Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Прошу прощения, я не в тему. У кого есть быстрый рецепт засолки рыбы, Купила кусосек рыбы Семы ( так было написано на упаковке).Хочу засолить. Потому что не знаю, что с ней делать.

Разделать филе, сделать крепкий раствор соли (чтобы плавало яйцо) и минут на 20 погрузить в него, потом вынуть и подвесить, чтобы раствор стек. Можно есть через пару часов.

Ой, спасибо!

Рэцепты из рыбы:

1. Может и повторюсь,но:
морская курица (видимо то же что и рыбы-заяц, рыбя-курица, телапия) филе замороженое - размораживаю в миске с водой (т.к. слышала, что для образования ледяной корки используют какие-то гели-прилипатели воды).
Еще лучше получается с кусками рыбы лососевых пород.
обмазываю маринадом: майонез+лимонный перец или черный перец+майоранчика можно+реганчика сухого+измельченный имбирь свежий, можно сушеный. Положить каждый кусок на отдельный кусочек фольги, положить 1-2 кружочка лимона (кисло не будет, будет вкусно). Завернуть фольгу, чтоб сок не вытек и оставить мариноваться на период от нескольких часов до 1 суток (как по времни получается).
Запечь в том виде как есть на гриле, на костре или в духовке.
2. Порезать хорошую некостлявую рыбу небольшими кусочками (лосося, остетра, морского языка), выложить в противень (красиво в стеклянной посуже для запекания). Нарезать сверху мелко репчатого лука, немного, натереть сырой морковки, облить сверху майонезом и потереть сверху сыра. Запечь в духовке.

3. А этот рецепт особенно рекомендую - выявлен мною недавно, получилось на ура:
филе семги без костей порезать (поперек длины рыбы) на куски по 7-10 см (200-300грамм). Из расчета 1,5 кг рыбы - 2 стакана смеси: на 3 части соли - 1 часть сахара, т.е. на 1,5 кг рыбы ушло где-то 1,5 стакана крупной соли без йода, пол стакана сахара - смесь премешать . На дной эмалированной (или др.посуды) насыпать тонким слоем смесь, кожей вниз укладывать рыбу, со всех сторон обсыпать смесью,дальше - следующий слой, укладывать поплотнее, так я например солю сало. сверху - плоскую тарелочку и гнет, достаточно тяжелый, чтобы рыба через несколько часов пустила сок, и полностью им покрылась. Через 1-3 суток (в зависимости от того, насколько рыба жирная и наколько вы любите посоленее, лично я держу 2,5 суток) рыбу достать, промыть под струей хол.воды и разложить на противне, подложив бумагу, чтоб стекла лишняя вода (бумагу можно через часик заменить на посуше). Пусть полежить часов 12, проветрится, подвянет немного. Затем каждый кусок завернуть в белую пергаментную бумагу, хранить в морозилке.
Очень вкусно, особенно если брать рыбу покрупнее - килограмм на 5, сильно жирное брюшко мона удалить.

Было очень мало времени на готовку. Рыбу (кефаль) почистила, помыла и даже не стала резать. Положила ее на смазанный маслом противень, посолила, сверху накрошила крупную луковицу, полила майонезом, еще немного подсолила и запекла в духовке! Всем понравилось!

Вот выкладываю фото омуля горячего копчения. Только вот коптилка кажется приказала долго жить.Кто нибудь коптит рыбу на даче?Если есть идеи как сделать коптилку поделитесь, пожалуйста.

котимус писал(а):Вот выкладываю фото омуля горячего копчения. Только вот коптилка кажется приказала долго жить.Кто нибудь коптит рыбу на даче?Если есть идеи как сделать коптилку поделитесь, пожалуйста.

У нас с омулем похуже, коптим что попадётся, вот, например, линь:

Копчу в самодельной старой коптилке. Сейчас такие продаются, но металл тонкий, вот и прогорают. Я бы посоветовал заказать из металла потолще, мм 3-3,5. Ещё видел в продаже классные вертикальные, в несколько этажей, крышка с водяным замком.

ks писал(а):крышка с водяным замком.

Это как?

котимус писал(а):

ks писал(а):крышка с водяным замком.

Это как?

