часов. Затем промыть выложить в емкость в которой будете солить, выкладываете слой грибов, солите, следующий слой грибов, снова солите и так до конца. На дно емкости можно положить чеснок и укроп. Сверху на грибы надо положить чистую ткань или марлю и поставить гнет. Процесс соления идет не меньше недели.
На 5 кг грибов идет 250 гр соли.

Полина,выкачивать в холодной подсоленной воде,менять воду утром и вечером. Я вымачиваю три дня,иногда четыре. Грибы шляпками вниз,слои пересылать солью 3 % от веса грибов. Специи какие любишь, я кладу укроп,чеснок и перец горошком. Потом гнет. Волнушки готовы через 40 дней.это по рецепту. Я держу 2 месяца в прохладном месте.
Вот пока ваяла уже ответили

Вот спасибо, прям в голове прояснилось. Я меняю воду как только есть возможность, часто, чаще, чем через 6 часов. Сегодня вторые сутки, вода уже почти чистая, без млечного сока, но подожду до завтра. Сделаю, как советуете и спрячу подальше. Как вспомним, так съедим))

Моя соседка солила готовила сырые валуи 40 дней. Ей нравились, а мне этот специфический запах.....бррр.

Окси писал(а): Рыжики, грузди не отваривают.

Это смотря где. Рецептов соления грибов масса. Зависит от местности.

А еще готовые соленые грибы закрывают листьями капусты. Если разложить по банкам и держать в холодильнике лучше листа капусты ничего нет.

Рыжики не отваривают . Не, ну можно, конечно... тогда не удивляйтесь, что нет чудесного аромата...