Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

татя писал(а): яблочного уксуса домашнего

Бросилась искать, фу... нашла) Закрою и по этому рецепту

У тебя есть яблочный уксус? Домашний или покупной? Точно настоящий? Не ароматизированный?

Кузинамама, у меня свекровь всю жизнь закрывает огурцы и помидоры с аспирином. И вкусные, и стоят хорошо.

яблонька, А рецепт есть?

На дно банки укладываются специи, какие нравятся( она бросает зонтик укропа, по веточке базилика и эстрагона, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, петрушку). Затем огурцы, сверху закрывает листом хрена, два раза заливает кипятком, в третий раз добавляет в воду на 3-литровую банку огурцов 1,5 ст.л. соли и 1,5ст.л.песка. Сверху бросает 2 таблетки аспирина и закатывает. Огурцы всегда как молосольные и стоят в подполе не мутнеют.

Кузинамама писал(а): Точно настоящий? Не ароматизированный?

Да, натуральный яблочный уксус

Мара писал(а): Девочки,может кто знает рецепты из капусты,закрыть на зиму.Хранить негде,в холодильнике столько не поместится

Вот такой рецепт нашла
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=737225#p737225

А еще я делала, но не до конца довела. Там суть такая - шинкуешь капусту, огурец, томат, перец (по рецепту еще лук, но я не люблю), в большом тазу, пересыпается солью-сахаром, чуть воды и уксуса, ставится под гнет на несколько часов (я оставляла на ночь), за это время выделится куча сока. Потом это надо в баночки и простерилизовать. Я так оставила, в холодильнике...

яблонька, Света, не посмотрела ли в инете о вреде аспирина в консервировании? Даже уксус менее вреден, очень много статьи об этом. Достаточно, что: Всемирная Организация Здоровья строго запретила
использование производных салициловой кислоты для консервации каких-либо продуктов.

Кэтм2, Таня, да я ей каждый год об этом говорю - как не слышит. Сама я всегда с уксусом, нам нравится. Вот про перцы с аспирином думаю...

Кэти2 писал(а): очень много статьи об этом

Таня, дай какую-нибудь ссылку. Я в прошлом году, прежде чем закрыть перцы с аспирином, перелопатила весь интернет и ничего обоснованного не нашла, даже на форум химиков лазила...

Мара писал(а): Девочки,может кто знает рецепты из капусты,закрыть на зиму.Хранить негде,в холодильнике столько не поместится

А щи на зиму не хотите в банки закатать?

Полина, как не нашла?
womanadvice.ru/aspirin-v-konservacii-polza-i-vred

budtezdorovy.net/2016/07/pochemu-ne-sleduet-ispolzovat-aspirin-pri-konservirovanii.html
каждый отвечает за себя...принимать или нет.
Я с самого не приняла, т.к.лишний раз лекарства себе зачем же. Недавно прочитала и ужаснула. Каждый должен это понять, это же лекарство. Может быть, минимум не яд, но вы сами решите.

Кэти2 писал(а): womanadvice

Кэти2 писал(а): budtezdorovy

Тань, я такие источники за источники не считаю... А про ВОЗ бы почитала...

делай, как считаешь правильным. Не могу перелопать ссылки, да нет дыма без огня... Ведь они еще где-то брали сведения, а не с неба.
Может быть, сами интересуйтесь у блогера http://www.ateismy.net/index.php?option ... Itemid=145
мне для себя не надо поглубже копаться, просто знаем, что это лекарство, что ими не злоупотребить.

Ну так я и делаю) Этого блогера тоже видела (на сайте атеизму точка нет)... На сайте ВОЗ все облазила о запрете - не нашла.

Кэти2 писал(а): Всемирная Организация Здоровья строго запретила использование производных салициловой кислоты для консервации каких-либо продуктов.

Если найдешь что об этом, пожалуйста поделись...

