Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Люда! Вот ещё... Помидорное лечо.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=543281#p543281

Людмила-М писал(а):... Кэти2, Таня,да кетчуп конечно же, но хотелось именно томата,они такие мясные!

Не поняла я... Как раз на соус идет лучше всего мясистый томат, чтоб не выйдет как жиденький.

Кэти2, Таня,согласна с тобой, мясистые томаты на кетчуп лучше всего. Я не так выразилась, мне хочется.сделать,чтоб использовать их как закуску-салат. Мелких томатов осталось всего два куста,Стыдливый румянец и Немец,остальные погибли еще весной. Была надежда на Кумато,но он что-то крупный вырос.
Сейчас делаю кабачки и томатное лечо. Потом примусь за соусы.
Вот у меня есть такой рецепт
1 кг самых мясистых томатов
4 шт крупных разноцветных перцев
2 шт острых перцев
1 головка чеснока
2 красные луковицы
Сок двух лимонов
1 ч.л .Соли
Пучок кинзы
Помидоры,лук,перец,чеснок смазать хорошо оливковым маслом,запечь,можно и на открытом огне, очистить от кожицы,порезать мелкими кубиками,добавить сок,соль,кинзу. Перемешать и дать настояться пару часов. Можно заморозить .
А как думаете, в банки закрывать можно? Если простерилизовать? Мне состав понравился.

Людмила-М писал(а):А как думаете, в банки закрывать можно? Если простерилизовать?

Люда! Конечно, можно.

masleno, Олечка, спасибо! Сделаю обязательно. Вот дождь закончится,схожу за лимонами, надеюсь они есть в нашем дачном магазине. Остальное у меня есть.

lucienna, Люсь, у нас знакомый из Грузии лобио делает. Там как лечо, только еще лобио добавлена. Варить доготовности фасоли и по банкам. Фасоль резать довольно крупно (длина со средний перец).

Ингредиенты

1,5кг-лобио (желтая или зеленая приплюснутая)
1,5кг-помидор
250гр-болгарский перец
1шт горький перец(по вкусу)
150гр раст.масла
100гр чеснока
30гр соли
100гр сахара
зелень(петрушку,кинза,укроп,базилик)

masleno писал(а):Люда! Вот ещё... Помидорное лечо.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=543281#p543281

Оля, долго и тупо смотрела на сообщение и думала, что фасоль в лечо шО ли класть.
Потом дошло, это не мне, а Людмиле -М

Ким, Полин, спасибо! Понравился состав, попробую. Правда помидор стока жалко...
У меня народ возжелал томаты в собственном соку, в прошлом году очень понравились.

tab301 писал(а):В прошлом году попробовала закрыть огурцы по рецепту невестки. Очень понравились. Не только нам. Соседка прибежала: "Дай рецепт, где 400 г сахара". Но это для тех, кто не боится уксуса.

На 3 л воды 400 г сахара, 10 чайных ложек соли, 10 чайных ложек 70% уксусной к-ты. Заливаем дважды кипящим рассолом. Специи, кто какие любит.

Я тут пересчитала сахар к одному литру воды - 133. 33333 гр = 5 столовых ложек с горкой.
И сразу все нормально
Соли на литр - 10 ч.л. это 120гр :3 = 40гр соли на литр воды.
Уксусная кислота - 10 чл это 50 мл:3=16,6мл или около 1 ст ложка
Правильно вроде?
Пошла делать:)

А у меня 9% уксус... Нашла калькулятор. Очень удобно!
http://www.solenya.ru/uc.htm

А первый рассол сливать? И новый готовить или его же кипятить?

Аленка,
Лена, дай рецепт, пожалуйста.
Я сегодня 12,5 литров опят закатала. Остывают под одеялом.Уморилась однако.

Девочки, подскажи, делаете ли вы цукаты из тыквы и каким образом

Птичка, тем же самым заливать.
Уксуса влила поменьше, 30 мл на 3 литра маринада.
Воть:), 3 двухлитровых банки.

Вяленые помидоры из переспевших сливок делать можно? Для банок слишком спелые, а для вяления пойдут?

Если крупный лук девать некуда, очень вкусно.
Маринованный лук.
Лук порезали полукольцами.
Посолили, посыпали сахарным песком по вкусу, добавили несколько капель уксусной к-ты 70%. Перемешали.
Раскалили растительное масло, добавили мелко нарезанный чеснок, поджарили и горячим вылили в лук.
Еще раз перемешали. Можно кушать. В холодильнике хранится 7 дней.

