Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

И когда ставите хлеб выпекать, на дно духовки поставить миску с водой, тогда корочка не будет жесткая и фольга не нужна.

иринка-Сахалинка, мне кажется, с ржаным такой фокус не пройдет. Я даже не рисковала, потому, что даже с фольгой корка приличная получается....

Ольгуня, Оля, закваска у меня готова, тесто замесила, жду когда подойдет и печь буду. А вот с закваской что то не пойму, надо новую порцию муки и воды добавить в оставшуюся часть ( осталось совсем немного ) или от замешенного теста немного оставить на будущую закваску?

Надо кормить закваску

Аленка, на сайте хлебопечка все расписано досканально, http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... pic=3394.0
А вот еще

Аленка писал(а):Ольгуня, Оля, закваска у меня готова, тесто замесила, жду когда подойдет и печь буду. А вот с закваской что то не пойму, надо новую порцию муки и воды добавить в оставшуюся часть ( осталось совсем немного ) или от замешенного теста немного оставить на будущую закваску?

Аленка, в остатки добавляешь новую порцию воды и муки, и она живет. И чем дольше, тем лучше.

Вот ведь я какая, если хлебушек красивый получился, то сразу похвастаюсь, а если ... то не дождетесь. Я ведь испекла ржаной хлебушек, но первый блин у меня все-таки вышел комом. У меня две прямоугольные формы для кексов и я пекла в них. Один хлебушек вышел приличный.

...а второй.... и вовсе это не хлебушек, а сыр Маасдам.
Последний кусочек, к тому же его варвары какие-то резали, от того и вид еще более не презентабельный.

Аленка, а на вкус как? Хорош?

У меня закваске сегодня третий день, еле-еле бродит, сегодня добавила пшеничной муки, может получше будет. А то чую такими темпами ни фига не поднимется...

Полин, вот у меня тоже закваска не очень по первости бродила, потом на пшеничной повеселела. На вкус... я люблю покислее, но вполне приличный хлебушек. Как доедим - испеку еще, но добавлю половинку аскорбинки. Это я вычитала на Хлебопечке, что аскорбинка придает кислинку и дополнительный подъем теста.

Аленка, а пекла в духовке? С водой?

Да, Оля , в духовке и с водой минут 20, и с фольгой. Я думаю, что надо было дать побольше подойти, а я поторопилась. И еще одну ошибочку я допустила - формы разные по объему, надо было тесто разделить пропорционально объемам, а я на глаз маханула. В следующий раз я все учту и обязательно отчитаюсь.

Я делаю без воды, просто с фольгой. Корка получается жесткая, но я себе всегда в большой форме делаю совсем плоскую лепешку - одни корочки, вкуснота! А на днях в Ашане солод купила, буду Бородинский пробовать, на закваске. И подовый хочу, только не могу муку найти. А свой ржаной намного вкуснее магазинного, правда? Зимой времени много, можно и побаловаться...

Оля, я солод на ВВЦ покупала, а теперь и в Ашане есть?
Хотела добавить, но решила вначале испечь строго по рецепту, а уж потом экспериментировать. Я еще хочу попробовать испечь его в ХП, не зря же у меня режим "Ржаной хлеб" есть. Честно говоря с таким хлебом, что сейчас продают, надо переходить на свой. Белый я пеку (ха! пекла, так точнее будет) по рецепту с Хлебопечки "Батон застойных времен". Замешиваю в ХП, пеку в духовке. Два батончика получается, на два дня хватает.

А вот такой у меня хлеб.
Очень любит свежий хлеб собака... но что бы остыл.

А у меня на подходе, десять минут печься осталось... До выпекания поднялся плохо, в печке прям подскочил. Завтра посмотрю как и что.

У нас девчата на форуме как то закрутили его с маком и еще чем-то, а потом положили в ведерко и испекли. Красивый получился- глаз не отвести. Попроще- типа как пирожки-рулетики с разной начинкой. Хлеб разрезали, а там прямо полосы как у зебры.

Люди, подскажите, два грамма сухих дрожжей это какой объем? Пол чайной ложки, ложка (они ж легкие)? Делала перерасчет на небольшой объем теста, получилось нужно 2,5 гр, пыталась взвесить на весах электронных, пол пачки высыпала - там 0. В общем насыпала "на глаз" - тесто не поднялось.

Полин, на какой объем воды? Я на почти 400 мл сыплю десертную сухих
Вот вчера пекла, почти половину схомячили

На пакетике написано сколько там грамм. Напр. 11 грамм. Высыпаешь на доску. Ножиком делишь на 2 равные по объему кучки. По 5,5 грамм. Далее каждую пополам. По 2,75 грамма. Метод довольно точный, если на заводе не накосячили)
Пересыпаешь в ложки, подбираешь и запоминаешь эту ложку.

Владимир, именно этого и хотела избежать думала, мож кто до меня уже так делал. Ща приму вид кокаиниста и пластиковую карточку...

