Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Нина, ты черева вот эти просоленные берешь? А хранишь где потом, их замораживать можно? Лариса сушеные брала, там по 1 метру можно взять. Сушеные и соленые, какие лучше? Во, сколько вопросов накидала))

ЕловыйПень писал(а):Попозже рецепт напишу.

Ждем, у нас тоже есть. Может и не только вяленной рецептов подкините? Что из нее особо вкусно удается? У нас сильно хвалили отбивные, но тут как с лосем, если старый козел, то

Ким писал(а):Ждем, у нас тоже есть. Может и не только вяленной рецептов подкините? Что из нее особо вкусно удается? У нас сильно хвалили отбивные, но тут как с лосем, если старый козел, то

Подкину, на новый год делал тушеную оленину, маринованную в вине с апельсинами... ууух вкуснятина... а то видите ли на Москве опять свет клином сошелся, что туда олени не добегают!
А чтобы сильно старый спортсмен не попался, выбираю полутушку среднего веса... у нас возят полутуши весом от 12 до 20-22 кг. буре обычно кг на 14-15. Больше шансов, что помоложе и самочка.

Ее маринуют для мягкости или из-за запаха? Мне вот лосятина ничем посторонним не пахнет, но, знаю, многие ее тоже маринуют для аромата...

Ким писал(а):Ее маринуют для мягкости или из-за запаха? Мне вот лосятина ничем посторонним не пахнет, но, знаю, многие ее тоже маринуют для аромата...

В основном для мягкости и чтобы кровь вытянуть. Ведь ее забивают не как домашний скот, выпуская кровь. Оленина ей очень наполнена. Запаха как такового не заметил. Не скажу, что запах сильнее, чем у говядины. Лось несколько раз тоже попадался. Очень понравился.
Единственное, разделка посложнее чем у говядины, надо тщательно фасции удалять, а их больше чем у говядины. В бедре каждый мышечный пучок в пленке идет. А она грубая и невкусная. И жир тоже удаляют.

Мы вот тоже уже лет 5 говядину практически не покупаем, покупаем лосятину. Раньше она ненамного меньше говядины стоила, а сейчас гораздо дешевле. Берем сразу ногу, знакомые охотники уже из леса звонят, что везут лося, бывает, что мясо ещё теплым привозят.
Молодая лосятина ничем не пахнет. У старого лося мясо не пахнет, просто жестче, пахнут кости - лесом, ельником. Тот охотник знает, что мне молодого лося надо, поэтому старых уже и не предлагает. С задней ноги около 27 кг филейчика и 6-7 кг костей.
Лосятина, тушеная в вине - это сказка

Вот ведь любители вина... А я любое мясо в вине не люблю, мне оно вином пахнет... Ладно, значицца для начала рагу сделаю, а там посмотрим))

Нина, я брала и сухие , и соленые, Разницы никакой. Храню в морозилке.

А мне сегодня подарили термометр для мяса, кругленький на палочке, с рисунками животных.
Курица напротив 90гр.

Отличная вещь У меня тоже имеется.

Колбаса варено-копченая сервелат по ГОСТ 16290

Никак не представляю, что все это сама ты делаешь! Молодец! Без конца дивлюсь.

А это сосисочки любительские подкопченые, правда там пара сарделек "затесалась.

Нина, вот счастливые твои домашние, так им и передай

larisa.lara писал(а): вот счастливые твои домашние,

Ага, они то счастливые..., а мы, на желудочный сок исходим

Игорь, кидай адресок, отправлю почтой.

Нина, это ты пошутила?

...с надеждой в голосе спросил он.....

Нина, с ума ты нас сведешь своими шедеврами, хоть в тему не заходи, а тянет. Слюна кипит.

ninyureva, люди, поможите! Не могу найти ссыку где чрева для колбас домашних продают... Или не чрева, как правильно...

в личку ссылку отправила.

Люди, кожицу в куриный фарш добавляют или выкинуть?

Кто как, я выбрасываю.

Смотрел на телеканале Еда у Сергея Малаховского. Жареную куриную кожу любят все.
Он кожу жарил до хруста, резал ножом, как он назвал, на чипсы. Потом крошил их в салат(?)
Нашел) это рецепт с фото http://www.tveda.ru/recepty/hrustyaschi ... -ogurcami/
а это видео:
[youtube][/youtube]

Девочки, помогите. Запекла я в рукаве мясной рулет в кулинарной сетке. Сейчас чего с этой сеткой делать - содрать перед тем, как резать, или как?

fisherka, я бы после остывания и выдерживания в холодильнике ее сняла.

Я уже содрала...без выдерживания в холодильнике. Немного развалился.

fisherka писал(а):Я уже содрала...без выдерживания в холодильнике. Немного развалился.