Я излишки помидоров( если нет возможности сразу переработать) кручу на мясорубке, довожу до кипения и разливаю по банкам, чаще 3-х литровым. По мере необходимости использую, в сентябре делаю лечо, соусы, или салаты . К примеру выливаю банку сока, туда тертую морковь, перец и лук кусочками, соль, сахар, уксус, варю 15 мин и закатываю.

Aleksan9ra, Люда! А чеснока много кладёшь?

Кузинамама писал(а):Вяленые помидоры из переспевших сливок делать можно? Для банок слишком спелые, а для вяления пойдут?

Еще как! Даже "пюре", то есть без формы, кусочками.....

Лариса, спасибо. А ты пробовала на вкус, не сладко?
У меня мама дня три квасит, потом 2 раза заливает рассолом, уксус в самом конце. Некоторые помутнели, может от тепла в квартире, а может чего-то не то делает...
Попробую, а то не люблю долго возиться. А сколько времени должно пройти от первой заливки, чтобы сливать? И после второй сразу закручивать?

Вкус маринада понравился, сладенький, но я такие давно делаю, только уксуса меньше лила.
Вторая заливка была через 10 минут примерно. И после второй сразу закручивать:)

masleno писал(а):Aleksan9ra, Люда! А чеснока много кладёшь?

Первый раз делала, положила на две очень крупные луковицы всего несколько долек. Показалось маловато.
Сегодня делала на 4 очень крупные луковицы ( получилась 2-х литровая банка чуть не полная) положила 2 средние головки чеснока.

А кто-нибудь виноградные листья на зиму заготавливает? Если да, то как?

Ален, на счёт твоего вкуснющего лечо добавить хотела... Вкуснее с чесноком и когда в томатном соке нет семечек Я делала без чеснока, мне остроты не хватило, томаты использовала те, которые были приготовлены для семян, семечки выскребла, сок получился погуще, шкурка вообще не чувствуется. А мама делала с чесноком , но семечки томата не впечатлили.
От семечек буду через сито прогонять. Или блендер семечки рубит? У меня мясорубка крутила

lucienna писал(а):Ким, Полин, спасибо! Понравился состав, попробую. Правда помидор стока жалко...
У меня народ возжелал томаты в собственном соку, в прошлом году очень понравились.

Я бы взяла 0,5 кг томатов или 0,7. Минимльно чтобы без уксуса закрыть (не меньше 1/3 как Лариса писала). Потому как эта закуска как салат идет (по рецепту), а я люблю лобио на совородку опрокинуть, тогда томатов много лишних будет, они там для вкуса в основном должны быть. В общем моя то фасоль ишшо совсем кроха, а я уже размечталась

Людмила-М писал(а):А кто-нибудь виноградные листья на зиму заготавливает? Если да, то как?

Позвоню сестре в Самару узнаю, она любительница оного)

Их просто солят, как огурцы. Или ещё можно замораживать, порционно.

А как определить, что уже хватит их вялить? Я в аэрогриле на 125 гр уже час продержала.

У кого есть таблица или калькулятор - сколько соли и сахара класть на стольки-то граммовую/ литровую банку, если на 1,5 литра воды .... и .... ? Можете в личку кинуть, я прикреплю ссыль в начале страницы.

Бусяша, Маша ,я вот начиталась уже всякого. А ты сама солила? Процесс хочется понять. Пишут можно просто в емкость герметично закрытую и они там что-то выделяют,типа консерванта. Если заготавливала,напиши как. Написано надо весной,хочу пробовать осенью.

Кузинамама, не выделяет сока? Тогда можно рисковать, об этом подчеркивала, т, к. случаи были у других, как у них потом забродили в банке.

Еще раз посмотрела, увеличивая. Рановато.

Кэти2 писал(а):Еще раз посмотрела, увеличивая. Рановато.

Ага. Сок виден...

Значит они не должны быть совсем сухими? Какими они должны быть, как курага?
Сняла сейчас частично, за час пока вас ждала, половина подсохла, остальных еще подержу.

Кузинамама писал(а):Какими они должны быть, как курага?

Лариса! Именно такими.

Кузинамама, Лариса, впервые вялишь? Сушилка занята яблоком?

Да, впервые. А в Изидри пастила

, потом опишешь впечатления. Надо мне массу томата вялить, только после захода завтра гостей.

Songbird писал(а):Вкуснее с чесноком и когда в томатном соке нет семечек

Лен, у меня семечки в сок не попадают, т.к раньше прогоняла томаты через комбайн Мулинексовский (всегда его добрым словом вспоминаю), а в прошлом году "протиралку" механическую купила. Её, пожалуй, еще больше Милинекса люблю.

