хлеб из хлебопечки и вся другая выпечка

[Пузенко Наталья]

Нина..... какой классный хлеб показала.
Рецепт хочу тоже... есть у кого то?

[Ким]

ninyureva, успела сфотать в последний момент.



А чиабата у них черная (черный хлеб).

[ninyureva]

Ким, Полина, верхний хлеб - это скорее всего из серии Матнакашей. Вот рецептик, http://forum.good-cook.ru/topic7267s0.html#entry772412( если нельзя давать ссылку, пожалуйста удалите), насчет чиабатты черной - никогда не встречала.
Сама я этот матнакаш не пекла, не люблю, мне кажется ,что этот хлеб тяжеловатый, несмотря на "ноздри".а Чиабатту пекла, это совсем другой хлеб , ноздрястый, но хорошо пропеченный, легкий, но мое ИМХО.

[Людмила-М]

КИМ, посмотри 363 сообщение http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f= ... B0#p290411
Это моя любимая чиабатта. Попробуй сейчас заместить, завтра испечешь и поделишься впечатлением

[Анна ВВВ]

Пузенко Наталья, прям как мой сфотала ,я еще куличи такие пеку.

[Ким]

ninyureva, спасиб, посмотрела Матнакаш - нее, не такой, не похож.

Людмила-М, посмотрела ссылку, я тоже пока на чаибатате остановилась, но поздно ссылку увидела, замутила вчера вот по этому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/65494/ , сегодня спеку "тапки"

[Пузенко Наталья]

Ким, получилось? Покажешь?

[Ким]

Пока закваска готовится, вернее она готова, но я счас еду на всякие педикюры там , как приеду буду делать. Закваска доложу я вам Делала как написано - все на весах - вымесила в ХП, получилась деревянная просто! Даже на пельмень такую не раскатать! Ну, думаю, будем поглядеть. А счас ниче - увеличилась раза в три даже больше и вся такая воздушная... Покажу обязательно, самой интересно

[Пузенко Наталья]

Добро. Я жду....

[Ким]

Пузенко Наталья, все в силе, сейчас идет окончательный подъем, потом делю на "тапки" и в печь - эт через час. Опять все измеряла на весах - столько (!!!) дрожжей да и масла много, в общем интересно. Я уж привыкла к своему хлебу - все на автомате, а тут ходи - меряй (мерий?)

[Ким]

Ну в общем такая штука получилась
ссылка не работает

По дыркам - не чиабатта, но тут такое дело. Выяснилось, что ХП не останавливается, в итоге я перемешивала не 5-7 мин, а около 15... Хлеб хлебом не пахнет, пахнет чем-то своеобразным, сын у меня долго выяснял - нет ли внутри мяса. Бум дальше пробовать (по рецепту Людмилы)

[Людмила-М]

Ким, вчера написала и сама замесила на ночь Утром про тесто забыла и уехала в магаз. Короче поставила печь в 16час. Тесто перестояло. Получилось не совсем то. Вот такие дырки
Не помню, писала я или нет, если мука не очень, воды надо уменьшить до 320-330гр.

[Пузенко Наталья]

Девчата, тык вы его потом просто в духовке выпекали?

[Людмила-М]

Да, я в духовке. И месила руками. А Ким месила в ХП. В следуюший раз попробую выпечь в ХП, а месить там по моему рецепту нечего. Перемешала и всё!

[ninyureva]

Сегодня пекла чиабатту
Рецепт
на 2 хлеба
480г муки в/с
18 гр прессованных дрожжей, можно использовать и сухие
1/2 ст.л. соли
Аскорбинка 2 гр.
1 ст.л. растительного масла
350-450 г воды (в зависимости от влажности и влагоемкости муки, до получения очень мягкого теста) . Я вымешивала в комбайне специальной насадкой для теста.
Перемешать муку с щепоткой аскорбинки, дать постоять полчаса при комнатной Т. Дрожжи активировать водой, взятой из общего количества воды , затем вылить их в муку , влить воды до получения теста средней консистенции ( у меня мука взяла 330г воды). Перемешать. Оставить на 20 мин аутолиза. Всыпать соль, влить масло и вымесить до появления признаков развития клейковины . Продолжая вымешивать, вливать небольшими порциями остальную воду, после каждого добавления воды хорошо вымешивать.. Тесто должно иметь очень мягкую структуру.
Оставить тесто бродить в смазанной маслом посуде, пока не удвоится в объеме в 2 раза , примерно 1.5 или 2 часа.
Припудрить мукой стол «вылить» на него тесто, стараясь чтоб не сдулись пузыри. Легкими движениями рук разрезать тесто скребком на 2 порций. Ещё более легкими движениями пальцев слегка стянуть куски теста в батоны . Оставить их лежать на посыпанном мукой столе защипом кверху. Можно сразу перевернуть на пекарскую бумагу и уже на ней ставить в духовку.
Припудрить сверху мукой, накрыть пленкой и оставить расстаиваться перед выпечкой. Сразу после того, как батоны поставили расстаиваться, начать прогревать печь с пекарским камнем до 260*С
К тому моменту, когда печь раскалится, но не раньше чем через 45 минут, стряхнуть муку щеткой с поверхности кусков теста, перевернуть батоны на дощечку или лопату, ( если вы этого не сделали ранее), щеткой отряхнуть муку с гладкой стороны и посадить в печь. Печь с паром в течение 25-30 мин.
Этот хлеб будет с хрустящей корочкой.