Примерно так, бывает и не из нержавейки.
http://www.turstandart.ru/koptilni/opn764.html
То есть, кладёте ольху, рыбу на сетку, закрываете, ставите на огонь и наливаете по краю крышки воду, из самой коптильни пар выходит через клапан. На мой взгляд (и вкус;)) это лишнее..
У меня примерно такая: http://www.turstandart.ru/koptilni/opn765.html
но из толстого металла (простая сталь) и без водяного замка. Служит уже лет 6, и подарили мне её уже пользованную. Да, пользуемся довольно часто, раза 2 в месяц с весны до осени, да и зимой иногда.
Сергей

котимус писал(а): Кто нибудь коптит рыбу на даче?Если есть идеи как сделать коптилку поделитесь, пожалуйста.

Специально зашла сюда омуля посмотреть- хоть пооблизываться
Я однажды в транспорте подслушала разговор двух мужичков -рыболовы и т.д- Рассказывали как коптят рыбу. Значится так: берётся бидон молочный (большой, в котором продают молоко-поняли, да?) кладутся в него ольховые соплодья ( я так понимаю шишечки), наверно побольше- см 15 думаю, рыба подвешивается на проволоку, цепляется за крышку и плотно бидон закрывается (он там зажимом закрывается), ставится бидон на огонь (есс-но на природе), ну а дальше наверное кто этим занимается сам всё понял.
Вот такая идея, может пригодится кому.
А я подумала, что наверное лучше не подвешивать рыбу- (она же наверное свалится), а сейчас решетки разные продают - можно что-то придумать...
.Тока сильно меня не критикуйте. что называется на любителя...
.
.

Спасибо всем за отклики, что-нибудь будем думать.У нас была сделана из простой духовки от печки комфорочной.Все внутренности вытащили, остался один короб от духовки. Загрузка рыбы была фронтальной.Теперь он прогорел.

Хочу рассказать отдельно про соленый омуль. Любители этого блюда начинают поглядывать в сторону рыбы уже после 3 часов засолки.Например моя дочь-просить рыбу начинает сразу как только посолю. Если совсем невмоготу (а бывает и так, в лодке например) рыба чистится солится и едят сразу. Есть люди из аборегенов которые надух не переносят соленую рыбу- считают её слишком сырой как не соли. А особые ценители (слава Богу в кругу моих знакомых таких нет) не едят его пока он не протухнет, как только пошел специфический запах тухлятины - рыба готова. По мне- надо есть через сутки после засолки- рыба не слишком просолела но и сырого мяса уже нет.

Прислали мы в очередной раз во Владивосток соленого омуля. Там у родственников он на вес золота и выдаётся он по маленьким порциям. Племянница решила угостить свою подругу рыбкой(от сердца оторвала).Отдала и на следующий день звонит спросить про восторги. Ей подруга говорит:"Как съели? Так мы её еще не ели, она же сырая, посолили в холодильнике лежит-солится." Наталья поняла что зря рыбка пропала.

котимус писал(а):Спасибо всем за отклики

Да, пока у меня не было этой , я пользовался коптилкой из медицинского бикса (может, по другому называется? - стерилизатора) - такая круглая банка см 50 в диаметре, металлическая, крышка на защёлках. Внутрь надо пристроить решётку, я делал из строительной. Тоже ничего получается, и она более транспортабельная.

Может не в тему. Послезавтра день рыбака, а значит обязательно будет рыбка. Лучше бы это был карп.

Разделываем как обычно - удаляем жабры и внутренности. Моем, просушиваем салфеткой, слегка натираем солью. Режем на куски среднего размера, кусочки и голову обжариваем на одной стороне в глубокой сковороде или сотейнике, чем толще стенки, тем лучше (Можно переложить в утятницу или казан). Пока жарится нарезаем: 5-6-7 головок чеснока (сколько не жалко), каждый зубчик на 3-4 части, и до килограмма помидор, конечно своих, салатных, сладких (у кого уже есть)Переворачиваем рыбку на другую сторону, сверху засыпаем чесноком и укладываем помидорки, солим, перчим по вкусу, закрываем крышкой и на маленький огонь до готовности. Чем жирнее карп, тем вкуснее получится. Накладываем большой ложкой, сразу рыбку, гарнир и бульон (масло, сок помидор). Лук не кладем! Вкусно.

Я мариную рыбу так-Крепко засыпаю солью на 5часов,промываю,опускаю в уксус(5процент. на половину с водой),так же на 5часов.Вытыщить с уксуса,пролижить слоями с луком,добавить перец горошком,лавров.лист,семена кориандра.Залить подсолн. маслом.Вкусно,проверьте-приготовьте.Подходит любая рыбка,чем свежее и жернее ,тем вкуснее.