Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Аленка]

Аленка-Лена, попрошу ещё раз, дай рецепт с фасолью

Нина, сейчас с банками разберусь и напишу.

[Кузинамама]

ПОМИДОРЫ ПО-ГЕНЕРАЛЬСКИ:

3 шт. крупных луковицы, резать кольцами
2 шт. яблок рез. дольками на 4-6 ч.
2 шт. крупного болгарского перца на 4-2 части
6-7 зубков чеснока
1 стручок горького перца
3-4 лавр. листа
10 горошин душистого перца
1 ст. ложка с верхом соли
1 ст. л. с верхом сахара
2 ст. л. 6% уксуса (либо 1 ч. л. лимонной кислоты)
Залить кипятком 2 раза.
Приятного аппетита!

А где тут помидоры?

[Кузинамама]

цветочница НИНА, я перец обычно половину банок сладким маринадом заливаю, а половину, в баночках поменьше, с добавлением жгучего перца. Под водочку хочется погорячее

[новичок]

Ой, написала, что только самой понятно, простите!)))

Да, Полин, квашеную капустку поставить куда-нибудь под стол, при комнатной температуре.

Рецепт помидор по-генеральски расчитан на 3-х литровую банку. Заполняется помидорами, добавляются остальные ингредиенты: мелочь на дно, резаный перец по краям, заполняя свободное пространство; кольца лука ближе к стеклу для красоты (можно и мелкие луковички цельные, не принципиально), яблоки можно сверху уложить.

[Аленка]

цветочница НИНА, Нина, тут писала http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=549292#p549292

[Songbird]

Лариса, а перец получается хрустящий как лечо или как огурец?

[Кузинамама]

Songbird, а это как тебе нравится, так и делай, проваришь 5 минут, будет жесткий, будешь кипятить 20 минут, будет мягче.

[цветочница НИНА]

Ким,
Нет, опускаются в погреб. Я думаю, что и в квартире можно.
Кузинамама,
Поняла. Поищу сладкий маринад, попробую.
Аленка,
Спасибо!

[Кузинамама]

цветочница НИНА, не поняла, что искать? .. Ты же сказала, что делала так и мужу понравилось.

[Кузинамама]

а может чем то большим нужным и больше дырок

Лена! Я зубочисткой пользуюсь. 2 неглубоких ( чтобы только кожицу проколоть ) прокола у плодоножки делаю. Щас посмотрела ВСЕ банки ( и с перцами тоже ) - везде шкурка целая.. И некоторые "под шубой" держала - целые....

Ну наколола я, как учили и что? Все рвно потрескались.
Целые остались только те, что несколько дней назад сорваны были, то есть не свежесорванные.

Говорю же, у меня все лопаются....

[Songbird]

а мож и правда надо закручивать тока что сорванные. Я закручивала дней пять после того как сняла
А что у тебя за специи в томатиках?
Я тута ботву от морковки надергала, на ютубе с ботвой солью сахаром и уксусом крутят, хочу маленькую баночку попробовать, чтобы сравнить.

[masleno]

Целые остались только те, что несколько дней назад сорваны были, то есть не свежесорванные.

а мож и правда надо закручивать тока что сорванные

Лена! Читай внимательно)))
А у меня без разницы - какие-то из ящиков беру, какие-то иду и срываю в теплице, если размерчик надо подобрать...
Лариса! У тебя вода какая-то неправильная!)))

[Кузинамама]

У меня вода очень жесткая. Если оставить воду в банке или стакане на какое-то время, то от стенок потом только с уксусом отскребешь соляной налет.

[Кузинамама]

Songbird, у меня там сельдерей:)

[masleno]

У меня вода очень жесткая.

