Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Испробовала новый рецепт, мне оказалось неожиданно вкусно, я как-то не ждала много от речной рыбы, а именно - из судака.

Судак филе порезать на небольшие кусочки, соль, перец, мускатный орех, немного масла - перемешать, оставить на 20 минут.

Лук и сладкий перец полукольцами - обжарить до полуготовности.

Смешать сметану (100 гр) и сливки (я молока плеснула) с укропом.

Выложить судак в форму, сверху лук-перец, залить сметанной смесью, запекать в разогретой духовке 40 минут.

Посыпать сверху сыром, запекать еще минут 15.

Ким, Полин, а судака в кляре пробовала?? Судак-орли.

lucienna, нет, я речную в кляре опасаюсь, очень короткО время температурной обработки. Заметь, по рецепту 55 минут выходит в духовке... Пока из всех пробованных больше всего в кляре понравился морской окунь.

А мы вчерась Гольца готовили. Только сфотать не успела. Разделала на филе вдоль хребта, полила малость лимонном, посыпала прованскими травами(сухая смесь) и еще лук с морковью пережарила и сверху уложила. Получилась прям шубка. Посмотрела на это "художество" и решила еще свежую помидорку положить, правда нарезала мелкими кубиками. Поставила в духовку, когда приготовилось, достала и еще натерла сыру и опять в духовку. Ммммммм, вкусно!

Делала вот такой пирог
http://kulinarnyiblog.ru/archives/11375
Вкусно!
Но на даче, я думаю можно и упростить рецепт. Песочное тесто я делаю иногда из остатков сметаны, сливочного масла,маргарина, что есть в холодильнике , воду не добавляю. И пусть готовое тесто в холодильнике и лежит до того момента ,когда понадобится. Рыбу , я думаю, тоже можно любую. Если рыба нежирная, то вместо молока сливки можно.Рукколу лучше порезать, я клала целую, так неудобно есть, тянутся листья за вилкой.
И ещё, я делала строго по рецепту - с пармезаном, так мужу не понравился вкус.А я люблю пахучие сыры. Так что у кого какие вкусовые пристрастия, то можно любой сыр, наверное

Оладушка, я делаю подобный пирог, чуднОй))) так мы его в семье зовем. Тесто песочное или готовое слоеное, начинка (не смейтесь, пжлст ) икра мойвы обжаренная и много шпината. Получается очень своеобразный и интересный вкус.
Зы: кто не знает, шпинат собираем к вечеру, если утром печь будете - тогда на ночь нарвать и положить в холодильник.
Собранный утром шпинат - весь из нитратов состоит)), особенность у него такая, потом солнышко пригреет и все шпинат " переработает" из вредного в полезное).

Люди, делала скумбрию дома - маринад вскипятить, остудить, залить на 3 дня (рецептов много в сети, пишу принцип) - не получилась. Вчера пыталась вынуть - распадается на волокна, как консервированная. Почему? Может есть проверенный рецепт или секрет какой? Сама рыбка после разморозки была вроде плотненькая, не разваливалась...

Полина, это только так кажется,что плотненькая, ее несколько раз размораживали-замораживали. Отказалась от покупки этой рыбы. Рыба дорогая,но по качеству никакая.

И мы тоже недавно солили скумбрию. Это жуть что получилось. Почему то сухая и жестковатая, вся нежность и жирность этой рыбы куда то испарились. С виду была неплохая, светлая и серебристая.

Оксана, все от того же, что лежит ну очень долго......

ninyureva, да, мы тоже так решили, значит больше не берем. А так хотелось той свеженькой малосольной...

ninyureva, Нина, не понятно, а как же другие, которые на кулинарных форумах пишут как у них все вкусно и красиво получается?...

Полин, летом очень критично рыбу брать. Стараюсь только в крупных супермаркетах, смотрю хорошо на пакет, обязательно вакуумный. Какой вид внутри, дата и пр. И то может гадость(( попасть.
Заодно свой рецепт напишу. Очень простой)), этому рецепту 100 лет, мама так делала.
На 1 кг скумбрии
1 л воды +2 ст. л. с небольшим верхом +1 ч. л. сахара, лавровый лист и перец горошком, можно еще кориандр, но его не обязательно (вот в селедку его обязательно!!!)
Вскипятить, остудить, добавить 1 ч.л. хорошего уксуса, потрошенную рыбку залить этой смесью на сутки при комнатной t, потом сутки-двое в холодильнике.
Если рыбка по качеству хорошая, то вкусно получается, ничего лишнего и не нужно.

Полина,если свежаая рыба, конечно получится вкусно, а так не знаю....

Резать слегка подмороженую, на куски по 3 -4 см, тогда не распадается. Это у меня такой опыт. И заливать чуть тёплым рассолом.
Сразу в холодильник дня на 2, не более.