Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Irus писал(а): ↑06.10.2021, 20:39 Вчерашний "улов".

Irus, , Олег, это рядовки? Что-то никогда не собирала. А как готовите?

ДочьЖени писал(а): ↑07.10.2021, 17:29 Вот второй год засаливаю сырые рыжики, предварительно вымачивая их три дня в воде, меняя её по нескольку раз в день.

Таня, а зачем ты рыжики вымачиваешь? Они ведь не млечники, их можно сразу солить. Я вымачиваю только сырые грузди и волнушки.

КрыжИр писал(а): ↑07.10.2021, 18:47 Олег, это рядовки? Что-то никогда не собирала. А как готовите?

Солю в основном рядовки и чернушки, очень хороши.

fisherka писал(а): ↑07.10.2021, 23:48

ДочьЖени писал(а): ↑07.10.2021, 17:29 Вот второй год засаливаю сырые рыжики, предварительно вымачивая их три дня в воде, меняя её по нескольку раз в день.

Таня, а зачем ты рыжики вымачиваешь? Они ведь не млечники, их можно сразу солить. Я вымачиваю только сырые грузди и волнушки.

Ты, знаешь, Танюша, по незнанию... думала, что нужно вымачивать, а, получается, только навредила... А потом думаю, почему у меня они не такие вкусные, как пишут... А пишут, что, если на столе будут стоять рыжики и чёрная икра, то гости выберут рыжики... Хи-хи... будто нет интернета... Спасибо за подсказку. В следующий раз не буду вымачивать. Рыжики растут у соседа под ёлкой, а он их никогда не собирает. (НО фото из леса)

Irus писал(а): ↑06.10.2021, 20:39 Вчерашний "улов".

А у нас в деревне такие рядовки называют "податавниками" почему-то, и в основном их жарят, получается очень вкусно, необычно.

Сыроежки перебранные от сора, закладываем в эмалированную емкость, заливаем с верхом крутым кипятком, минут через 20, как помягчают, воду слить, снимаем верхнюю пленку у грибов, перекладываем в посолочную емкость и каждый ряд пересыпаем солью из расчета ~ 100 гр/3 л. готовых грибов(можно чуть меньше), кладем гнет.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Посол белых грибов, Архангельская обл., с. Верхняя Тойма.
Берутся молодые белые грибы(не желтяки),какие по больше измельчаем, закладываем в емкость, заливаем с верхом водой, доводим до кипения, ~ 10 мин. кипятим (как начнут уменьшаться в объеме), снимаем, откидываем на дуршлаг, солим пока теплые(см. выше, главное угадать с солью), мешаем и горячими укладываем в банки, сверху 2 ст. л. водки, закрываем, как остынут, убирать в холодное место.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Рыжики.
Этот гриб воды не любит и от нее меняет цвет.Перебрать грибы, не мыть, по резать, положить в 1,5-2 слоя на разогретую сковородку, не много масла, 5-10 мин прогреваем, по готовности посолить не много и разложить по банкам и в холодное место.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Рыжики по рецепту из п.Парфеньево.
В 2 л. воды развести 150 гр. соли, в эмалированное ведро укладываем рыжики, заливаем рассолом и кладем гнет, через 2 дня, как грибы помягчают, переложить в 3х литровые банки плотно, закрыть крышкой, убрать на холод,соли можно брать чуть меньше, но при хранении могут мутнеть.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Взять сухой гриб, очистить от хлама, сохраняем от воды, перекладываем слоями в емкость для посола, посыпая каждый слой солью ( на 5 л.~ горсточка), кладем гнет. Если вода не попала, то гриб цвета не меняет и сохраняет свой вкус и аромат хвойников. Как по солятся, переложить в банки для хранения.
Кроме соли никакие специи в данных рецептах не используются. Кушайте с радостью.

Irus писал(а): ↑08.10.2021, 00:46 Солю в основном рядовки и чернушки, очень хороши.

Олег, а рецепт попросить можно?

КрыжИр, Ирина, про грибы )
Для засолки собираем только грузди и волнушки.
Вымачиваю 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день. Сливаю воду и отжимая руками перекладываю в емкость для соления- слой грибов, горсть соли, всё на глаз. Но соли чуть больше, чем просто посолить. Сверху гнёт. Плесень периодически убираю. Не добавляю никаких приправ и специй. Через 30 дней готово. Перекладываю в банки. При подаче добавляю лук, чеснок, душистое растительное масло.
Вот вчерашние баночки.

