Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Ким писал(а): ↑13.02.2019, 13:11

Оладушка писал(а): ↑13.02.2019, 12:47 засыпаем соль

А соль в расчете на банку? Сколько на какую банку получается? А то я развожу 2 ст л на литр воды, на банку удобнее...

наверно всё-таки на литр воды надежней... В банку огурцов одинаково не напихаешь, соответственно воды заливаешь разное количество. И концентрация соли будет то больше, то меньше. А на литр- всегда точно.

Жимбурушка писал(а): ↑13.02.2019, 15:27 наверно всё-таки на литр воды надежней...

Да вот ещё.Стоять, размешивать, время тратить.Всё и так работает
Это ж да,кому как удобней, как привык, тот так и делает

Оладушка, не спорю))) . Это просто моя педантичность из всех щелей лезет

Жимбурушка писал(а): ↑13.02.2019, 15:39 Оладушка, не спорю))) . Это просто моя педантичность из всех щелей лезет

Я то же 2 ст.л на 1 литр... так удобнее и меньше оплошностей...недосол-пересол...

SecondWind писал(а): ↑30.03.2019, 21:09 напиши пжт рецепт в Кухне.

Рецепта как такового нет. Подбирала под себя и по общепринятым технологиям. Поэтому варианты сами.
Маринад. На литр воды 200гр сахара, 2 столовые ложки соли (с мелкой горкой), 4 столовые ложки уксуса 9%. Перец горошком, лаврушку. Ну и как пишут-специи по вкусу.
Морковь соломкой, перец мелкий половинками, кабачок мини-цукини кольцами. В кипящий маринад - морковь, потом перец, потом кабачок.
Закладка в маринад идет по варимости овощей, если так можно выразиться. Мне нравиться морковка чуть хрустящая, поэтому ориентируюсь на перец Как он стал податлив под ложкой, раскладываю по банкам и под одеяло.
Пропорций овощей нет. Если овощей много - маринад получается мягче, но воды в банке меньше, если овощей мало-лучше есть сразу после варки, иначе для меня крепкий маринад.
Предупреждаю - маринад сладкий.
Вот

Рецепт на фото.
Олины комментарии к рецепту:
- сахар кладу в 4 раза меньше, чем по рецепту
- стоит в подполе
- мариную целыми головками
- есть начинаем, как белые мухи полетят
- после заливки маринадом не накрываем ничем, что б не сварить

Отчитываюсь, ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ от ЛЮДМИЛЫ М - ВКУСНЕЙШИЕ!!!!!!! Спасибо тебе огромное!!!!!! Теперь солить только по твоему рецепту!

А не подскажите где искать-в поваренной книге, или № страницы или поста, неужели всё "перелопачивать"?

Галинка, похоже это
viewtopic.php?p=581008#p581008

Zigor писал(а): ↑25.04.2019, 12:28 Галинка, похоже это
viewtopic.php?p=581008#p581008

Игорь, спасибо, я как-то не догадалась дать ссылку на рецепт. Это тот самый.

В поваренной книге все по автору можно найти, не перелопачивая.

viewtopic.php?f=14&t=6589



viewtopic.php?p=299061#p299061

Спасибо, всё системно, поняла.

anina писал(а): ↑15.07.2019, 23:28 В 2010 жара вообще все лето стояла. Но мягких не было. Многие родственники и знакомые жалуются на мягкие огурцы.

anina писал(а): ↑15.07.2019, 22:40

Вот почти так же закрываю. Лет 25 уж, если не больше. Мягкие стали появляться последние 2-3 года. До этого не было такого. Да если б только у меня. Многие знакомые жалуются. В чем причина не поняла пока.

Та же проблема с илецкой солью. В соль начали добавлять "антислеживающий агент", но редко его указывают.

Зульфия из Уфы писал(а): ↑17.07.2019, 23:22

anina писал(а): ↑15.07.2019, 23:28 В 2010 жара вообще все лето стояла. Но мягких не было. Многие родственники и знакомые жалуются на мягкие огурцы.

anina писал(а): ↑15.07.2019, 22:40

Вот почти так же закрываю. Лет 25 уж, если не больше. Мягкие стали появляться последние 2-3 года. До этого не было такого. Да если б только у меня. Многие знакомые жалуются. В чем причина не поняла пока.

Та же проблема с илецкой солью. В соль начали добавлять "антислеживающий агент", но редко его указывают.

Вот тоже грешу на соль. Но почему не все банки, а только некоторые - вопрос
Вспоминаю с ностальгией соль в картонных пачках, очень часто ее разбивать надо было, но огурцы всегда были отменные.

Анина, свекр при квашении огурцов кладет много корня хрена, хранит при +4 в холодильнике, огурцы сохраняют плотность до лета.