Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Это готовится плов, а потом поедается всей (ну почти всей) деревней!

И чеснок молодой целыми головками...Вкуснотень!
Вера

А жаровня до чего хороша!

Обалденная тренога под казан!!! Завидую-ю-ю.

Просто кваша писал(а):Не могу сообразить что можно вкусно сделать из баранины .... сильной экзотики мой едок тоже не приемлет
Впрочем, кажется тему слишком сужаю - мне лично всякая баранина интересна

Лена, делюсь своим скромным опытом:
Баранья нога с чесноком и прованскими травами
Вычитал рецепт в какой-то импортной красивой книжке. Делал раза 3-4.
Ногу нашпиговать чесноком в прорези (по вкусу, в принципе, можно и без чеснока), чуть обмазать раст. маслом, посыпать прованскими травами (тоже – по вкусу, можно и не сыпать, или сыпать что-нибудь другое, чили к примеру;-)). Потом самое главное – надо найти плотный (не брынзу)овечий сыр, причём крупными кусками. Я за неимением брал целый круг адыгейского и резал вдоль на блины. Нога оборачивается пластами сыра. Сыр овечий в отличие от коровьего от температуры не плавится. Затем всё вот это заворачивается в пергамент (бумага для запекания, а я опять-таки за неимением, заворачивал в кальку) и обвязывается бечёвочкой. И в духовку! Где-то на час-полтора.
Получается очень нежненько! Да, так же делал косулячью ногу, только предварительно вымачивал неск. часов в слабеньком маринаде.
Сергей

Супер! А насколько сильно греть духовку?

Просто кваша писал(а):Супер! А насколько сильно греть духовку?

Ооо.. чтоб я помнил... Думаю, не слишком сильно. Попробую вспомнить книжку, после выходных.

Почитал эту ветку и вспомнил молодость в Узбекистане, горный туризм, на лодках по горным рекам, баранина на костре... (в горах барана меняли на 2 бутылки водки в Советское время )

По плову: Баранина ценится с запахом, поэтому выбирается специально кучкар - взрослый самец с курдюком!!! (хвостатые овцы и самки баранов не имеют того суперовского вкуса)
Морковь должна быть обязательно желтой!!! (я так и не понял это сорт или как у гороха зелёный и желтый, видел на полях расла вместе с обычной оранжевой, потом выбирали примерно на 50%, пытался в Тамбове узбекские семена сажать, желтой очень мало выростало, в основном вся оранжевая, ботаники подскажите про желтую морковь)
Желтая морковь не сладкая и обладает специфическим ароматом, плов на ней вкусный и нежный, в отличие от оранжевой, которая забивает вкус мяса и сластит плов.
Морковь в плов используется не только что выкопаная, лучший плов из пролежавшей зиму моркови, чистят и режут её обычно за день до приготовления плова, сутки она вялится тонко разложеная (потом в плове не разваливается на куски и впитывает жир, плов получается рисинка к рисинке)
В плов перед закладкой риса (в некоторых рецептах плова рис отдельно замачивают на несколько часов с добавлением корня шафрана - зарчавы он имеет свой аромат и плов становится желтым, такой рис водой не заливают и готовится он на пару, рис верхние слои обязательно акуратно перемешивают чтобы равномерно разбухал, рис подходит только твёрдых сортов, в России нормальный рис для плова только Краснодарский из Магнита, имеет подходящую твёрдость и нормальный вкус, остальные длиннозерные и пропаренные - туфта)
добавляют отвареный горох - нут (нохат), мелкий киш-миш (не чёрный), куски айвы.
Чеснок головками в рис добавляют на любителя - бывает очень вкусно, но портит вкус настоящего плова.
В домашних условиях, чтобы рис сильно не разваривался замачивать его не надо, добавлять воды не более 1 см сверху риса, а когда вода впитается, закрыть крышкой и на пол часа поставить в духовку на медленный огонь, очень хорошо плов получается и в алюминиевых кастрюлях, главное набить руку,
Говядина для плова очень даже подходит, используют в основном грудинку, в больших казанах жилистые рульки развариваться успевают под рисом, "сахарная косточка" - обязательный залог вкусного плова, вместо бараньего жира используют хлопковое масло или 50х50, в очень крайнем случае подсолнечное масло, но лучше хотябы 50х50 с бараньим жиром .
Рецептов плова очень много, в каждой семье готовят по своему, но вот технология одна.