Да я шуткую))) У меня такая же, к сожалению.. Стоит фильтр "смягчающий", а толку нет((

[Кузинамама]

Я к тому, что для консервации это хорошо, люди специально берут жесткую колодезную или родниковую для консервирования. А почему лопаются? Да фиг их знает, всегда лопаются, любые, я не заморачиваюсь по этому поводу. У тебя и Славянка не лопается в банке?
Мне даже странно почему томаты не должны лопаться, ведь для того, чтоб шкурку снять, ошпаривают кипятком, чтоб шкурка легче слезла.

[цветочница НИНА]

цветочница НИНА, я перец обычно половину банок сладким маринадом заливаю, а половину, в баночках поменьше, с добавлением жгучего перца. Под водочку хочется погорячее

Ларис, я поняла, что заливка разная. Я только острый перец замариновала. Сладкий я в лечо пускаю.

[masleno]

У тебя и Славянка не лопается в банке?

Лариса, и Славянка.... Не виноватая я-я-я.....!!!!)))

[Кузинамама]

И что? У одной у меня руки кривые? Только у меня помидоры лопаются? признавайтесь

[Ким]

У меня все лопаются. но я чет не заморачивалась, подумаешь, нашим легче, уже без шкурки съедим... Пробовала я прокалывать - еще быстрее лопаются, прям по месту прокола.

[Кузинамама]

уже легче, двое нас

[Ольгуня]

Девушки, и я с вами! Но я тоже не заморачиваюсь, я их только в собственном соку закрываю, ложкой достал, шкурку подцепил и вот тебе-очищенный сразу!
Очень понравились баклажаны в аджике, супер! В этом году банок назакрывала много, осталась только икра кабачковая по плану, что ещё из кабачков можно сделать? Голову ломаю, не соображу!

[masleno]

что ещё из кабачков можно сделать?

Оль! А ты в Поваренную книгу сходи... Что-нибудь выберешь.

[Анна ВВВ]

А я очень хотела бы,чтоб не лопались ,не получается.

[Анина]

И что? У одной у меня руки кривые? Только у меня помидоры лопаются? признавайтесь

А чем прокалываешь? У меня тоже в основном лопаются, но я так мало делаю, что не заморачиваюсь.
НО, вспоминаю, мама накалывала иголкой))) мноооого дИрочек со стороны "попки". И помидоры, точнее, шкурка томатов - не лопалась. Не знаю, от этого или нет. Мне кажется, от сортов еще зависит. Толстая эта шкурка или тонкая, и т. п.

[Кэти2]

Влезу...хотя не консервирую вообще томата. Из инета такое: для этого сорта с толстой кожицей надо подбирать. И еще также...брать чуть недоспелые, то есть дозаренные,но не до полной спелости, и еще второе- томаты должны "вылежаться" несколько дней (4-6) будь-то спелые, недозрелые или зелёные, то есть дать полежать минимум 3-6 дней. Может быть, поможет? Потом отпишитесь.

[fisherka]

У меня тоже все лопаются, даже с толстой кожицей. Накалываю у плодоножки - не помогает, и вилкой пробовала и зубочисткой. Не заморачиваюсь, так как сам помидор не расползается, кроме розовых сортов. Никогда не консервирую сразу "с куста", обычно несколько дней дома лежат. Не специально - просто так получается.

[Songbird]

подскажите, а по рецепту кабачковой икры от Нины томатную пасту можно заменить томатами прокрученными в мясорубке или в блендере и в какой пропорции?

[Songbird]

Девочки, какое же вкусное лечо по рецепту Аленки
Закрутила еще банку томатов по рецепту Ларисы, натыкала иголкой у плодоножки, часть лопнула, а сливки лежалые остались целыми. На дно морковную ботву клала. Рассол у томатов очень вкусный, томаты еще не пробовала. 2 стоят в холодильнике, 1 в кладовке в темном месте, будет ли храниться в любом случае просто и без заморочки, интересно понравятся ли на вкус томатики?

[Аленка]

Лена, я давно как-то закрывала томаты с морковной ботвой. Кроме нее никаких других специй не клала, получились очень вкусные.

[Ольгуня]

Где рецепты-то? Не найдуууу!!!!