Людмила 1 писал(а): ↑10.10.2021, 13:42 Ирина, про грибы )

Людочка, спасибо огромное! Не пропадай!

Сезон тихой охоты открыт.

У нас пик сбора строчков уже прошёл, вот фото от 26 апреля, собирали ещё неделю, потом переростки и всё, перерыв, ждём летних опят и колосовиков.

AI, у нас тоже на участке строчки растут. Обожаю их. Мне кажется,вкуснее грибов нет. А аромат....Но в этом сезоне не успели их собрать: переросли.

Жду с нетерпением лета. Посадила у малины мицелий макролептоты в прошлом году. Надеюсь, на навозе приживётся.

AI писал(а): ↑13.05.2022, 12:27колосовиков.

Александр Иванович, ходили за белыми? Говорят, что уже пошли.

Что-то все молчат про грибы, пошли уже?

Оля, пошли грибы сейчас, после дождей..

У знакомых в Талдомском районе. Пошли только подосиновики.

У нас ничего... В лесу очень сухо...

Irus писал(а): ↑21.08.2022, 00:14 У знакомых в Талдомском районе. Пошли только подосиновики.

я в Талдомском районе лес сухой и совсем пустой. Дождей практически не было. Есть немного лисичек и все.

Грибники, проведайте свои любимые места..

У нас в этом году вообще пусто в лесу, даже поганок нет.

lucienna писал(а): ↑29.09.2022, 19:55 У нас в этом году вообще пусто в лесу, даже поганок нет.

Бывайте на своих местах раз в 3-5 дней. Есть надежда, что белые будут повсеместно. Лес у моего дома пустой совсем. Ни поганочки. В 10 км белые есть. Маслят замариновали баночку. Остальные детям отдал в столицу. Матрёшек 3 л. засолил отварных. Подберезовиков молодых на большую сковородку. Теперь туда легко не проехать. Залило.

Сегодня приехали на дачу и сразу ломанулись в лесок. Немного фиолетовой рядовки, мокрухи и один малюсенький белый.

Вчера был в лесу, заглянул во все свои точки-результат: две чернушки. В десяти км от меня пошли белые, рядовки, чернушки и маслята.

Irus писал(а): ↑30.09.2022, 22:16 Вчера был в лесу, заглянул во все свои точки-результат: две чернушки. В десяти км от меня пошли белые, рядовки, чернушки и маслята.

У нас тоже грустно
Ходил не я,а дочь с мужем. Они прошли по всем нашим любимым "белым" местам. Итог: пара "сереньких",много сыроежек и несколько шт маслят....

Опятки просыпаются

Мы, по дороге на дачу, остановились на полчасика около молодого ельника... Чуток маслят насобирали... Можно было бы много насобирать, но наш зять( извозчик), всегда нас торопит...

В этом году грибы пошли в октябре. Прошёл слой белых, маслят, подберёзовики, а из солонух много волжанок.

Галинка писал(а): ↑07.10.2022, 08:54 В этом году грибы пошли в октябре. Прошёл слой белых, маслят, подберёзовики, а из солонух много волжанок.

У нас тоже вот так:
https://76.ru/text/autumn/2022/10/08/71 ... um=desktop

У нас с грибами в этом году туго, не то, что в Ярославле. Даже опят совсем мало. Вот посеяла несколько лет назад под своими берёзами боровики - пару лет было по 4 - 5 штук... в этом только один.
Польских немного нашла. Но в лес ходить боюсь, медведи у нас уже третий год бродят в округе. Говорят, что из России бегут к нам - у нас они в Красную Книгу занесены, стрелять нельзя...

Когда лет 5 назад в Хабаровском крае было серьёзное наводнение, к нам тоже пришли сначала копытные, а потом и медведи. Ужас, что было. За грибами ходили только совсем уж грибоманьяки . Ничего, потом всё устаканилось, опять ходим. Правда, собирать грибы в Приморье - это тот ещё квест. Посмотришь на некоторые фото: в лесу - газон, а у нас по колено травы, по грудь кусты, над ними уже деревья, а где-то внутри всего этого ловко прячутся грибы

новичок-любитель писал(а): ↑29.10.2022, 05:07 . Правда, собирать грибы в Приморье - это тот ещё квест. Посмотришь на некоторые фото: в лесу - газон, а у нас по колено травы, по грудь кусты, над ними уже деревья, а где-то внутри всего этого ловко прячутся грибы

Тык , наверное, у большинства так же! НО!!!! Ведь без труда , не вытащить и рыбку из пруда!

meq писал(а): ↑29.10.2022, 06:59 Тык , наверное, у большинства так же!

