Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Кэти2, Тань, калина сохнет очень долго. Я сушила немного.. Мне сок очень понравился, отжала и один к одному разбавила кипяченой водой. Хожу, периодически прикладываюсь))), можно и в чай и морс сделать. Необычный и вкусный получился.

Танюша, про калину ничего сказать не могу, у меня ее нет и я ее никогда не ела.

Анина писал(а):Кэти2, Тань, калина сохнет очень долго. Я сушила немного.. Мне сок очень понравился, отжала и один к одному разбавила кипяченой водой. Хожу, периодически прикладываюсь))), можно и в чай и морс сделать. Необычный и вкусный получился.

Сок хранится хорошо? Подробности где-ниб напиши.

Кэти2, таня, я первый раз делала. Маша писала, что делает сок с сахаром 1:1 и хранит на балконе. Я сахара может грамм 200-300 на литр положила, но потом развела на литр сока добавила литр кипяченой воды. Стоит в холодильнике.

Через протиралку? Ягоды мыла и сушила хорошо? А то забродит, если хоть капелька воды...

На даче через протиралку - брызги во все стороны, дома через сокрвыжималку. Мыла и мушила на полотенце.

Я калину просто засыпаю сахаром в банке под пластиковую крышку, храню в холодильнике. Она даст сок, его добавляю в чай, можно развести с водичкой и так пить. Две литровые баночки на всю зиму хватило. Когда ягоды уже не покрыты соком, добавляю еще сахара. Ничего не прокисало, не бродило.

Сегодня и я до цукатов из тыквы добралась. Порезала на кусочки, пересыпала сахаром и лимоном, оставила до вечера. Недавно поставила на огонь, довела до кипения и выключила, через некоторое время попробовала, а кусочки мягкие, как картошка, того и гляди рассыплются. Что не так? Тоже тыква не та? Сорт не помню, такие булавовидные небольшие, не сладкая и тыквой не пахла.
И что теперь выбросить? Или такую сушить? Я ожидала упругое что- то, резала такая твердая была.

Обязательно суши,будет вкусно!

liliya писал(а):Обязательно суши,будет вкусно!

А ничего, что она мягкая какая то, ткнешь и разваливается?
Смотрела рецепты в инете, на фотках полупрозрачные кусочки, а у меня не так.
Я когда кабачки под ананасы делала, там как раз упругие и полупрозрачные получаются, кстати их ведь тоже можно посушить, наверняка вкуснятина будет.

anina писал(а):А ничего, что она мягкая какая то, ткнешь и разваливается?

Ну будут не цукаты, а пастила.

Аленка писал(а):

anina писал(а):А ничего, что она мягкая какая то, ткнешь и разваливается?

Ну будут не цукаты, а пастила.

А может её тогда блендером разболтать?
А как сделать нормальные цукаты, тыквы есть ещё, круглые, приплюснутые, небольшие, и такие же бутылочки.
Встречала совет вымочить в растворе соды, или даже извести, но я в известь не хочу.

Кузинамама писал(а):Нина, а просто маленькие ломтики дыни можно? Она же и так сладкая.

Сушила сырую, была сладкая, а вяленная просто улет ничего вкуснее из сухофруктов не пробовала.

Девочки, а почему малина сушеная тогда не вкусная? Сладость вообще ушла. Я ее, конечно, не для еды сушила, а в лечебных целях. Просто интересно

А актинидия остается сладкой, как изюм. Только мне придется резать на дольки, иначе не сушится вообще.

Songbird писал(а):. Раз 7 уже варила, все путем было. Может зависит от сорта тыквы? Без варки цукаты не готовила

А какой сорт так удачно получается?

А сухая малина жуется?
Оксана, а ты когда начинаешь варить, пробуй на вкус. Она не должна быть жесткой, а как ананас из банки хрустящий Тогда и отправляй на дуршлаг Мне кажется это еще и от сорта тыквы зависит, у меня их 2 и каждая по временя по разному доходит
У меня что сегодня не влезло сушиться, отправила вареную в холодильник.

Таня, не знаю, эти семена года 2-3 нам высылал форумчанин Сергей бабай. Я попробую еще сделать из бутылочной барбары. Мне кажется дело в сорте и во времени варки, нужно просто уловить момент.