Ким писал(а):У кого есть таблица или калькулятор - сколько соли и сахара класть на стольки-то граммовую/ литровую банку, если на 1,5 литра воды .... и .... ?

Поль, ты про это?
ссылка не работает

Аленка, немного не про то. Например по рецепту на 1,5 л воды 2 ст л соли, 4 ст л сахара по одному рецепту и 1 ст л соли и 1 ст л сахара по другому рецепту. У меня две баночки, одна 1,2 л другая 800 гр. Первую я хочу закрыть по второму рецепту, а 800 гр по первому. Вот я и думаю, наверняка уже до меня измерили, сколько воды входит в эти баночки и сколько нужно уже именно в баночки насыпать соли и сахара, чтобы это соответствовало рецептуре в перерасчете на 1,5 л воды. Понятно напписала хоть?
Вроде у AI что-то подобное было, хотя может то про уксус...

Закрыла огурчики по рецепту

Людмила-М писал(а):На 3 литра воды 1 стакан соли(250гр.). В банку закладываем все специи и травки, которые любите( я кладу чеснок, укроп, ч\смород.лист, хрен и перец горошком и в некоторые банки добавляю острый перчик), укладываем огурцы, сверху можно еще приправы, это по настроению и необязательно. Заливаем рассолом, стоит до появления пенки. Сливаем рассол, заливаем кипятком из чайника, закатываем , переворачиваем и всё! Одеялом не укрывать! Если огурцы перестояли, то как сольете рассол, долейте простой воды немного и,"покрутив" банку, помойте огурчики, чтоб удалить со дна лишнюю молочную кислоту.

А они помутнели. Как теперь перезалить, снова простой водой без соли?

Ким, Полина,помутнели это как? Там же молочная кислота. Или крышки вздулись? У меня так было позапрошлый год, я думала на соль с добавками. Но и ЛМР была на огурцах. Я бы слила ,прокипятила и опять залила.

Людмила-М, помутнели как обычно огурцы мутнеют, еще не вздулись, три дня простояли. Ок, спасибо, значит перезалью как обычно))

А сливы маринованные, что, никто не делает? Рецепта не вижу в поваренноой книге.

Держи от Нины http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=435590#p435590 в разделе Всякое

Порой закатываю помидоры с яблоками, резанные дольками (помидоры по-генеральски).
Сливы добавляю в ассорти с капустой, вкусная получается. Потом использую ее везде, вплоть до борща, сливы при этом можно убрать). Вот рецепт:
КАПУСТА ПРОВАНСАЛЬ:
3 кг. капусты
1 кг. моркови
4 головки чеснока
можно добавить сладкий, горький перец.

Вышеуказанные ингредиенты нарезают размерами по желанию: я предпочитаю тонко шинковать, - более универсальное применение; можно крупно порезать, кусочками 3*3 см. (как пелюстка).
Далее добавляется вишня, виноград, слива (придают пикантность вкусу и цвет). У меня на участке виноград и вишня еще малы, потому добавляю имеющуюся в наличии сливу.

5 ст. л. сахара
6 ст. л. растит. масла
5 ст. л. соли
2-3 шт. лавр. листа
1,5 л. воды
1 ст. уксуса 6%, для 9% - 150 мл.
Вскипятить и залить приготовленную массу. Накрыть под гнетом (с грузом) и поставить в прохладное место на 3 дня.
Через з дня разложить в банки и закатать.

Заодно приложу рецепт ПОМИДОРЫ ПО-ГЕНЕРАЛЬСКИ:

3 шт. крупных луковицы, резать кольцами
2 шт. яблок рез. дольками на 4-6 ч.
2 шт. крупного болгарского перца на 4-2 части
6-7 зубков чеснока
1 стручок горького перца
3-4 лавр. листа
10 горошин душистого перца
1 ст. ложка с верхом соли
1 ст. л. с верхом сахара
2 ст. л. 6% уксуса (либо 1 ч. л. лимонной кислоты)
Залить кипятком 2 раза.
Приятного аппетита!

Аленка-Лена, попрошу ещё раз, дай рецепт с фасолью, пожалуйста.
Ларисе-Кузиноймаме, большое спасибо от мужа за рецепт перчика. Теперь он сказал, что бы я семена покупала и по больше Насадим ,замаринуем,а зимой после баньки,за столом, под холодную водочку да с маринованным перчиком...... Ух!
А это плоды моего труда.12,9 литров опят.

новичок писал(а):Через з дня разложить в банки и закатать

Стоит в квартире?

новичок, а по генеральный на какой объем банки?