Про заморозку

тамара · #31

Ага, только рыночный укроп зимой без запаха.

Flegonta · #32

Просто кваша, про ботвинью : рыба вприкуску, во льду

Просто кваша · #33

Тамар, а мороженый с запахом?
Я вот вообще сторонница сезонной кухни и тут вы меня бульдозером не сдвинете. не стану готовить окрошку зимой а кислые щи ( в смысле - из квашеной капусты) летом.И в зимних супах вполне обхожусь без свежей ( или имитирующей свежесть) зелени. А для украшения там салата или заливного и не особо пахучий укроп сойдет.

Flegonta, а Вы практикуете, и как Вам? Задумчиво - пойду-ка я судака куплю...

Flegonta · #34

Просто кваша, мои мужички ( 4 ) супы с квасом и рыбой не уважают, им мясо подавай

Поэтому практиковала пару раз исключительно для гостей. Не скажу, что восхищена безмерно, но что-то в этом есть, особенно в жару

Просто кваша · #35

Вот и мне получившийся продукт ( правдя я рыбу внуть клала) показался простоватым при дорогих продуктах ( с дорогой рыбой ИМХО имеет смысл солянку либо уху делать). Но почему всё же у нее такая слава была? Не просто же так при обилии других хлёбов?
забавно. начала рыться в сети на предмет рецептов, слила кучу. Но оказалось, что их всего ОДИН ( в чуть разных раскладках) и далее уже могут быть некоторые современные фантазии на тему него же.
Плюс одна цитата из какой-то ( щас не помню, на домашнем компе) книги 18-го века. Усё! По тому же, что вокруг этой ботвиньи написано, рецептов должно быть несметное множество на разные лады.

Flegonta · #36

В моем рецепте хлебный квас был пополам с яблочным, но за неимением оного, рецепт пришлось упростить

И ботва трех видов. Да, рыба рекомендовалась жирная (осетрина) и еще раковые шейки

Просто кваша · #37

Ага, есть такая адаптация ( развитый вариант стандартного, но взятый из Аксакова ( вроде-бы). ИМХО вместо яблочного д.б. кислые щи.
А с другой стороны, может действительно только этот рецепт ( огурцы, шпинат, щавель хрен, рубленый лук, рыба ( для скусу - раки) и бытовал в барской и мещанской кухне, и попал в результате в книги...

Вот единственный реально другой из русской поваренной книги XVIII века:

"Взять листьев свекольных свежих и сушеных, либо травы крапивы или других, во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью добавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно — вареной мелко нарубленной свеклы"

Думала тут подумала

действительно рыбу надо отдельно подавать пожалуй....

София · #38

Скажите пожалуйста. Цв.капусту замороженную можно будет потом сварить и обжарить в кляре как свежую?

Просто кваша · #39

Можно.

София · #40

(наглею конечно, но еще вопрос)
А как из замороженных баклажанов, потом после разморозки удалить горечь? Как у свежих (посолить и через время отжать черную жидкость)? Или так нельзя?

Liudmila · #41

*****

София · #42

Не видела ни одного баклажана не горького. Может мы о разной степени "горькости" говорим...
У меня супер-пупер новый сорт голландский "Балурой" тоже горчит, как и положено уважающему сябя баклажану. Кстати кусты мне по плечо уже. Куча веток. Ствол толстый. Такие себе деревца. Прикольно. Обычно (может из-за нашествия жука) не больше 50-70 см. от земли и такие чахлые...

Жануль · #43

София писал(а):(наглею конечно, но еще вопрос)
А как из замороженных баклажанов, потом после разморозки удалить горечь? Как у свежих (посолить и через время отжать черную жидкость)? Или так нельзя?

Здравствуйте,я новенькая. В этом году чтоб убрать горечь из баклажан я перед заморозкой порезала на нужные мне кусочки и присолила их чтобы " описались" ,то есть выделился сок.Затем просто промыла,дала стечь воде разложила на плёночку в морозилке отдельно друг от друга,а потом просто по пакетикам и в морозильный ларь.

Попытка-не-пытка · #44

А у меня вот с брокколи траблы..

Вроде делаю всё, как надо: разделяю головку на соцветия, тщательно просматриваю и чищу, слегка ополаскиваю, подсушиваю, закладываю в морозилку...
А в результате - всё вялое, пахнет невкусно, а главное - гусеницы! Иной раз просто огроменные всплывают при отварке, откуда только берутся?
В магазине глянешь на лоток с замороженной брокколи - приятно посмотреть - кочанчики аккуратные топорщатся и никаких червей!

Маманя · #45

Попытка-не-пытка писал(а):А у меня вот с брокколи траблы..
Вроде делаю всё, как надо: разделяю головку на соцветия, тщательно просматриваю и чищу, слегка ополаскиваю, подсушиваю, закладываю в морозилку...
А в результате - всё вялое, пахнет невкусно, а главное - гусеницы! Иной раз просто огроменные всплывают при отварке, откуда только берутся?
В магазине глянешь на лоток с замороженной брокколи - приятно посмотреть - кочанчики аккуратные топорщатся и никаких червей!

Попробуйте опустить соцветия в подсоленную воду. Концентрацию точно не скажу, но чтобы солено было.
Гусеницы должны всплыть