Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

яблонька писал(а): Галя где рецепаты твоих блюд из куриной грудки?!

А какой именно нужен?

Оба!

яблонька писал(а): Оба!

Дорогая, я выложу тут завтра. Чот я с борщом и с полимом притомилась сегодня. Не рассердишься, до 6 утра подождешь? Точно к 6 утра все напишу, а если фото найду процесса, то и фото вставлю

Конечно подожду! И даже до 6 вечера. Займусь ими в воскресенье, т.к. на субботу намечена обработка клубники

яблонька, прибежала из огурцов. Лови рецепты, если понравится, я буду рада.

Вяленая куриная грудка
На каждые 300 грамм куриной грудки (без кожи и костей)-2 ст. ложки каменной соли без горки.
2 зубчика чеснока нарезанных.

1. В емкость насыпаем соль и чеснок, обваливаем грудки, закрываем крышкой и в холодильник на 6 часов. Переворачивайте грудку пару раз, что бы равномерно просолилось.

2. Через 6 часов достаем, промываем очень тщательно, заматывает в полотенце, ждем 30 минут пока вода уйдет.

3. Обваливаем грудки, "панируем" хорошо, в любых специях (я обваливаю только в черном молотом перце, так любит муж. Но можно и в паприке и в травах).
4. Заматываем в марлю в два слоя и убираем в холодильник на 5-7 дней. Я укладываю на решетку, что бы сушилось равномерно снизу. Один раз в день переверни с одного бока на другой.

ссылка не работает

Куриная грудка "пятиминутка" в духовке.
Такую грудку делаю на бегу. Берем 4 грудки без кожи и кости. Солим, перчим, чеснок добавить можно, обваливаем в паприке (если любишь). Потом грудку на грудку кладем, перекручиваем шпагатом (можно и не перекручивать, просто друг на друга положить). Разогреваю духовку до 190 градусов, помещаем грудку в духовку на 16 мин. и выключаем духовку. Не открывать духовку , курицу не трогать, пусть там стоит. Идем заниматься своими делами. Дальше она сама приготовится, через час можно кушать.

Вчера приготовила Сервелат свиной варено копченый.
Свинина мякоть 1116 гр
шпик 265 гр.
Итого 1381 гр
соль нитритная 28 гр.
Сахар 6 гр
перец черный молотый 5 гр
Мускатнй орех 1 гр
Вода ледяная 100 мл

Предварительно засоленное мясо с нитритной солью, подмороженное в морозилке провернуть через мясорубку с решеткой 5 мм.
Добавить специи и воду, хорошо вымесить , следить,чтобы температура не поднималась выше +12°. Периодически ставить в холодильник для охлаждения.
Набить плотно в коллагеновую оболочку диаметром 45-55 мм. У меня получилось 3 штуки.
Подвесить для уплотнения на 4-6 часов ( можно в холодильник) Затем для отепления при комнатной температуре на 2 часа.
Уложить или подвесить батончики в духовку , разогретую до 30-40° с конвекцией на 1 час. Дальше температуру увеличить до 70° на 25 минут до достижения температуры внутри батона 50-55°.
Дальше увеличенеие температуры до 80-85° на 25-40 минут до достижения внутри батона температуры 68-71°.
Охладить под душем холодной воды. Положить в холодильник на пару часов (у меня лежала ночь), затем закоптить.
Все! и наслаждаться!

Сервелат Имперский и Московская полукопченая

Люди, подскажите какие-нибудь рецепты с куриным фаршем... Что-то не то у меня получается, котлеты какие-то пустые, невкусные или пахнут непривычно... Может я про специи не в курсе?.. Секреты там всякие...

Полина, я обязательно добавляю в куриный фарш лук, соль и перец. По настроению можно потереть немного моркови, добавить зелень кинзы (свежую или замороженную), чеснок. В котлеты, чтобы были помягче - размоченный белый хлеб или отварной рис.

Ну вот и я все то же... Но все равно хочется еще чего-нибудь... Читала сыр хорошо идет, сметана...

Я из грудки делаю не фарш,а мелко-мелко режу,добавляю майонез , крахмал и чуть чеснока. И жарю оладушки.
А в фарш хорошо идет помимо лука тертый отжатый кабачок, ну и яйцо,соль и люблю хмели- сунели из приправ. Получаются сочные и ароматные.

Я в фарш картофелину тру, а если хлеб, то его замачиваю в молоке.

И я вместо хлеба картошку кладу в фарш.

Кабачок я тоже кладу, когда он есть. А картошку только в печеночные оладьи.

А я в в куриный фарш добавляю броколи ну и морковку с луком.