Борщ. Кто лучше?

[ninyureva]

Вчера сварила я борщ, вкусный, но все равно чего то в нем не хватает, или память меня подводит, и мне кажется, что тот борщ из моей юности был вкуснее. Всем большое спасибо, кто откликнулся на мою просьбу. Я узнала столько рецептов борща, что думаю мне не хватит времени все их перепробовать.

[Кузинамама]

ninyureva, Ниночка, ты его ещё сегодня попробуй. Вчерашний всегда вкуснее.

[ninyureva]

Спасибо, а как же, обязательно буду есть. Вчера ,когда с дачи ехали, заехали на фермерский рынок специально за говядиной, купила грудинку и положила еще свиные ребрышки.

[Ким]

купила грудинку и положила еще свиные ребрышки

Ну ничего себе - стопроцентное совпадение у нас

[SecondWind]

но все равно чего то в нем не хватает

Ну раз уж тут пошли и борщи без капусты, и с фасолью, то я сказать не побоюсь - есть еще рецепт, когда в борщ кладут чуть сахара. И тогда он и кисловатый от помидор(ов?) или томата, но и чуть сладковатый. Насыщенный вкус получается. Я тоже так делаю, когда из красной свёклы варю.
Вообще, борщ нужно пробовать часто во время готовки и добавлять всего, чего вам кажется не хватает - остроты, кислоты, сладости. Мясо другое - и всё, уже оттенки вкуса не те, что в прошлый раз. Ну и конечно борщ должен постоять после готовки, с пылу-жару лучше не подавать. Есть захотела со страшной силой, а обед нескоро

[Анина]

А я теперь грудинку для борща не беру - жирновато получается. Беру говядину - край (филейный край), там и мяско и косточка, и свинину если добавляю, то тоже на косточке отбивную.
Вообще, с возрастом меняется и вкус и предпочтения. Раньше говядина только грудинка и прослойку жирную доставала и часть толкла с чесноком, зеленым луком и петрушкой с укропом, и перед выключением за пару минут назад в борщ добавляла. А часть обжаривала со свеклой. Получался очень насыщенный вкус. Еще сахара хоть чайную ложку, но добавляла в зажарку лука и моркови. А вот консервированные помидоры в борщ не добавляла, только пасту. Зато щи надо было непременно заквасить - положить соленые или консервированные помидоры.

Я сейчас на диетическом питании))) как то очень захотелось чего нибудь "вредненького"

Пока ответ сочиняла, Оксана про сахар написала)

[Кузинамама]

когда в борщ кладут чуть сахара. И

Всегда. И не чуть, столовую ложку на трехлитровую кастрюлю это для начала, потом пробую и если мало добавляю.
Причём если делаю зажарку лука (не важно для чего) сахара в лук на сковороде обязательно, лук с ним карамелизируется и получается вкуснее.

[ninyureva]

Грудинка была не жирная абсолютно, я не люблю жирное, может поэтому борщ получается не такой "насыщенный", но сахар в томаты я всегда добавляю обязательно, даже ,если свежие помидоры очень даже сладкие, в переработке они уже совсем,совсем не такие. В борщ клала квашеные помидоры.
Ларисочка, я с тобой согласна, что лук получается с сахарком более насыщенного вкуса и аромата.

[Стася]

Тоже сахар добавляю, подруга с Кубани научила, действительно вкус другой,
более насыщенный,а вот пастернак не кладу, не выращиваю, на следующий год попробую посажу,
тоже свое дает.
Одно время делала заготовку для борща, помидоры, перец, чеснок и чуть-чуть горького перца
в августе в банки закатывала, сейчас не делаю, а заправку и вправду хорошая была.

[Нюра]

Чисто прибранная квартира и вкусный ужин - это два признака неисправного компьютера.

[Кузинамама]

Нюра, ну и чего прикалываешься над нами? Мы же совершенно мирно, даже не подрались ещё ни разу. По теме борща есть что добавить?

[Нюра]

Есть!!!

Сало для затирки (ну у нас так) не должно быть свежайшим, а чуток лежалым. Ты вот попробуй. Вкус меняется кардинально.

[Кузинамама]

Правильное замечание так и есть, принимается.

[irinasan]

А еще до борща надо взять горбушку черного Дарницкого (украинского) хлеба, натереть чесноком ее. Ой, как будет вкусно!!!

[цветочница НИНА]

Как хорошо, что я сытая, а то бы точно слюной захлебнулась.