Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

КрыжИр писал(а): рецептик варенья из черноплодки

Особого рецепта-то и нет, все на глазок. Высыпаю ягоды в кастрюлю, немного воды лью, только чтобы ягоды сразу не стали пригорать, где-то 1 см воды от уровня дна кастрюли. Потом уже сок начнет выделяться, и пригорать не будут. На 1 л ягод кладу пару вишневых листиков. Сахара тоже много не кладу, может, полкило сахара на 1 кг ягод.
А дальше классическая пятимянутка: довожу до кипения, варю 5 минут, выключаю огонь, через 12 часов снова довожу до кипения, варю 5 минут, ещё через 12 часов варю 5 минут, и по банкам. На сахар в процессе пробую, если не хватает на мой вкус, добавляю ещё. Обычно уже не добавляю. Варенье получается не очень сладкое. Мы так больше любим.

Подвяливаю черноплодку самым простым способом: противень застилаю бумагой, высыпаю ягоды в 1 слой, включаю духовку на 50 градусов, и слежу за ягодами. Когда достигнут желаемой степени просушки, остывшие ягоды пересыпаю в емкость для хранения. Удобней и экономней делать в 2 приема, подсушила немного, выключила духовку, ягоды сушатся естественным образом, потом уже довожу процесс до конца.
Температуру, особенно в начале, выше не делать, чтобы ягоды сок не дали. И надо не пересушить ягоды, они должны быть как изюм в готовом виде.
Вот не умею я описывать

anina писал(а): Яблок много не бывает! Сок, вино, варенье, повидло, сушка, компот с виноградом мускатным, все вкусное обалденно!

Бывает!!! И так каждое утро В течении месяца! Это белый налив. В этом году мелкий и в одначасье запаршивевший.
Таких яблонь у меня две. Третья с кардинальной обрезкой выдала как обычно-крупные. За день - мешок картофельный! Уже от одного вида яблок чесаться начинаю. Сок девать некуда. Не выпиваем такое колличество. А еще грушовка, а еще осенние пойдут
Мешки выставляем на дорогу. Кто-то регулярно забирает
Пардон за ОФФ!

кадриль писал(а): Это белый налив

3 яблони этого сорта (ИМХО) зачем? Я с одной-то еле управлялась.. Плодоносит классно, не лежат долго, сразу перерабатывать надо, а то "вата". ИМХО - никуда не годятся кроме как поесть (для любителей).

Салат 27 ложек.
Изначально рецепт такой:
На 6 литровых банок - по 1 кг перца,помидоров ,лука,моркови,капусты белокочанной,огурцов, 250 г растительного масла,27 ст.ложек холодной воды (примерно 400 мл),6 ст.ложек сахара,6 ч.л. соли.
Овощи нарезать и положить всё в глубокую кастрюлю, добавить масло, сахар,соль и воду, поставить варить. После закипания варить ещё 15 мин.Выключить и положить в кастрюлю 1 ст.ложку уксусной эссенции. В горячем виде разложить по банкам, укупорить. Стерилизовать не надо.
Рецепт хорош тем, что ингредиенты можно менять по своему вкусу или смотря, что есть в наличии. Главное, чтобы общий вес продуктов был 6 кг.Мы ,к примеру , кладём ещё кабачки, цветную капусту и брокколи, ранетку, зелень, фасоль.
Очень вкусно!

КАРАУЛ!!! ПОМОГИТЕ!!!!
Очередной сбор баклажан выбил из строя. 12 кг. Что делать?
Уже наваяли: "Огонек". Баклажаны в аджике. АнклБэмс. Какой бы еще "фуеты" накрутить
Вот думаю икру попробовать сделать, но боюсь, что будет подгорать и плюваться....

Зося писал(а): будет подгорать и плюваться

Конечно, будет! Зато вкуснота!!!

Зося писал(а): Очередной сбор баклажан выбил из строя.

Я нажарила и заморозила, всего 3 пакетика из ведра получилось.