Иринка, 125 молока, воды нет, плюс яйцо и масло, т о жидкости где-то 150 мл или чуть больше.

А вообще, может я изначально неправильно посчитала? В оригинальном рецепте 15 гр живых дрожжей. Я исходила из соображения, что сухие к живым 1:3, то есть в оригинале 5 гр сухих, а я половину пыталась от оригиНала сделать...

Почему дрожжи к воде привязываете? Кажись их к весу муки положено, иль я отстал от новейшей технологии...

Я тоже к муке привязываю. Сейчас отмерила - ха, конечно с тем, что я клала не поднимется, 2,5 гр оказалось чуть меньше ст ложки, если надо, фото есть.

Zigor писал(а):Почему дрожжи к воде привязываете? Кажись их к весу муки положено, иль я отстал от новейшей технологии...

Потому, что я никогода муку не взвешиваю и не отмеряю, когда пеку хлеб.Всегда муку добавляю на ,,глаз,,, мне так удобнее и проколов с тестом никогда не было. Я пробовала, как на пакетеке написано, вбухала всю пачку на 1 кг муги, чистая брага получилась пирожок водой запивать и У меня мерная ложечка от хлебопечки, она вмещает 3 гр, получается чайная ложка.

Иринка, я так точно измеряю для хлебопечки, а так тоже на глаз. Да и вообще, рецепт был не мой, первый раз хотела строго, все равно плохо поднялось. Видать дрожжи старые. Надо где-нить найти живых. А пыталась я сделать вот ето http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... c=128000.0 для ребенка, сама я хлебо-булошные практич не ем, но печь для семьи люблю.

Вот зубатка лежит, думаю может пирог испечь, с ней еще не пробовала.

C зубатки очень много воды отходит, не будет ли сыроват.

Зубатка+горбуша. У меня соседка так делает.

Ким писал(а):Вот зубатка лежит, думаю может пирог испечь, с ней еще не пробовала.

Полин, с зубатки отличные котлеты получаются

Если в пирог, то под зубатку надо кучку риса (до полуготовности) примостить, тогда не будет сырости и вааще.

А я сегодня пянсушки сварганила, тесто удачное получилось!

Пянсушки, то бишь пян-се? Класс!

А что интересно можно из разных мук сделать? У нас тут каких только нет - льняная, нутова, еще куча всяких. Я пока в кукурузной только котлеты обваливаю, золотистые получаются.

Девочки, пянсушки -это что? Никогда не слышала, поделитесь рецептом, плиз.

татя писал(а):Девочки, пянсушки -это что? Никогда не слышала, поделитесь рецептом, плиз.

Да-да, я тоже присоединяюсь! Рецептик в студию!

Погуглила, интересное блюдо.
Ирина, делись своим рецептом.

Девчонки, все очень просто Ставим дрожжевое тесто. На 300гр воды,1 столовая ложка сухого молока, чайная ложечка дрожжей, без горки, чайная ложечка соли, 1ст ложка масла растительного, 1/4 чайной ложки соды. В воде растворяю дрожжи с чайной ложечкой сахара, добавим сух.молоко, соль, размешала, добавляю масло, соду (НЕ ГАСИТЬ) Отправляем в хлебопечку, добавляю муки столько, что бы тесто было плотным, не слишком мягким, фсе ,замешиваем, выстаиваем.Пока подходит тесто занимаемся начинкой. Из этого количества теста получается 8-10пянсушек. На один пирожок уходит 2 столовы ложки начинки.Пляшите от этого. Готовый мясной фарш( кокой кто любит ), его надо не много, больше должно быть капусты и много лука. Капусту с луком беру в равных пропорциях, но можко лука поменьше.Крошим капусту не мелко, солим, перчим, жмякаем ручками, добавть лук, чеснока, мясной фарш. Когда тесто подошло разделываем его как на обычные пирожки. У меня шарики получаются грамм по 80. Раскатываем в лепешечки, кладем начинку, закрываем. Я закрываю ,,веревочкой,, можно делать круглые, закрыть как манты. Через минут 20-30 ставим варить в пароварке. Варим минут 25-30.Да, когда кладете на решетку
пароварки, донышко пирожка смазываем растительным маслом и решетку тоже. Приятного аппетита!!!
Полин, это ведь корейское блюдо, может с рисовой можно Как то не заморачивалась, и так нормально! Только перчику побаля надо, но это на любителя. У нас корейца вааще с кимчой делают, вот это жесть

Я кимчхи люблю не оч остро, а в пян-се вкуснее не маринованная мне кажется.

А про разную муку, я это не к пянсушкам, я вообще... Куда, например, засунуть льняную или нутовую, овсяную, гороховую? Может есть у кого проверенный рецепт гречневых оладий? Я чет пробовала - не нравится, а везде пишут объеденье

Насчет таких оладьев с мукой- не понравились. А вот если сначала кашу сварить, а потом оладьи из неё - эт уже вкуснятина! А особенно - пшеная!
Свекровь моя из этих вот всяких мук делает каши: ржаные, гречневые... Кипятит молоко + соль, сахар, а потом быстро замешивая, заваривает там муку. Бррр, для меня - такая фигня, а для неё - каша детства!