Это точно! Один-в-один наш лес! Есть островки берёз, есть немного ельника. Но в общем - хмызник. И попробуй ещё проберись сквозь него. За зиму бурелома наваливает и пока грибники не натопчут тропинок, удовольствия мало бродить по лесу. Неее, конечно, есть места с моховыми коврами. И маслята там собирай - не хочу! Но это нужно ехать. Я уж лучше в лесок возле города прогуляюсь. Повезло, что сосновый лесок с некоторыми зарослями, не без этого, есть и низкие места. У нас вообще, как посмотришь на поля, сразу понимаешь, что местность холмистая. Посеянное или вымокнет в низинке или сгорит на макушках... Это я отвлеклась немного... Но ведь и леса тоже с болотинками. Вчера сказали в новостях, что 40% всей площади в республике должны быть леса. И мы уже почти столько насадили.

Помогите определить, это съедобные грибы или нет?

Ещё читала статью про грибы в теплице, кто ни будь растит?

Раз грибы растут кучно, смею подумать, что это опята... У грибов, похожих на опят, нужно смотреть пелеринку под шляпкой. Если есть пелеринка, то это опёнок, если нет - ложный опёнок.
Ваши слишком светлые (по фото не определить), скорее всего это ложные опята. И у опят (варушек) обычно на шляпке есть цветные кольца или точки. Летние опята светлее
зимние - темнее

Как вообще определять грибы по фото? Их, бывает, вертишь в руках и не можешь определить...

Елена 1990 писал(а): ↑28.11.2022, 10:22 Ещё читала статью про грибы в теплице, кто ни будь растит?

Читала, что в подвалах выращивают шампиньоны, вешенку на пнях... Сами пробовали выращивть вешенку на пнях. Ничего не получилось. А вот в теплицах... это что ж за грибы такие, что требуют тепла?

2 раза пыталась вырастить грибы на даче в перегное, не получилось. Мицелий покупала в магазине в маленьком пакете: шампиньоны и белые.

Может им перегной не понравился? А вообще они капризны (грибы). Мы под дачу разрабатывали лес, по началу росли подосиновики, подольховики, сыроежки, опята. А потом пропали, сейчас только варушки на корнях спиленной берёзы бывают. А вот в лесу (по опушке) под берёзами посеяла боровики - растут пока.

Tatiana73 писал(а): ↑23.01.2023, 22:29 2 раза пыталась вырастить грибы на даче в перегное, не получилось. Мицелий покупала в магазине в маленьком пакете: шампиньоны и белые.

Я очень удивилась в прошлом году когда шпионы в курином помете с соломой выросли, жаль фото не сделала. Была дорожка из штук 20, если не больше, только увидела поздно так как они на заднем дворе, эх столько добра пропало.

Этой весной грибов просто море. Корзинку набрал за полчаса, дальше ста метров в лес не заходил. До "своих" грибных мест так и не дошёл.

Заказала на пробу 3 блока грибницы опят. Работает!

Кто знает, в Подмосковье опята не пошли? Очень жду, а их всё нет...

У нас опят пока нет. Зато пошли Белые!

Оля, я сегодня нашёл семейку опят размером с косточку от черешни. Надежда остаётся.

На Берёзовом пне у себя нашла кучку, мелкие ещё, а опя хочется, в прошлом году "пролетели"

АндрейВ, завидую, белой завистью

Вчера по Белорусскому направлению , под Гагариным нарезал ведро опят. Они только пошли, еще маленькие.

У нас нахожу варушки, пошли и подосиновики и белые - видела в автобусе, а в нашем лесу только польские и неимоверное количество клещей... и медведи...

На западе от Москвы опята пошли.
Второй день собирают мои.

У нас сухо и грибов нет. Видел пару чернушек, два мухомора и сыроежку. Всё!
В ивняке зато есть большая колония осиновых груздей. Растут кольцами и много. Летом уже собирал их. После вымачивания и отварки горечь уходит и в засолке очень вкусные.
Собрал очень много. Четыре огромных ведра из-под краски. Много ещё и осталось.