Songbird писал(а): Таня, не знаю, эти семена года 2-3 нам высылал форумчанин Сергей бабай. ...

А кому еще высылал? Хотелось бы сорт знать. И без тыквенного запаха? Может хоть фотка есть? Раз высылал, значит какой-то ценный мех...

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=259778#p259778
У меня выросли из его семечек средние и очень огромные Разные по цвету. 1 тыкву высушила за 5 раз по 3 кг
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=591332#p591332
Может они переопылились, рядом росла еще и барбара. Нужно наверное выращивать 1 сорт и собирать с них семушки

Songbird, она даже не варилась, только до кипения довела и выключила, а кусочки стали как вареная картошка, рассыпчатые, только сладковатые, бе... Наверное этот сорт варить не надо, просто заливать сиропом, и как пропитается сушить.
Ещё почитала рецепты, вымачивают в содовом растворе, чтобы не разваривались, 1 ч.л.питьевой соды на литр, и на ночь оставить, потом промыть и варить в сиропе. Поробую разными способами, только не решила пока, что с этой партией делать.
Может тоже забабахать туда яблок, все разварить, протереть и на пастилу пустить.

А может как вариант ее нужно бланшировать несколько минут? Закинуть в кипяток? Да, нужно пробовать...
Я как с тыквой разберусь, хочу попробовать небольшой кусочек куриной грудки повялить
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... c=139288.0
Кто опробовал, не забудьте, пожалуйста, с нами поделиться рецептом и способом приготовления

Кстати тыкву брала в Хупте, посмотрела по виду как Атлас, но была не дозрелая, семечки мягковаты.

Пробуй небольшими партиями по 1 кг. Только вот электричество будет расходоваться зато ты поймешь чего и скока по времени нужно делать. Я сушила с 1 кг, сейчас за раз по 3 кг, на большее лотков нет.
Я режу, и добавляю на 1 кг 200 гр сахара, стоит часов 8. Затем в кастрюлю отправляю весь образовавшийся сок и приблизительно 1 кг (из трех) тыквы, давлю сок 1 лимона, потом контролирую. Вот, тыкву на дуршлаг, а в этом сиропе варю оставшие 2 части за 2 раза и всего 1 лимон трачу на 3 кг тыквы

anina писал(а):

Кузинамама писал(а):Нина, а просто маленькие ломтики дыни можно? Она же и так сладкая.

Сушила сырую, была сладкая, а вяленная просто улет ничего вкуснее из сухофруктов не пробовала.

А тыкву сырую вялить пробовали? Сьедобно или непременно в сахарном сиропе предварительно мочить/варить надо?

Сырую не пробовала. Может и варить не нужно ее во чего заметила, чем дольше варишь, тем цвет рыжее, сушится дольше, а если чуть-чуть, то как солнышко, сухие. Я сушила 8 часов, но они жесткие, я такие люблю

Ларис, а как вялить без всего? Это просто сушеная получится где-то читала, что невкусная без всего

Ну народ пишет, что сладкая тыква бывает. Надо попробовать сырую вялить.

Кузинамама писал(а):Ну народ пишет, что сладкая тыква бывает. Надо попробовать сырую вялить.

Как то несколько лет назад растила тыкву мускатную Жемчужина, вроде. Мякоть была ярко оранжевая и очень сладкая, тыквой не пахла, скорее дынный оттенок был, вот такую думаю вполне и сырую можно.
Еще встречала мнение, что тыква должна вылежаться, чтобы дозреть и набрать вкус, и есть ее нужно не раньше декабря- января, особенно позднеспелые сорта. Может нужно подождать? А то вчера резала, а она никакая на вкус и не сладкая.

