Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

anina писал(а): У нас все равно перекисают

В основе того, как я делаю, рецепт Марины Вл, я его только под себя немного подстроила, потому как терпеть не могу перекисшие огурцы (у меня они перекисали по любым рецептам)...

Напихиваем специи и огурцы в банку. Заливаем кипящим рассолом - на 1,5 л воды 2 ст л соли, 1 ст л сахара (это мое ноу хау)). Сверху кладу горчичник, прикрываю крышкой, отношу в теплое место (на южную лоджию), там они стоят два-три дня. Так как был залит кипяток, процесс брожения начинается не сразу. Как становятся мутными, на второй день забираю и завинчиваю. Увозим в погреб.

А по рецепту Марины Вл, нужно добавить горчичный порошок, дать постоять, прокипятить рассол, залить этим кипящим рассолом огурцы и закатать.

Кузинамама писал(а): Я так хочу.,,чтобы лето не кончалось..

Лариса, а куда огурцы будешь девать ?

Да они у меня начались недавно... ещё не полный погреб.

А можно в рассол с травами, которому 1,5 суток новые огурцы заложить? Такой концентрированный, ароматный. Жаль выливать, остался лишний от предыдущего посола. Я в 20л кастрюле нержавейке солю, а потом по банкам.

Ким писал(а): Сверху кладу горчичник

кипятишь рассол и закатываешь? А горчичник вынимаешь?

Если закатываю, то выкидываю горчичник, добавляю горчичный порошок, кипячу и закатываю. Но так только несколько банок сделала, остальные так увезла, без кипячения...

Полина, без кипячения закатала? Крышки ж сорвет?!

Там обычные винтовые, я просто прикрутила, не туго. А половина еще вообще дома стоит в кладовке при комнатной температуре, посмотрим на их поведение, внешне - брожения не идет, стоят себе и стоят... Из них горчичник не вынимала...

У мен нет подвала, солю огурцы и выношу на застеклённую лоджию, рассол вытекает, конечно, когда прекращает, крышки поправлю и ставлю на постоянное место. Налёт у меня бывает, но он почему-то не напрягает. Рассол не доливаю, огурцы хрустящие получаются. Но меня никто не учил, сама как-то начала солить, вроде ничего получились, поэтому так и солю уже не первый год. Наверняка есть лучше варианты.

Ким, Полина! Ты кончики огурцов обрезаешь? А я только на м/сольных...

Оль, я чисто из экономии места, так больше влазит

Подскажите , а кто что делает с кукурузой на зиму?
Хотела немного заморозить, но не знаю надо ли ее сварить или можно так?

Надо сварить, а затем заморозить.

Кузинамама писал(а):

А можно в рассол с травами, которому 1,5 суток новые огурцы заложить? Такой концентрированный, ароматный.

Лариса,я так пробовала делать. Мне не понравилось. Огурцы получились недосоленые.
ОФФ у тебя не кастрюля,а каструл В прошлом была в Бухаре и увидела там в хоз. магазине разные кастрюли. Самая большая - каструл, средняя- каструлка, маленькая- каструлчик. Столько лет прошло,а все еще смешно.

Подскажите, пожалуйста, кто делал луковую икру, стоит оно того. У меня чего-то Эксибишена много-нужно реализовывать, а куда не могу решить. Помогите, пожалуйста, советом.