Повторяю, что меня не интересует, откуда сведения, а о ВОЗ чуть не в каждой статье. И повторяю, что без огня нет дыма. Опровержение только от тебя услышу, и нигде пока. В ВОЗ не собираюсь обратиться. Кому интересно, тогда туда обратиться с вопросом.

Ким писал(а): прежде чем закрыть перцы с аспирином,

Интересно бы посчитать, сколько там того аспирину в перец поступает, если на трехлитровку три таблетки, следы? Ну если каждый день этот перец есть и рассолом запивать, тогда может быть...
Да потом ещё вываривается в кастрюле при фаршировке-готовке.
А люди ведь каждый день тот же самый аспирин профилактически принимают, Аспирин Кардио, например, для разжижения крови от инсульта.
А уксус магазинный хз из чего, конечно, гораздо полезнее....
А ещё ацетилсалициловая кислота есть в малине... ужос, а мы варим из неё варенье..

Кузинамама писал(а): А уксус магазинный хз из чего, конечно, гораздо полезнее....

Божэ. Зачем ты это сделала? Что теперь, таки без уксуса борщ варити?! Всё-таки забила мне в спину осиносивый кол выиграла наш давний спор.

SecondWind, ну дык... я же давно уже на эту тему пропаганду веду, шо борщ таки уксусом портить не стОит... можно солёных помидоров перекисших в борщ для кислоты добавить...

А я в борщок добавляю рассольчик из заготовок огурцов, томатов, перчика (какая баночка в данный момент открытая стоит в холодильнике). А зимой нашинкованную в небольшую банку свежую капустку могу залить оставшимся разогретым рассолом - получается слабо маринованная, вкусненькая, а если рассол из-под сладкого маринованного перца - совсем вкуснющая .

Кэти2 писал(а): И повторяю, что без огня нет дыма

Есть и дым без огня и огонь без дыма. Просто по законам формальной логики доказывается утверждение, а не отрицание. Нельзя доказать, что инопланетян нет. Можно доказать только, что они есть. Так и здесь. Если вред есть, должны быть доказательства. Сайты из разряда ОБС - это не источник информации. Я, когда искала, перелопатила и англоязычные статьи с запросом на токсичность саллицилатов и салицилатов в консервировании. Воз-сайт - тоже перелопатила. Единственная угроза - это сенсибилизация к аспирину и потом потенциально возможные аллергические реакции. Поэтому я попросила тебя показать мне ссылки. Потому что ты их нашла, а я нет. И понятно - я буду поступать как сочту нужным. Но раз уж разговор такой возник - я очень любопытная и настороженная. Что-то новое в медицине, а я ушами прохлопала? У меня еще рассылка FDA стоит, там постоянно предупреждения практикующим врачам рассылаются о тех или иных вновь открытых токсических эффектах у препаратов. Также сидела на форумах химиков, где они кипятили ацетилсалициловую кислоту, чтобы посмотреть что из этого получится...

Кэти2 писал(а): Повторяю, что меня не интересует, откуда сведения

Тань, ну в наш век то, когда информация льется отовсюду и без фильтров, источник информации один из самых важных моментов. Я бы сказала наиважнейшее. Сейчас почитаешь медицинские сайты - виртуальные уши вянут... А зайдешь например на PubMed и сразу мозг прочищается от этих всех кавинтонов, мексидолов и прочего валидола...

на счет уксуса, да, он разный в продаже. Обратите внимание, то синтетический, то натуральный. Брала от Вкуснотека.

Галка33 писал(а): Вы, простите, и огурцы без уксуса закрываете?

представьте себе - закрывала без уксуса, когда занималась массовым консервированием для своей семьи. Вместо уксуса всегда добавляла лимонную кислоту(1 чайная ложка на 3-х литровую банку). А в борщ и подавно никогда не лила уксус -в моей семье этого никогда не делали и меня так научили варить борщ. Были эксперименты с добавлением лимонного сока, но как то они у нас не прижились. Я и "зажарку" для супа и борща не делаю уже давно - все овощи у меня тушатся в небольшом количестве бульона без дополнительного добавления масла или жира (любого)
Все мы разные и то, что для одного в порядке вещей и привычно, для другого не подходит.
И не стоит так напористо обвинять весь форум. Для какой цели Вы написали вот это? (прошу не отвечать - просто примите к сведению и впредь убедительно прошу воздержаться от подобных высказываний)

Галка33 писал(а): Упрямство форума-бич. Если один задался целью, сильно "умный", начинаем вторить.

