Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Ким писал(а): Лентяйка, у меня так раньше было. Подсказали, что недостаточно я утрамбовывала ее, поэтому и сока мало и портиться. Я теперь толкушкой деревянной утрамбовываю

Лентяйка писал(а): Капусту порезала,посолила, помяла вместе с морковью. Накрыла тарелкой+ гнет. Она не заквасилась,
т.к. дала мало сока. Стала портиться. Соль примерно 60 гр. на 3,5 кг капусты и 0,5 кг моркови.
Качаны были небольшие, около 1,7 кг каждый. Капуста не та, объем слишком маленький
(полведра примерно) или руки не те?

Марш писал(а):

Лентяйка писал(а): Капусту порезала,посолила, помяла вместе с морковью. Накрыла тарелкой+ гнет. Она не заквасилась,
т.к. дала мало сока. Стала портиться. Соль примерно 60 гр. на 3,5 кг капусты и 0,5 кг моркови.
Качаны были небольшие, около 1,7 кг каждый. Капуста не та, объем слишком маленький
(полведра примерно) или руки не те?

Режьте соломкой и перемешивайте с солью в тазике.Соль должна на вкус чувствоваться.Сок должен пойти и мять не надо.Если сока не будет и не знаю на что думать.На незасолочный сорт капусты,или её не поливали.Бывают ли незасолочные сорта и не знаю.Только летом салатные и ранние. А лишняя соль будет тормозить сквашивание.
Может вы очень крупно порезали? Я тоже не мастер по нарезке соломки.Я режу капусту на кучке уже порезанной и получается,что измельчаю-нарезаю по нескольку раз.С краю переношу в центр и опять мельчу.Всё хорошо получается и влаги много.Чуть соли и сок идёт.

Марш писал(а):[Это мамина закваска.

Лентяйка писал(а):

Марш писал(а):[Это мамина закваска.

Закуска хотел сказать?

Марш писал(а): Земляника с черникой, ряженка

Лентяйка писал(а): Она не заквасилась,

lucienna писал(а): Только в магазинах теперь такую нужную редко можно найти.

Нюра писал(а): я б Славу растила на всю зиму

Нюра писал(а):

Лентяйка писал(а): Она не заквасилась,

Если капуста хоть раз в сезон хорошо получилась, то когда она будет заканчиваться отлейте в стакан немного рассола и потом при новом засоле влейте в кастрюлю эту ну как бы закваску. Дело пойдет веселее и капуста получится такая же как и предыдущая.

Теперь сорта. Кочан для засолки нужен такой, у которого та сторона где кочерыжка плоская, а не вытянутая. Вот такая



А не такая

Нюра писал(а): я б Славу растила на всю зиму. Вот она для засолки самая лучшая.

ninyureva писал(а): В этом году попробовала новый рецепт