Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Вообще-то любые жирные продукты для печени, это нагрузка. И не важно - жареный орех, или сырой-зрелый, содержание жира в нём остаётся неизменным)).
Ну, не трансжиры, конечно)). Транс-жиры, в обывательском смысле этого слова - это химически изменённые жиры - различные маргарины , спреды и саломассы. В прочих жирах и маслах транс-изомеры тоже присутствуют, но в следовых количествах - 2,5-5%.
Что касаемо тепловой обработки - вообще-то изменения в химическом составе жира происходят даже при варке бульона. (что не заставляет нас от него отказываться) А действительно сильно вредные вещества образуются при температуре дымления жира.
Орехи же в духовке никто до дымления не будет держать, да и не жарятся они там, а прогреваются, так как открываются достаточно быстро. Семечки жарятся гораздо дольше, порой до дымления, так что они гораздо вреднее))).
Достаточно поместить противень с орехами в разогретую духовку. И уже через несколько минут орехи приоткроются на несколько миллиметров, как мидии. Потом в эту щёлочку надо вставить ножичек и поворачивая, открыть орех полностью. Приятного аппетита!

Маруся писал(а):Вообще-то любые жирные продукты для печени, это нагрузка.

Ога, а для желудка - нагрузка любая пища. Для мышц - любое движение. А без движения они атрофирутся, причем даже представить не можете - насколько быстро))

Поэтому все в сад - собирать орехи!)))))

Я больше по салу))

Маруся писал(а): Ну, не трансжиры, конечно)). Транс-жиры, в обывательском смысле этого слова - это химически изменённые жиры - различные маргарины , спреды и саломассы. В прочих жирах и маслах транс-изомеры тоже присутствуют, но в следовых количествах - 2,5-5%.
Что касаемо тепловой обработки - вообще-то изменения в химическом составе жира происходят даже при варке бульона. (что не заставляет нас от него отказываться)

И всё же, и трансжиры, и канцерогены (акролеин) и прочие вредные вещества возникают при нагревании растительного жира:
http://www.megamedportal.ru/article/vred_zharenogo.html
http://www.shape.ru/zhiryi-v-transe.html

Это заставляет меня от термообработанных жиров отказаться Натуральные ненагретые жиры вкусней: не жаренные, а подсушенные семечки, живые орехи, растительное масло холодного отжима.

Варган - при какой температуре происходит эта реакция?:))
Всё таки недолгий нагрев орехов в духовке очень сильно отличается от длительного каления жира на сковородке.
И что-то помнится, что сколько-нибудь заметное накопление канцерогенов происходит при МНОГОКРАТНОМ использовании одного и того же масла дляжарки. Чего в быту не бывает практически.

Просто кваша писал(а):при какой температуре происходит эта реакция?

По некоторым данным - при температуре 140-200 *С, по другим - при температуре 200-250 *С.

Ну так выставите в духовке 130 и не мучайтесь))
Но вообще-то не может быть такой разницы в показаниях. Химия -дама строгая, разброс в 100 град означает означает только одно, что приводимые данные недостоверны ( или, проще говоря, взяты с потолка).

Так в чём дело? Если данный метод ВАС не устраивает - откажитесь от него, колите орехи наковальней.

Просто кваша писал(а):Ну так выставите в духовке 130 и не мучайтесь))
Но вообще-то не может быть такой разницы в показаниях. Химия -дама строгая, разброс в 100 град означает означает только одно, что приводимые данные недостоверны ( или, проще говоря, взяты с потолка).

Елена, у процесса изомеризации цис двойной связи в транс есть приличный барьер активации при прохождении реакции через разрыв связи по радикальному механизму, то есть термически. Двойные связи жиров при гидрировании в процессе получения тех же маргаринов могут изомеризоваться из цис в транс и обратно так как любая реакция в том числе реакция гидрирования обратимая, в промежутке между реакцией гидрирования и дегидрирования происходит вращение заместителей относительно образовавшейся одинарной связи.

Елене второй курс института не рассказывайте таки да?
И остальных грузить этими подробностями вряд ли стоит. Но температурный порог реакции не может различаться на 100 град. То бишь я про одно, Вы про другое слегонца)) И потом цис-транс изомерия предполагает наличие насыщенной углерод-углеродной связи. Маргарин тут будет в тему, а подсолнечное масло на сковородке - очень вряд ли)

Просто кваша писал(а):Елене второй курс института не рассказывайте таки да?
И остальных грузить этими подробностями вряд ли стоит. Но температурный порог реакции не может различаться на 100 град. То бишь я про одно, Вы про другое слегонца)) И потом цис-транс изомерия предполагает наличие насыщенной углеро-углеродной связи. Маргарин тут будет в тему, а подсолнечное масло на сковородке - очень вряд ли)

Вы писали в попыхах?

Больцмана на вас нет! (касабельно "температурного порога реакции" )

BECHA писал(а):Вы писали в попыхах?

Из Москвы не отлучалась

Давайте вернемся к теме форума
Многие спрашивают, а что за зверь орех большой Juglans major
http://dendro.cnre.vt.edu/dendrology/sy ... cfm?ID=632
http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=JUMA
А выглядит так










Орех большой не в смысле плодов, а вероятно по высоте, нашему дереву порядка 20 лет или +/-

Радик M писал(а):Давайте вернемся к теме форума
Многие спрашивают, а что за зверь орех большой Juglans major
f

Подозреваю у вас он, то есть не Аризонский орех, обратите внимание на четкое отличие орехов ваших "с носиком" и в описаниях абсолютно без "носика" как "с переди" так и "с зади" ореха. Ещё одна важная особенность Аризонского ореха - вид строго субтропический приуроченный к жаркому климату с достаточко мягкой зимой (и невысокой влажностью воздуха).