[Кузинамама]

Songbird, по моему рецепту, это в котором только соль и сахар? Рецепт без уксуса и специй. Это в него ты морковную ботву положила? Тогда это не мое, мое без ничего, только соль и сахар.

[Songbird]

Соль и сахар сделала без всего как писала ты 2 банки. В 1 только запихнула ботву че, стоять не будет без уксуса?

[Кузинамама]

Если все быстро делала, думаю будет стоять.
Просто не уверена во вкусе, может к морковной ботве уксус нужен. Или еще что из обычных приправ. Попробуешь, скажешь:)

[ninyureva]

Вчера вялила помидоры, вернее вчера начала, и только ночью закончила, получилось из 3 кг две баночки, сейчас поставила в холодильник, попробуем через пару недель

Из желтой сливы сварила варенье,джем и повидло по нескольку баночек.

[lucienna]

Лечо от Аленки где у нас?

[Людмила-М]

Девочки, а не знаете можно ли мариновать огурец Обжорка? Или он чисто салатный? Он в парнике,огурчики вяжет такие хорошенькие,а в ОГ уже или крючки-боченочки, или переростки,которые пропустила.

[Кузинамама]

Нина, а чем отличается джем от повидла? А варенье это потому, что целыми кусочками?

[Кузинамама]

Людмила-М, я тоже Обжорку в банку добавила, такие крепкие огурчики, с апреля в теплице и все вяжет вяжет....
Причем на нем такие переростки были, я их на куски порезала. В банке нормально смотрятся, а на вкус - зимой узнаем

[Людмила-М]

Кузинамама, Лариса, ты их мариновала? Я их малосолила, были очень хорошие,хрустящие. И у меня тоже с апреля.

[Кузинамама]

Мариновала, хорошо в банке смотрелся и еще сделаю, а если будет крепкий, то специально его на мариновку посажу, с двух кустов на зиму хватит. Надо еще и в засолке типа бочковой его проверить.

[masleno]

Лечо от Аленки где у нас?

Здеся...) http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=59136#p59136

[ninyureva]

В джеме кусочки сливы присутствуют, а повидло имеет однородную консистенцию и оно гуще.

[AI]

Девочки, а не знаете можно ли мариновать огурец Обжорка? Или он чисто салатный? Он в парнике,огурчики вяжет такие хорошенькие,а в ОГ уже или крючки-боченочки, или переростки,которые пропустила.

Солёные в банке никак от других вкусом и консистенцией не отличаются, квашеные без закаткки тоже.

[n-a-tka]

Ну вот, а я боялась Обжорку консервировать, думала, что будут мягкими...

[Зося]

Нина, ты вялила томаты в духовке или сушилке?

[Ольгуня]

У меня Обжорки сидело два куста. Сажала на ранние, кормили исправно весь сезон, а вот в консервацию я побоялась использовать. Теперь знаю, мариновать можно, ещё с простым посолом бы, я сначала заквашиваю, потом закрываю в банки. Если и так выдерживают, то цены ему нет! Я таких не встречала, вкусных, плодовитых, красивых! Спасибо Лене-Леник за семена!

[ninyureva]

Зося, Оля, я вялила в сушилке.

[lucienna]

А сливы маринованные, что, никто не делает? Рецепта не вижу в поваренноой книге.

Держи от Нины viewtopic.php?p=435590#p435590 в разделе Всякое

Меня тоже интересуют маринованные сливы.Там ( по ссылке) рецепты из интернета, если я правильно поняла..
Девушки! Проверенные рецепты есть ??? Кто уже делал и ел маринованные сливы???
А то из книжки возьму рецепт....

[ninyureva]

Я постоянно дела маринованные сливы, и здесь выкладывала два рецепта, но мне нравится тот, где сахара надо 400г на 450 мл воды, сливы получаются необыкновенно вкусные. В советское время были такие сливы из Венгрии в стеклянных банках. Я уже замариновала 8 баночек.