Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Мы на решетке только курицу. Молодежь крылышки любит.

Еще раньше делала такую штуку (название не помню).
Покупала сетку баранью нутряную, заранее просила продавца, у которого баранину раньше брали, чтоб хорошую привез, беленькую, тоненькую и ровненькую. И дальше - печень, сердце, почки, легкое, немного жира, много зелени, кинза-базилик обязательно. Почки, само собой, обработать- вымочить. Потом надо весь этот ливер и зелень порезать-порубить (ножом), смешать, соль- перец. Сетку на решетку раскладываем, потом весь этот фарш ровненько, потом сверху второй сеткой накрыть и так ровненько все "подобрать" чтоб не сыпанулось. И на мангал. Жарится, сразу скажу, не быстро. Но вкусно, очень. Говорят можно и порциями в сетку заворачивать. Но где ее столько взять.

va-spb писал(а):Но картошку в решетку они не забывают подкладывать, иногда перец.

Володя, на снимке две решётки или одна? Она с бортами?

На предыд. снимках решетка только нижняя. Она с бортами, глубиной (высотой) сантиметров 6-8.
А вот здесь конструкция в сборе. Верхняя решётка плоская, имеет слева (на фото) 9 выступов, которые вставляются в бортик нижней решётки. Вставляя выступы в разные отверстия решётки можно менять объём конструкции. Справа на ручке накидное кольцо чтобы закрыть конструкцию на время жарки.
Мы подбирали им решётку по размерам имеющегося мангала.

va-spb писал(а):Мои друзья делают шашлык и часто делают такое дополнение к нему

Картошечка

va-spb писал(а):Но картошку в решетку они не забывают подкладывать, иногда перец.

Вкусно еще лучок подкладывать, но это на любителя

...и томаты, и баклажаны

Кузинамама писал(а):А мы на шампурах совсем перестали делать. Только на решетке.

Мы пользуемся и решеткой, и шампурами. Не знаю почему, но мясо на шампуре мне вкуснее (именно свинина).

Ребята, не бейте, всю тему не осилила ( как-то она мимо меня пролетела), если уже была ссылка на книгу Сталика Ханкишиева Мангал . Ежели не было, то пожалуйте , вот она - https://cloud.mail.ru/public/7a44008411 ... D1%8F.docx
Про шашлык много узнала,хоть пока всю не прочитала, но желание сделать это и потом ужО шашлык по всем правилам появилось сильнейшее. Чем и хочу заняться в ближайшее время.

Ещё от Сталика, но другая, https://cloud.mail.ru/public/8b0ffc3ccf ... %D1%8F.pdf

А сегодня я "замутила" любительскую вареную колбасу, сейчас она у меня "балдеет", зреет.
Разрезик и если надо рецептик будет завтра-послезавтра.

ninyureva как колбаска себя чувствует?

цветочница НИНА, Нинуль, хорошо, один батончик уже ликвидировали, супруг позавтракал, а остальную попросил положить в салат оливье.
вот уже готовая
ссылка не работает
разрезик
ссылка не работает

Тогда рецептик в студию!

Колбаса любительская
Нам потребуется
Говядина 500 гр
Свинина не жирная 600 гр
Шпик 400 гр, порезать на кусочки 5х5мм
Нитритная соль 30 гр
Сахар 1.5 гр
Перец белый 1 гр
Мускатный орех молотый 1 гр
Вода очень холодная( а лучше колотый лед) 300 гр
Мясо провернуть через мясорубку с отверстиями решетки 2 мм. 2-3 раза. Следить за температурой мяса, она не должна превышать 12*. Для этого я мясо подмораживаю в морозилке.
В фарш добавить соль, сахар, приправы, хорошо вымешивать, добавляя порезанный шпик и воду до получения липкой консистенции фарша и следить чтобы фарш не перегревался.Я вымешивала комбайном Кенвуд К-образной лопаткой.
Затем набиваем оболочку для колбасы очень плотно, без воздушных пустот. Края колбасного батона закругляем и плотно завязываем не менее чем двойным узлом и подвешиваем в холодильник на пару-тройку часов для усадки. После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре еще 2-3 часа .
Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее - ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты.
Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме конвекция).
После этого батоны надо варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70 градусов, (температуру воды поднимать очень медленно, в течении 2-3 часов ,чтобы не было отека);
Иначе колбаса будет жесткой. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов для созревания.( у меня это холодильник).
Докторскую колбасу делаем по тому же рецепту, только не добавляем шпик.

Спасибо! Чей то сильно много движений, но надо попробовать.

Приготовила рёбрышки по очень простому рецепту.
Рёбрышки на сковородку, специи, соль по вкусу. Минут через 20, добавить маленький кусочек сл.масла. И всё поливается гранатовым соусом, 1 ст.л. майонеза. Получается вкусно.