Я тоже иногда закатываю с лим. кисл. ,вроде в лекарственных таблетках он везде.?

Уж пардоньте, офф снесла... Сейчас про салат в профильные темы отправлю...

уксус смородиновый, натуральный. Рецепт есть в поварен книге.

alla, Уважаемый модератор. Очень скверно, когда вы или ваши единомышленники удаляют посты, а потом "целомудренно" парируют и вещают.
Какой смысл вообще отвечать? я ничего обидного не написала и правил не нарушила.

Галка33, то есть вы не в курсе, что ваше сообщение выше - это офф и обсуждать действия модераторов запрещено правилами форума?

А я снова про огурцы.
Засолка простым посолом, две ложки соли на литр воды, стоят два-три-четыре дня, кипятим рассол и закатываем.
А если только один день огурцы солить, через сутки слить рассол, вскипятить и закатать. Не дожидаясь закисания. Делал так кто нибудь?
Я тут экспериментирую с огурцами. Сутки просаливались, сейчас то сахарку добавлю, то яблочного уксуса в баночку. А часть просто на этом кипяченом суточном рассоле.

Кузинамама писал(а): А если только один день огурцы солить

Имхо. Молочная кислота не успеет выработаться, которая работает, как консервант. Тогда надо уксус добавлять, шоб не сорвало...

Закатала на пробу четыре поллитровые банки на этом суточном рассоле, залила прокипяченым рассолом и на пастеризацию на 10 мин. Посмотрим, что их этого получится.
Сейчас ещё с лимонкой попробую, в рассол добавлять. Странное дело, листья висят тряпочками, а огурцы растут. Утром ещё ведро соберу.
Остальные завтра, уже прокиснут за ночь.

Ларис, я больше ориентируюсь на образование пены, т.к все зависит от температуры окружающей среды. Т.е. в жару они на следующий день уже начинают пениться ( читай бродить), в прохладных условиях могут и 3-5 дней стоять и не перекиснут. А так, появилась пена - кипячу и закатываю.

А я с горчицей сделала, по тому рецепту, что ты цитировала, Ларис. Моему понравились. Только горчицы можно поменьше класть, мне кажется. Не 2, а 1 ст. ложку (на 3 л банку). Я их делала в маленьких банках, на литровую клала 1 ч. л.

Я сегодня и томатов с морковной ботвой закрыла на пробу и суточных огурчиков накрутила, удобно, все сложить в 20 л нержавейку и таскать оттуда в банки начиная с самых мелких.
С горчицей уже делала, но завтра ещё добавлю банок пять двухлитровых.

Осмелюсь предложить рецепт солёных помидор, вроде бы в Поваренной книге у вас не видела. Нашла у себя в старой кулинарной книге, в прошлом году первый раз сделала, своих помидор не было, закатывала покупные. Текст из книги:
Помидоры с луком консервированные
В подготовленную литровую банку на 1/4 объёма насыпать репчатый лук, нарезанный кольцами, положить 1 лавровый лист, 5-7 горошин чёрного перца, доверху заполнить спелыми помидорами, залить процеженным кипящим рассолом ( 1 ст.л. соли на 1 л воды ) так, чтобы сверху налить 2-3 ст.л. растительного масла с краями банки, закрыть стерильной крышкой, закатать и 5-7 мин. простерилизовать в кастрюле с водой. Банки поставить вверх дном, прикрыть одеялом, после охлаждения убрать в помещение для хранения.
Мои замечания: закатывала, естественно, после стерилизации и на наш вкус соли маловато, в этом году больше положила.

Хвеся, без уксуса помидоры?