ЗдОрово! Узнал для себя кое-что новое.

babay133, желтая морковка была в продаже у фирмы Семко, называлась Гюльчатай. Вкус у нее действительно своеобразный, мне не понравилась и больше не сеяла. Еще видела Куроду желтую в голландском каталоге, а в моей обычной Куроде оказалось в этом году около 10% желтой.
А краснодарский рис из Магнита круглозерный или длиннозерный?

Всё очень индивидуально. Мне одно время плов нравился, типа на волне. А теперь , просто краснодарский рис, варится, и сливается, а если не сливается, то до состояния каши. Как время есть.
А дальше- хоть баранина, хоть свинина- главное мясо сделать, и компанию душевную.

Esme писал(а):babay133, желтая морковка была в продаже у фирмы Семко, называлась Гюльчатай. Вкус у нее действительно своеобразный, мне не понравилась и больше не сеяла. Еще видела Куроду желтую в голландском каталоге, а в моей обычной Куроде оказалось в этом году около 10% желтой.
А краснодарский рис из Магнита круглозерный или длиннозерный?

Даже из обычных семян попадается желтая морковь, но это совсем не та морковь. В Узбекистане желтой моркови очень много, стоит она немного дешевле обычной, идёт она только на плов. На вид такая же как и оранжевая коротенькая и широкая где то 15Х5 см в среднем, цвет её насыщено желтый, верхушка 2 см зелёная. Если есть её сырой, то нет сладости и вкуса, имеется небольшой аромат зелёной ботвы, в плове не заменима. Казахи например плов из оранжевой моркови делают и узбеки над ними посмеиваются говорят плов попугай (дословный перевод узбекской насмешки)
Тут в местных семенных фирмах семена спрашивал, сказали раньше бывала, сейчас нет.
Придется заказать желтой моркови и посадить на семена, может что и получется, а то я стал к оранжевой привыкать в плове

Краснодарский рис обычный круглозерный(он больше из местных подходит как по вкусу нак и по твёрдасти), длиннозерный вкуса не имеет (один крахмал) и разваривается, есть ещё на Московских рынках красный рис девзра и чуть вытянутый шлифованый - аланга они лучший вариант для плова.

Грузовоз писал(а):Всё очень индивидуально. Мне одно время плов нравился, типа на волне. А теперь , просто краснодарский рис, варится, и сливается, а если не сливается, то до состояния каши. Как время есть.
А дальше- хоть баранина, хоть свинина- главное мясо сделать, и компанию душевную.

Да, вы правы, живя в России постоянно мы тоже стали более ленивее в плане приготовления пищи, большой выбор полуфабрикатов, лучше уровень жизни, на рынки почти не выбираемся (выбора мало, одни подозрительные личности торгуют, обвешивают и т.д.) всё в гипермаркетах покупаем, выбор отличный. В узбекистане уровень жизни хуже, рынки забиты СХ продукцией, гипермаркетов нет. Каждая семья кулинар!!! Все заготавливают на зиму консервацию (хоть и продают всю зиму, так там заведено, может и от нищеты простых граждан), в россии единици в городе что то заготавливают, идут и покупают что надо.

Взяли колбасы, водки, пива, селёдки, сыра, кетчуп, майонез, салаты вот и праздник после работы на природе. Даже и шашлык жарить не охота, скорей пить и закусывать. (я про наших местных коллег)

babay133 писал(а): в россии единици в городе что то заготавливают, идут и покупают что надо.

А вот с этим разрешите ну совсем не согласиться.

Достаточно заглянуть в нашу тему про заготовки...

babay133, Гюльчатай была именно такого вкуса, как вы описываете, хотя форма, вроде, другая. В принципе желтых морковок должен не один сорт существовать