Ну Антоновка тут явно лишняя, хотя у каждого свой вкус...
Я бы посоветовал в начале подобрать сорта например на основе сообщений от Вашего земляка Toliam1. Можно почитать темы Про ТОП сортов пользователей http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f=30&t=3955
И потом уже обсудить Ваш вариант.
По зимостоким в этом году список лично у меня сузился до неприличных размеров и в нем почти все Уральские сорта и немного других. По Болявости отбор не делала (сильно паршивых немного) Осыпаемость для летних сортов считай норма, для осенних как повезет. Ну а про вкус и крупность...