Re: Домашние заготовки. Часть 3

[anina]

Вот так и знала температура виновата, или соль, не люблю сильно соленую, и наверное стала недосаливать.
И вино яблочное в жаре стало не получаться, при 18-20 идеальное , при 25 мутное и с неприятным привкусом.

[Аленка]

Аленка, а вот почему первые огурцы не рекомендуют мариновать ты знаешь?

ПАтАмуШтА их надо живьём есть, а не в банки пихать.

[ольга х]

А что у Вас за заливка? С уксусом?

Да. соль,сахар,уксус.

[ольга х]

У меня всегда первые в мариновке сморщенные, чего им не хватает сначала?

сморщенные? а сорт для засолки? Или салатный? У нас салатные сорта и морщатся, и внутри по центру с пустотой по всему огурцу. Мы не закатываем такие огурцы.

[Кузинамама]

мы тоже такие не закатываем , а сорта не салатные, правильные сорта, однако в самом начале сбора в мариновке становятся дряблыми.

[BECHA]

Вот так и знала температура виновата, или соль, не люблю сильно соленую, и наверное стала недосаливать.
И вино яблочное в жаре стало не получаться, при 18-20 идеальное , при 25 мутное и с неприятным привкусом.

У нас в подмосковье квасили (мы квасили 150-200 кг) в октябре как можно позже сбор после нескольких заморозков, температура квашения прохладно-комнатная (у балкона, у нарушной стены, на лоджии если етсь лоджия и там более тепло), капуста начинает квасится через несколько дней.

В капусту никаких рассолов и сахаров не добавляют!!! Её мнут пересыпая солью до сокоотдачи. Затем пересыпают морковью или подобным.

[Львёнок]

Лариса. (Кузинамама) Хочу сделать уксус из красной смородины по твоему рецепту. http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f=14&t=6445 В темное место на 2 месяца пока смесь бродит где банку держать, :wall можно в шкафу кухонном или нужно проветриваемое темное помещение? Кладовки нет. И еще, можно вместо салфетки накрыть марлей?

[Кузинамама]

Нина, поставь там, где не будет мешать, а накрыть можно любой тканью, лишь бы мушки внутрь не попали

[Анина]

Марлю, а сверху одеть крышку с дырками, которая для слива маринада. Я, когда дрожжи живые (дикие) ставлю (из малины или жимолости) всегда так верх закрываю.

[anina]

А кто-нибудь как и я закрывает огурцы с красной смородиной вместо уксуса? Очень нам этот способ понравился, уже лет пять делаю.

[anina]

. Я, когда дрожжи живые ставлю (из малины или жимолости) всегда так верх закрываю.

Это как это? Это что это и для чего?

[Анина]

Чтобы быстрее запустить процесс брожжения вина. Можно посмотреть в инете - дикие дрожжи

[Ким]

anina, да, если смородины хватает)) Уксус поставила в шкаф под раковину, записку прицепила, когда готов. В телефоне отметку тоже)

[masleno]

А кто-нибудь как и я закрывает огурцы с красной смородиной вместо уксуса?

Я делала, давно... Не пошли...

[BECHA]

Лариса. (Кузинамама) Хочу сделать уксус из красной смородины по твоему рецепту.

Лучше в смеси с самыми насыщенными кисло-сладкими перезревающими яблоками, т.е. в смеси с их соком с мякотью/пюре на котором должно бродить.

Смородину брать ПЕРЕЗРЕЛУЮ, не "зелень".