Плов. Делимся секретами.

[ЗояК]

Malyshev, спасибо большое, огромное.
Прям то, что надо!

[Эксплуататор]

Немного о плове--- Плов в Азии как борщ у славян , у каждого свой рецепт . Но есть база общая для любого плова, а далее уже каждый сам кухарит. Вот плов, который готовлю я и поверьте выросшие в Узбекистане его оценили, хотя он отличается от плова в Узбекистане . Вот базовые требования для плова --- плов это жирная еда и готовить его лучше всего на животном жире , ( прекрасный плов получается даже на говяжем ( белом) жире. Немного из истории -- были богатые и бедные -- богатые всегда готовили на животном жире , бедные на растительном масле ( хлопковое масло не лучший вариант для плова( просто в Узбекистане другого масла растительного НЕТ) . Нарезанное кусочками мясо нужно слегка обжарить ( чтобы на мясе появился загар) ,затем добавляем лук и доводим его до золотистого цвета и далее морковь ( нужно , что морковь только поменяла слегка цвет -- стала желтее, обжаривать ее не нужно. Далее засыпаем рис ( можно приготовить с любым рисом , главное . чтобы он был целым, а не колотым, а шлифованный он или пропаренный это дело вкуса , мне больше пропаренный нравится).следующий шаг --- заливаем КАПЯТКОМ ( если залить холодной водой , то мясо будет жестким) .Из специй -- соль, перец черный молотый горошек, перец красный острый ( по вкусу) , головка чеснока с обрезанным донцем.

[Эксплуататор]

продолжаем:

[Эксплуататор]

продолжаем:

Отправлено спустя 1 минуту 20 секунд:
Приятного аппетита !!!

[АндрейВ]

Зоя, казан чугунный или алюминиевый? Раньше заводскую смазку выжигали? 18 литров казан это очень много-можно всю деревню накормить, 10 литров на большую семью вполне хватит (это совет на будущее) С алюминием проблем нет-помыл и всё, а чугун надо прокаливать до изменения цвета, конечно не до красна, но цвет должен измениться на светло серый, калить такой казан придется долго-часа два. Не будет лишним если ты засыпешь туда 2-3 кило соли и распределишь по стенкам. После казан остужаешь, моешь и снова прокаливаешь с маслом, лучше с льняным 0,5 литра (оно дает более прочное покрытие), остужаешь, сливаешь масло, а остатки размазываешь салфеткой по стенкам. Казан готов! Ну как-то так...
З.Ы. Если остались вопросы-спрашивай.

[ЗояК]

АндрейВ, так казан старый, чугунный. Его запороли при готовке и пришлось агрессивными материалами оттирать- драить, полоскала тысячу раз.
Но придётся прокаливать., потом остужать, опять воду кипятить и уж потом маслом.
Вот мне сорока(((

[АндрейВ]

Понятно... Учти, что после каждого мытья, чугунный казан надо слегка прокалить иначе он заржавеет. После прокалки возьми кусочек жира и протри им (смажь) внутреннюю горячую поверхность казана, после этого казан готов к хранению. И еще: такой большой казан для женщины не удобен-тяжелый, очень большой и громоздкий, хранить такую "дуру" негде да и не удобно, ржавеет и т.д. Преимущество только одно-хорошо держит тепло по сравнению с алюминиевым. Так что переходи на алюминиевый 10 литровый-тебе будет гораздо проще.

[ЗояК]

АндрейВ, Алюминиевый казан можно использовать на уличной дровяной печке?

[АндрейВ]

Зоя, разумеется можно!

[ЗояК]

Я попыталась реанимировать свой казан чугунный. Все-таки он не на 18 литров, а на 10-12, судя по количеству воды , которую я налила для кипячения.
Перед кипячением я прокалила казан на сильном огне в своей печке часа 3-4. Потом остудила, налила чистой воды и кипятила час-полтора. Вода стала мутной. Потом промыла чистой водой и начала вытирать сухой тряпкой. Тряпка стала с разводами как от ржавчины.
Как я понимаю, казан опять не готов к употреблению?
Или все-таки можно приступить к смазыванию маслом на огне?
Помогите пожалуйста, я столько угрохала на него трудодней.

[Malyshev]

Зоя, мне уже интересно чем кончится Ваше общение с Qwen.


Спасибо за подробное описание — вы уже сделали **очень много правильных шагов**, и ваш казан **не безнадёжен**, а наоборот — вы на финишной прямой!

Давайте разберёмся по пунктам:

---

## Что произошло?

> Вы прокалили казан 3–4 часа → кипятили воду → вода помутнела → при вытирании остались ржавые разводы.

Это **абсолютно нормально** для чугунного казана, особенно если он:

- Долго стоял без дела;
- Имел следы старой ржавчины или окислов;
- Был недостаточно хорошо прокалён (3–4 часа — это много, но если огонь был не «до красна», то поверхностные окислы могли не выгореть полностью).

Мутная вода — это **результат вымывания окалины, остатков старого масла, окислов железа**. Ржавые разводы на тряпке — это **мелкие частицы железной окалины или поверхностной ржавчины**, которые не сгорели при прокаливании и не смылись водой полностью.