Я оладьи из тыквы делаю-сначала отвариваю тыкву в молоке.
А из остатков пшенной каши делаем крупеники-оладьи.Нам нравится.

А нам пораились оладьи из кабачков с морковкой и манкой

иринка-Сахалинка писал(а): .А я сегодня пянсушки сварганила...

Ирина, они наверное манты напоминают или цепеллины? Но те делаются из простого теста.
А маленький кусочек замороженного сливочного масла в него не практикуешь?
Наверное соус для них хорошо подойдёт как для цепеллин - шкварки и т.п.

Нее, соус к ним не очень, они сами по себе получаются очень сочные, если капустку правильную положить.

Я когда блинчики с мясом делаю, тоде в фарш добавляю капусту, обжареную до полуготовности, и лучок, обжареный до золотистого цвета. Фарш получается сочный и ну очень вкусный! Еще бабушка учила.

Оля, попробую положить в фарш капустки в следующий раз, может мои сыновья-привереды не заметят. . Как-то фарша мало было, так я добавила чуть-чуть гречки (теща моего дяди была очень экономной хозяйкой и пекла блинчики с мясом, вынув его из первого блюда + гречневая каша, оставшаяся от завтрака. Ну времена были такие... ) ... Ага, как же, заметили оба! Съесть, съели, но впредь велено было не экспериментировать. А там гречки то было - кот наплакал. Они, мерзавчики, и в котлетах картофель сразу чуют.

Здравствуйте, все! Алена, а мы в фарш добавляем тертый кабачок (он без запаха). Фаршу получается побольше и посочнее. Используем такой фарш в чебуреках и мантах. Девчонки мои тоже привереды и мы с мамой всегда им говорим, что сделано из "чистого мяса". Пока верят.

Нашла я куда пристроить кукурузную муку - в итальянский хлеб.

У меня вопрос к обладателям Мулинексов и Кенвудов. Сейчас штудирую форумы на тему Ржаной/Дарницкий хлеб. Люди с такими ХБ пишут режим 2 или режим Французский хлеб. Что такое режим 2? Как долго длится? Французский хлеб на ваших ХБ 6 часов? (подозреваю что нет).

Я нашла новый рецепт ржаного хлеба на закваске, и быстрее, и вкуснее получается! Ссылку не могу дать, сохраняла в вордовском формате, а теперь даже не найду, откуда!
На два хлеба весом 1 кг.
750г ржаной закваски
900г ржаной муки
30г соли
660г очень теплой воды
Замес ржаного теста начинают с того, чтобы полностью растворить соль в воде. Соль вымешиванием в ржаном тесте равномерно распределить нельзя. Поэтому соль вводим в виде раствора.

Температура теста д.б. 30 градусов, выбраживается 2 часа. После этого тесто разделывается, формируется 2 хлеба, ставим на расстойку минут на 50. Выпекать в горячей духовке 1 час.

Это сам рецепт, дословно. Теперь от себя. Хлеб получается очень вкусный, кисленький, ноздрястенький. Можно ничем не накрывать в процессе выпечки, корочка тонкая. Тесто должно быть густое. Так и получается. Я с вечера активирую в миске закваску- старой из холодильника+мука+вода. Просчитываю, чтобы было 750г. Утром плюх туда всего, и в обед пеку. К ужину готов! Попробуйте, кто балутся ржаными хлебушками...

http://mariana-aga.livejournal.com/117179.html а вот и ссылочка, нашёл Яндекс по словам из рецепта

Владимир, ото он! А я-то искала...

Люди, подкиньте проверенные рецепты сладких детских булочек. "Как в школе" или "как в детском саду". Ребенок вдруг заказал, я читала инет, читала... В общем сладости я не готовлю, так что выручайте. Особенно приветствуется посыпанное сахаром или политое шоколадом

Полин, я пеку просто сладкие плюшки, свекровь в столовке работала, и научила. Тесто как на пироги, дрожжевое, можно сахарку побольне, послаще будет. Раскатать скалкой, толщиной пол-сантиметра. Растопить сливочное масло, хорошенько смазать, я обычно размягченным смазываю, густо-густо. Посыпаешь сахаром, можно добавить корицу, мак.... Сворачиваешь рулет и нарезаешь его кусочками см 7-8. выворачиваешь донышко, получается розочка. Выпекаешь как пирожки. Свекровь называет эти плюшки сахарными, очень вкусно получается. Я в пятницу пекла, нужно было сфотать... Как буду делать - обязательно сфотаю, я их зимой часто делаю.

Мдя... Похоже только Ольгуня сладкие булочки печет