кадриль, а мы без яблок почти, хоть и год обещал быть яблочным, зацветали сады так обильно,как давно уже не цвели. И все погода испортила. Как начались дожди без перерыва и холод. Пчелы не вылетали, яблони почти не опылились, на некоторых сортах единичные яблоки.
А так да, когда их много перерабатывать и не успеваем.

Зося, как то делала икру баклажаны и кабачки пополам, морковь, лук, перец, томаты. Все обжаривалось или запекалось. Потом через мясорубку, перемешать , без уксуса, разложить по банкам и стерилизовать не менее 40 мин на водяной бане. Очень вкусно, но очень долго, но ничего не плюется. Примерно по 2 кг кабачков и баклажанов, по 1-0,5 кг остального. Я брала по 1 кг. Вот соль и сахар забыла, но мжно подобрать по вкусу.

Зося, Оля! Можно все порезать, проварить, а потом размельчить блендером или мясорубкой. Тогда плеваться не будет.

Я не делаю икру-размазню, с детства не люблю. Делаю рагу. Скока вешать в граммах , не скажу. У меня все строго на глаз и по вкусу. Но!!!!
1001 раз повторюсь. Икра ( или рагу) прекрасно хранится и без уксуса. Там же томаты есть.
Добавьте немного зеленых томатов. Они дадут еще больше кислоты ( и не нужен уксус), а также добавят пикантность.
Раскладываем горячим по банкам. Стоит прекрасно в комнате. Больше 30 лет делаю

Анина писал(а): Кузинамама, у меня два таких рецепта записано, один со стерилизацией. Делаю по второму, который проще, детЯм великовозрастным нравится)

Маринованные огурцы.
На 800 г банку
1,5 ч л соли
4 ч л сахара
55 грамм 9% уксуса
Семена кориандра, резанный мелко укроп, белая горчица, можно лук (вот куда я шалот мелкий пущу)))
Заложить огурцы и специи в банку, залить кипятком (прям из чайника) слить в кастрюлю и довести до кипения. Прямо в банку засыпаем - соль, сахар, уксус и заливаем кипятком. Закатываем. Фффсе. Супер просто. Получаются как болгарские из банок.

А точно без чеснока?

А в болгарских, вроде бы, чеснока и не было. Я закрываю с горчицей, лаврушкой и тархун добавляю. Эстрагон. Укроп немножко и пару зубчиков чеснока всё же кладу. В маринад на литр воды 1 ст ложку соли и 2 сахара. Пол чайной ложки 70% эссенции перед закаткой. Получается вкусно. Смотрела в соцсети ролик про огурцы (консервирование), так говорят, что чеснок огурцы размягчает, поэтому его много нельзя. Даже в солёные на 3-литровую банку 2-3 зубчика. А я люблю, когда солёные чесноком пахнут.
У меня теперь помидорные залежи в сарае, вчера набрали крупных, скрипя сердце резала на пассату томатины по 400-600 грамм, жалко...но никто не ест уже. Решила пассату сделать, так у меня сок, как Лариса писала, не разделился, пюре одно, с 11 кг прокрученных полкило семян со шкурками отхода. Сегодня с работы приду и доделаю, уварила с 6 литров до 3,5, теперь только заправить.
Перцы на подходе по очереди. Всё повалилось, колы не держат такое количество плодов. А красных мало. Хочу в медовой заливке сделать, попробовать, лечо немножко, что ещё интересного можно? Маринованный остался прошлогодний, хочется эдакого...

Ким писал(а):

А точно без чеснока?

Точно

Зося писал(а): КАРАУЛ!!! ПОМОГИТЕ!!!!
Очередной сбор баклажан выбил из строя. 12 кг. Что делать?
Уже наваяли: "Огонек". Баклажаны в аджике. АнклБэмс. Какой бы еще "фуеты" накрутить
Вот думаю икру попробовать сделать, но боюсь, что будет подгорать и плюваться....

Заквасьте.

галина васильевна, у вас есть проверенный рецепт? Напишите, пожалуйста. Тоже висит еще на кустах много баклов.