ждать, это когда пару тыковок, а если весь урожай перевезти в квартиру, то где хранить и места много занимает а цукаты насушил небольшая баночка

Это тебе, молоденькой и худенькой птичке, засахаренные цукаты - благо, а некоторым, очень взрослым и крупным пИнгвинам, лишние калории ни к чему....
Потому подождем, когда тыква слаще станет полежав, как обещают.

anina писал(а): Как то несколько лет назад растила тыкву мускатную Жемчужина, вроде

Тоже растила,но плохо вызрела она,хоть и рассадой сажала. Вообще мускатные не удаются у меня. В этом году тоже были 3 семечка, Ореховое масло, угостили.Плоды завязались аж в начале августа, ну и соответственно...сняла 3 маленьких ,еще не вскрывала, но вижу, что не созрела.А я так ее хотела, очень хорошие характеристики. Вот бы ее где- нибудь найти в закупке, хотя возможно в профупаковках она по- другому называется.
А Мускат Прованса кто-нибудь сажал? Тоже интересует, но у нее более длительный срок вызревания,правда тыквы хорошо дозревают дома в тепле, у меня проросли однажды.,когда еще в квартире хранила. Хочется мускатиков, хочется.

тока со мной не забудьте поделиться чего получится.
А без сахара тыква даст сок, если порезать на кусочки? Приеду, хочу попробовать на 1 лоток нарезанную тыкву лимон/апельсин без варки заквасить, а че добавить можно, сладенького, если не сахар?

а кто выращивал мускатные с ореховым ароматом, не ухудшают ли они вкус тыквы?

Songbird писал(а): ждать, это когда пару тыковок, а если весь урожай перевезти в квартиру, то где хранить и места много занимает а цукаты насушил небольшая баночка

Да вот, ведь не получаются, потому и мудрю, может полежит повкуснеет, у меня явно недозревшая, хотя и корка желтая, и мякоть оранжевая, а семена мягкие и пустые.
Не каждый год получаются тыквы, в прошлом тоже не созрели.

Кузинамама писал(а):Это тебе, молоденькой и худенькой птичке, засахаренные цукаты - благо, а некоторым, очень взрослым и крупным пИнгвинам, лишние калории ни к чему....
Потому подождем, когда тыква слаще станет полежав, как обещают.

http://informing.ru/2015/08/08/uchenye- ... oveka.html
http://softcraze.com/irina43655/

Подняла записи, три года назад в Хупте брала Мускат де Прованс, Неаполитанский мускат, Атлас , вот сажаю по чуть чуть второй год, ни одна не вызревает. То ли погода неудачно складывалась, в этом году думала вообще не завяжутся, к августу только завязи появились. Сеяла в начале мая в стаканы в теплице, в июне сажала в ог.
Неаполитанский мускат - монстр, бревна длинные, как огромный кабачок.
А плети дают караул, все вокруг заплетают, рубила им концы постоянно, в августе перестала, так они по три метра в стороны ушли.

Кэти2 писал(а): http://informing.ru/2015/08/08/uchenye- ... oveka.html
http://softcraze.com/irina43655/softcra ... rina43655/

Вторая ссылка не открывается.
Значит кислогорькая жимолость и калина самые полезные, будем есть
А то некоторые товарищи хотят горькую жимолость вырубить.

Короче сушу свою картофельную тыкву. Три раза доводила до кипения с выстаиванием до полного охлаждения, кусочки остались целые, хотя и мягкие были с самого первого раза, но хотела чтобы пропитались сахаром и лимоном, отцедила сироп и в сушилку. Так вот чем дальше, тем картофельность больше уходит, консистенция уплотняется, становится более тягучая, вкусно!
Следующую партию уже нарезала и замочила с апельсином и чуток корицы, бум пробовать.

Немного из личного опыта, может кому то пригодится. Цукаты из тыквы делаю так : режу тыкву на дольки (как арбуз), счищаю шкурку и все внутренности. Потом на кусочки режу , как получится, но кусочки должны быть не тоньше сантиметра. а то потом фигня получится. Потом все нарезанные кусочки положить в емкость, залить холодной водой и добавить одну - две ложки пищевой соды. Должно все простоять не менее 3 часов. Я обычно делаю с вечера, ночь стоит тыква в содовой воде. Это чтобы кусочки потом форму не меняли, упругие были. Утром промываю холодной водой и на друшлак. Пока стекает лишняя вода - ставлю сироп вариться(литр воды + 1 кг сахара + лимонная кислота щепотка). Как закипело всё - туда опускаю тыкву. Поварится минут 5-10 (должен цвет поменяться у тыквы) , отставляю кастрюлю остужаться. Три раза не кипячу, сильно сладко будет. Когда все остынет - снова на друшлак, чтобы лишний сироп стек. А потом - сушиться! Сироп оставшийся использую для следующей варки, только лимонку немного добавляю. Иногда могу сахар добавить полстакана. Сегодня вот варила тыкву, так сироп вообще чуть - чуть сладкий был, но цукаты потом все равно будут сладкие. Это на любителя - кто сильно сладкое не любит - сахара совсем мало надо сыпать. Но в содовой воде надо обязательно выдерживать для упругости.