---

## Значит ли это, что казан не готов?

**Нет!** Это значит, что нужно сделать **ещё один-два финальных шага**, и он будет идеально готов.

---

## Что делать дальше — пошагово:

### 1. **Тщательно просушите казан**
Поставьте его на плиту или в духовку на 5–10 минут при среднем жаре — выпарите **всю влагу**. Чугун + вода = ржавчина, поэтому **сушка обязательна**.

> Можно даже слегка прокалить на огне до лёгкого дымления — чтобы убедиться, что вся влага ушла.

---

### 2. **Пройдитесь по поверхности жёсткой щёткой или бумажным полотенцем**
Если остались ржавые следы — аккуратно потрите сухой стороной жёсткой губки или металлической щёткой (не скребите агрессивно — только лёгкое шлифование). Цель — убрать рыхлые частицы.

> Не страшно, если останется лёгкий тёмный налёт — это уже не ржавчина, а окислы, которые станут основой для защитного слоя.

---

### 3. **Приступайте к сезонированию (прокаливанию маслом)!**

**Да, можно и нужно!** Именно сейчас — лучший момент.

**Как правильно:**

- Нагрейте казан на плите до умеренного жара (рука не держится над дном).
- Налейте 1–2 ст. ложки **рафинированного масла без запаха** (подсолнечное, кукурузное, виноградной косточки).
- С помощью кисточки или свёрнутого бумажного полотенца (держите щипцами!) распределите масло по **всей внутренней поверхности** — дно, стенки, даже чуть выше уровня будущего плова.
- Держите на среднем огне 10–15 минут — пока масло не перестанет дымиться, а поверхность не станет **тёмно-коричневой или чёрной с лёгким блеском**.
- Остудите.
- Повторите 1–2 раза для надёжности.

> После этого казан будет иметь защитный слой — ржавчина не появится, и плов не пригорит.

---

## Почему важно не откладывать сезонирование?

Чугун после контакта с водой **очень быстро окисляется**. Если вы оставите его просто высушенным — через несколько часов/дней могут появиться новые пятна ржавчины. Масляное прокаливание создаёт **полимерную защитную плёнку**, которая герметизирует металл.

---

## Что дальше?

После сезонирования:

- **Не мойте казан моющими средствами.**
- Перед первым пловом — хорошо прогрейте, влейте масло, обжарьте лук/морковь — это дополнительно «запечатает» поверхность.
- После готовки — мойте тёплой водой, сушите на огне, смазывайте каплей масла при долгом хранении.

---

## Совет на будущее:

Если в следующий раз захотите глубоко очистить казан — вместо кипячения воды можно использовать **смесь воды и уксуса (1:1)** или **кока-колу** — они лучше растворяют окислы. Но после этого **обязательно** нужно:

1. Тщательно промыть водой.
2. Просушить.
3. Прокалить.
4. Сезонировать маслом.

---

## Вывод:

> **Ваш казан не испорчен — он почти готов!**
> **Ржавые разводы — это нормально на этом этапе.**
> **Сейчас — идеальное время для прокаливания маслом.**
> **После этого он будет как новый — и даже лучше!**

Смело переходите к сезонированию — и через 30 минут у вас будет блестящий, защищённый, готовый к плову казан.

[ЗояК]

Malyshev,
Спасибо, Леонид!
Мне тоже уже самой интересно - кто кого - я или казан))
Осталось три недели до приезда зятя.
Думаю я справлюсь.

[ЗояК]

Все сделала по рекомендациям. Прокалила казан 15 минут - Потерла жесткой щеткой , полотенцем - остудила.
Снова разогрела на печке казан и смазала маслом , ждала пока не перестанет дымить - остудила , и снова повторила смазку (Последний этап).
Вот что получилось

Нужно ли третий раз пройтись смазкой? Белое пятно -это отблеск, а так казан черный, следов (при обтирании) на бумажном полотенце нет.

[АндрейВ]

Казан готов!

[Irus]

Ждём счастливого зятя!

[ЗояК]

## **4. Уход после готовки**

- Не мойте сразу холодной водой — дайте остыть.
- Удалите остатки пищи деревянной лопаткой или щёткой.
- Промойте **тёплой водой без моющего средства**.
- Насухо вытрите и поставьте на огонь на 1–2 минуты, чтобы испарилась вся влага.
- Смажьте тонким слоем масла (если не будете использовать несколько дней).

Здесь , мне кажется, есть нюансы.
Вот плов извлекли из казана ( у нас это происходит вечером) на стенках остатки удалили, а дальше ?
Если залить водой , то можно ли казан с водой оставить до утра?
После длинных посиделок не побежишь же к казану промывать и прокаливать - ночь на дворе.
Или лучше вообще оставить его до следующего дня без воды, а днем уж промыть и высушить.
И еще- соду можно применять при кипячении? Слой смазки не смоется?
Ну очень не хочется повторять весь мой путь.

[АндрейВ]

Если залить водой , то можно ли казан с водой оставить до утра?

Я так и делаю, только без воды...

И еще- соду можно применять при кипячении? Слой смазки не смоется?

Никогда не кипятил с содой, просто заливал горячей водой, добавлял фери, мыл и тщательно споласкивал горячей водой, слегка прокаливал и протирал поверхность кусочком жира.