В том-то и дело, что без укуса. Сама прошлый год немного делала, чтобы посмотреть, как стоять будут. Долго проверять не получилось-съели быстрее, но месяца 2-3 стояли хорошо.

Я делаю похоже с луком, но там уксус и еще гвоздика с душистым перцем, тоже здорово получается. Но и без уксуса надо попробовать, пользы больше.

А я в этом году душистого перца кинула и по веточке базилика для эксперимента, посмотрю что получится.
Кстати говоря, почитала, как вы огурцы солите ( в смысле форумчане ). Я какая-то неправильная-я складываю всё в банку, заливаю горячим рассолом, закрываю капроновой крышкой и всё.

Хвеся писал(а): какая-то неправильная

Как раз самая правильная. При условии, что есть погреб. И можно даже не горячим. А просто соленой водой и сразу в погреб. Без лишних заморочек. Так моя мама делала всегда.
И огурцы были отличные. Настоящие бочковые.
Дожидаться три дня пока запузырятся, это для того, чтоб слить рассол, закипятить и закатать. Или под капроновую крышку крепкую. Чтоб хранить не на холоде.
Но нам же надо заморочиться. А вдруг есть способ лучше, всегда хочется чего-то новенького.

Вообще бы надо так делать. Но если подвал не холодный - как у меня, например, то надо ставить в таз, и потом обязательно долить рассол.
Фсе, на будущий год ванночку туда запихну и так буду делать. Но! морока все равно будет, т.к. вылившийся рассол надо будет постоянно убирать и выносить из подвала, влажность лишнюю убирать, у меня под домом подвал.

А у меня как стала рассол кипятком и с сахаром заливать, при брожении ничего не выливается... Раньше все в блюдца ставила, а сейчас просто. И ничего не доливаю. Вот как залила, подождала пару-тройку дней и закрываю...

Полина, Это с горчицей? Нет активного брожения?

Анина писал(а): меня под домом подвал.

Сразу в пакет и завязать на макушке бантиком.,.

Ким, Полина, напомни пожалуйста рецепт этот с сахаром.

Да, Полин, у меня также. Кстати - несмотря на заливку горячим рассолом огурцы получаются хрустящие все равно. Так что, может и правда горячим попробовать заливать?
Ларис, я соленых делаю бОльшую часть, у меня одни пакеты будут в подвале)
Но настоящий старорусский рецепт как раз заливка ледяной водой. Севернее Москвы солили в бочки, забивали ее, привязывали и в речку, бочки везли на телегах, и, само собой, все они были с отметинами, что б чужую не взять ненароком.. Ну, или в холодный погреб). Настоящие погреба отдельно стоящие, с отдельным входом, с насыпью над ними, или - под амбаром, т.е. не жилым и не отапливаемым помещением.

Но - у них просто банок не было будем так считать..

Анина писал(а): заливка ледяной водой.

И сразу на холод. То есть они больше просаливались, а не кисли. Так ведь? При холодном состоянии молочнокислое брожение идёт слабо. Если вообще идёт.

да, не было на них налета белого - кислоты. Я в Риге по выходным на рынок обязательно ходила. В павильоне, где соленья, стояли бочки рядами, рассол был прозрачный как слеза.
А какая капуста там была, мммммм, каждая бочка разная - с тмином, с клюквой, с морковью и еше всякие разные. И рассол из капустной бочки стоил 10 копеек, стакан граненный, мылся тут же в ведре с водой)))
и никаких спидов, птичьих гриппов и прочего..

Я так хочу.,,чтобы лето не кончалось.....,

Анина писал(а): да, не было на них налета белого - кислоты

Надо в холодильник сразу убрать. Стоит у меня в бане пустой, только в морозилке что-то есть.

У нас все равно перекисают. В прошлом году включали старый холодильник и держали там банки с огурцами, пока в октябре морозы не начались, тогда перевезли в гараж. Вот первые пару месяцев нормально, дальше кисло. И налет белый появился.
Поэтому пробую в этом году рассол кипятить и закатывать.