И я соду пробую. Только сахара меньше в 2 раза кладу.
SUMSARA, ни чем не ароматизируете? Запах тыквы чувствуется?
Досушила свою первую порцию с лимоном. Мне нормально. Сын есть отказался, муж тоже не вдохновился. Отнесла попробовать родителям, отец сморщился и спросил это морковь? Пожевали неохотно. Блин, три дня старалась, и никто не похвалил
Придется запихивать в пироги или сырники, или самой жевать.

Оксан, мож тебе меньше варить?
У меня даже папа, уж на что не любит такие финтифлюшки, вчера грыз вместо сигарет
А я на работе грызу вкусно

Ты пишешь, что 3 раза кипятишь, попробуй на медленном огне 1 раз и может даже не до кипения, если она разваливается

У меня сегодня на вечер запланированы цукаты с малиновым соком, интересно что по цвету получится.
Да, и пару помидорин не до конца еще довялила, решила попробовать, а то может мне опять че-нибудь не понравится. Разрезала на кольца, повозюкала маслом, соли и сушеным чесноком из магазина присыпала.

anina писал(а):или самой жевать.

Я сама сжевала.
Вообще-то я обычно варенье из тыквы варю с апельсином и лимоном. Цитрусы блендером разбиваю, а в этом году решила кусочками порезать. Сахаром засыпала, разок прокипятила и ... передумала варенье, пусть будут цукаты! Когда высохло, то тыква была очень вкусная, а вот липельсины ... я ж их с кожицей варила. Так эта кожица усохла, фиг угрызешь. Мои зубы берегли, а я грызла. Сначала пососу, а потом погрызу. Теперь только блендер!

Songbird, до кипения три раза доводила только. Она сразу мягкая становится, но не разваливается, кусочки целые, только внутрь пропитывается постепенно.
Сейчас делаю из другого сорта с вымачиванием в соде, с апельсином и корицей, я все таки найду то, что им понравится. А то большая половина урожая в мусорный контейнер идет.
А получилось хорошо и вкусно, такие полупрозрачные кусочки, мармеладки, довольно плотные стали, и рассыпчатая картофельность пропала, в общем нормальные цукаты. Просто у нас все новое очень туго и подозрительно воспринимают, консервативные люди, экспериментировать люблю только я

anina, Иногда добавляю в конце варки несколько капель пищевого ароматизатора, но им цукаты точно не пахнут, видимо испаряется при кипении. Тыквой без всяких добавок у меня почему то тоже цукаты не пахнут. Вкус приятный. как у кураги. Можно добавить ванилин, но это тоже на любителя.

anina, Оксана, не надо говорить,что из чего сделано. Я делаю, ставлю на стол в вазочке и все..... И удивительным образом все исчезает. Точно также, если хотите сделать такую капусту и сварить щи. Другое дело, если люди просто не едят щи из любой капусты.

ninyureva, я это уже поняла, что не едят потому, что знают из чего. Только они все равно увидят, я ж дома делаю, часто вечером когда все приходят с работы.
Тоже стоит в вазе на столе, в зале, и кажется я подсела . Как иду мимо, так кусочек бросаю в рот, и они все вкуснее и вкуснее становятся. Так это ещё осень, ещё не истосковались по фруктам и овощам, ещё помидоры и перец свежие, последние огурцы доедаем. А вот зимой, к весне, думаю пойдёт ходом. Буду потихоньку перерабатывать.
Кстати у тыквы другого сорта консистенция совсем другая, не картофельная, а волокнистая, более приятная.

Я все дегустирую, теперь от томатиков я что-то не в восторге... Подскажите, а у Вас они кислинкой отдают?
Я вот думаю, может из-за сушеного чеснока так получилось, запах у него был как приправа-кубики для супа