Вот надо чтоб застыл, тогда режется лучше и держится.
Или если мы шейку запекаем, и спешим режем горячую, то разваливается, а если на стол красиво порезать надо, то обязательно остужаю.

fisherka писал(а):Девочки, помогите. Запекла я в рукаве мясной рулет в кулинарной сетке. Сейчас чего с этой сеткой делать - содрать перед тем, как резать, или как?

Тань, а в пленке пищевой не пробовала запекать? Для рулета она удобнее и снимать легче. Но с холодного тоже.

Нин, а она разве не расплавится в духовке?

Тань, 180-190 не плавится, сверху можно в фольгу замотать и все ок

Тань, погуглила. 150' спокойно и без фольги. Есть и специальная термостойкая, я типа колбасы делаю в пленке и запекаю, но фольгой всеж обматываю.

Нин, еще бы можно было понять, сколько в моей газовой духовке градусов, я все методом тыка делаю. Термометр - одно название. Нижнее деление 100 градусов, но на этой отметке стрелка не стоит. Даже если минимальный огонь делаешь, то 150 показывает, и то не верю...

Танюш, закажи на Али-экспресс. Рублей 200-300 будет стоить, я себе заказала, потому как в моей (Бош, кстати) вообще нет внутри термометра, а регулятор только на ручке, начинается со 170* и до 260*. По хлебу, когда пеку, методом тыка))) мне показалось - не совпадает на 20* температура. Т.е. на регуляторе 230*, а фактически 210*. Вот и заказала. Жаль, прилепить никуда не удастся, но поставить на решетку или поддон можно - "стоячий" он))

За сколько языки в скороварке сварятся? У меня Бранд. Два языка по дну вошли плотно. Поставила на 30 минут, ну из них минут 10 на закипание уйдет. Мало 30 минут?

Отсчет времени после подъема давления начинается, у тебя не так?

Нет, он только недавно шипеть начал, а уже 15 минут осталось от 30-ти

Кузинамама, иш ты... А без скороварки сколько его варят? Я язык не варю, могу только прикинуть...

Долго варила в обычной кастрюле, помницца, часа два....добавила еще 20 минут

Анина писал(а):Танюш, закажи на Али-экспресс. Рублей 200-300 будет стоить. Жаль, прилепить никуда не удастся, но поставить на решетку или поддон можно - "стоячий" он))

Девочки! Я заказывала ваще копеечный. Несколько раз использовала ( вешала на решётку у дверцы). Ничего не сгорело и не подгорело!))
Мой простенький, такой как справа.
http://ru.aliexpress.com/item/1pcs-Stan ... 5100111ebd

добавила еще 20 минут

напрасно добавляла. Переварила, как мне кажется. Пока он отключился и остывал, если не лезть принудительно открывать крышку, то как раз 30 минут и будет и в самый раз было бы.....

А какой он переваренный? Слишком мягкий? Мне для приготовления с чесноком нужен с кровью... А что потом с вареным?

Ну да, мягкий, можно не жевать)), может ещё потому, что языки не крупные были.
А что потом? На бутер утром вместо колбасы.

А что потом? На бутер утром вместо колбасы.

Лариса, ты какие специи кладешь при варке?

Я тоже вместо колбасы...Варю 2 часа обычным методом, Соль, перец душистый, черный горошком, лавровый лист. Но чего-то явно не хватает..

А я в этот раз только лук положила. Вполне себе "колбаса"))

уважаемые хозяюшки, хочу запечь буженину в Мультиварке, но положив мясо в рукав для запекания. Так можно, получится? Если не ошибаюсь, у кого-то есть опыт использования рукава в МВ.

арсения писал(а):уважаемые хозяюшки, хочу запечь буженину в Мультиварке, но положив мясо в рукав для запекания. Так можно, получится? Если не ошибаюсь, у кого-то есть опыт использования рукава в МВ.

Арсения! Пока никто не признался)) - здесь почитайте. В Мультиварке, в рукаве. http://natalielissy.ru/buzhenina-v-multivarke/

masleno писал(а): Арсения! Пока никто не признался)) - здесь почитайте. В Мультиварке, в рукаве.

Ольга, большое спасибо, именно то, что надо было узнать, наливать ли воды в чашу. Помнится, кто-то куриные крылышки запекал в МВ, в рукаве..., а может мне музыкой навеяло?

Подготовка к дачному сезону на праздники: колбаса сырокопченая, грудинка варено копченая, а также сырокопченая и сардельки свиные по ГОСТ.

Нин, у тебя как всегда не блюда, а шедевр. Прям с фотографии чувствуется запах и вкус.