Рецепты плодовых вин, настоек, наливок

[Кукурузник]

Последнее вино почему-то не удалось - всей семьей пили полисорб после пробы, потому что отравились жутко. Не понимаю, где ошиблись в приготовлении - вроде все делали по времени, а нет. Может, все пошло не так, потому что мы его хранили в светлом помещении? Или сорт винограда попался с изъяном?

[alla]

Первый раз слышу, чтобы вином отравились! наверное, Вы всё-таки что-то не так сделали! чем можно отравиться в виноградном вине?! Если только у Вас брожение пошло не правильно. Но это по запаху можно сразу определить - оно будет уксусом пахнуть. А виноград свой был?

[АндрейВ]

А что, оно в уксус превратилось или как?

[ninyureva]

Кукурузник, а как Вы его сбраживали?

[Анина]

А какие симптомы отравления были? Тошнота, рвота, рези в желудке?

[va-spb]

Нам на юге друзья один раз не дали попробовать их виноград. Они его две недели назад обработали химией. Надо ждать было 1 или 2 недели чтобы попробовать. Опасались отравления.

И второе - при производстве вина используют химию
http://www.nordvitis.ru/vino%20vitis.php если по этой ссылке читать и внизу нажимать Далее,
то найдем про использование химических компонентов.
Может вы использовали не те дозы или их дешёвые заменители? Вот выдержки с этих страниц:
Посуду из меди или оцинкованного железа употреблять нельзя.
Чтобы задержать брожение предотвратить окисление, на 10 л сока добавляют 200—400 г пиросульфата калия, который можно приобрести в аптеке.
Если вино плохо самоосветляется, используют специальные приемы осветления, так называемую «оклейку» и фильтрацию. «Оклейку» виноградных виноматериалов проводят с помощью белковых веществ (желатина, альбумина, казеина, рыбьего клея), нерастворимых твердых минеральных веществ — адсорбентов (бентонита, асбеста, активированного угля, препаратов на основе диоксида кремния).
Для улучшения фильтрования применяют пищевой асбест (1 г на 1 л виноматериала). Асбест предварительно кипятят в воде, отжимают и добавляют в виноматериал, тщательно перемешивая.
Для снижения кислотности на 1 г/л добавляют 6,7 г углекислого кальция из расчета на 10 л виноматериала.

[ninyureva]

va-spb, Кукурузник пишет,что отравились последним вином, значит он его не первый раз делает, это что то другое. А что касаается разных там химикатов, то у Вас в Питере есть спецмагазин для виноделия, и не надо бегать по аптекам. Все уже расфасовано по пакетикам, очень удобно, но это мое ИМХО и работают они с регионами тоже.

[Дед Мороз]

Avrora, Георгий, а не поделитесь рецептом
вот здесь есть тема у нас http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f= ... 44#p391144

Речь о домашнем вине (сидре) из китайки Долго.
1. Закваска. Делается 1-н раз в сезон из ягод земляники-клубники или малины (на этих ягодах живут винные дрожжи). Ягоды (только зрелые, без гнили) надо собирать в сухую погоду (дождь смывает нужные нам дрожжи). На 1 объём ягод берётся 1/2 объёма воды и 1/4 объёма сахара. Ягоды раздавить, и добавить сахар, растворённый в воде. Готовую смесь залить в банку, что бы она заполнила ~ 1/2 объёма в расчёте на брожение; банку завязать в 2-3 слоя марлей от мух и поставить в тёмное место с температурой желательно 22-25 гр.С. В случае удачи через 4-7 дней закваска готова, что видно по шапке пены и характерному запаху. Хранится она может примерно неделю, лучше использовать сразу. Закваски требуется не менее 3 % от объёма сусла.
3. Собственно рецепт сидра. Любым доступным вам способом давим сок из яблок китайки (яблоки годятся только зрелые, без гнили). Далее на каждый литр добытого сока добавляем 0,5 литра воды и 200 г. сахара - сусло готово, заливаем в него закваску. Для спиртового брожения нужно создать анаэробные условия, поэтому я закрываю банку пробкой с газоотводной трубкой, опущенной в воду (кому надо проще, могут натянуть на банку резиновую перчатку). Банку ставим в тёмное место с температурой желательно 22-25 гр.С.
На 4-й, 7-й и 10-й дни брожения в сусло добавляем ещё по 50 г. сахара в расчёте на литр сока.
Месяц - полтора виноматериал бурно побродит и начнёт осветляться. Осветлённый виноматериал снимают с осадка через резиновую трубку, засасывая вино, переливают его в бутылки (как водители сливают бензин). Вино живое, поэтому бутылки хранят в подвале. Полноту вкуса можно ощутить месяца через 3-и. Цвет этого сидра прозрачный розовый.
2. Между временем созревания ягод для закваски и китайки остаётся существенный промежуток времени поэтому для сохранности закваски придётся сделать вино скажем из красной смородины. Делается оно так же как из китайки, отличается только соотношением добавляемых воды: 1,2 л на литр сока и сахара 490 г на литр сока. На 4,7,10 дни брожения добавляются те же 50 г сахара в расчёте на литр сока. Молодое вино из смородины послужит закваской для сидра (закваски понадобится 3% от объема сидра).
Рецепт из книги Поклон домашнему вину. Автор: Анатолий Евтушенко.
Удачи!

[Анина]

Avrora, Георгий, спасибо!

[Дед Мороз]

Avrora, Георгий, спасибо!

Анина, на здоровье! Пока всем женщинам пробовавшим этот сидр, он понравился, ну и мужчинам, которые напитки слабее 40 гр. пьют, а не запивают ими.
С тех пор, как я начал делать домашнее вино, уже 10 лет, пить магазинное нет ни какого желания.

[Марина177]

Мне вчера на даче дали рецепт вина из черноплодки.
125 листьев вишни
120 ягод черноплодной рябины
Залить 1 литром воды и под крышкой кипятить 10 минут. Остудить 20 минут.
Процедить и добавить:
700 г песка
1 ст. ложку лимонной к-ты
Всё ещё раз вскипятить. Пусть всё остынет. Потом влить 1 литр водки. Готово!

[ksuta]

Марин, я почти также делаю, только небольшие изменения в самой рецептуре.
У меня в рецепте сахара 350гр. и то очень сладко получаеться,Я кладу 2/3 -1/2 стакана сахара.

[Анина]

Вчера утром рано поставила закваску из малины и ежевики (малина остатки еле набрала), как забродит, соберу китайку, ее стооооолько в этом году. Попробуем сидр.

[Кузинамама]

А ежевика может быть закваской? А то малины у меня уже тоже нет. Считаешь, что через 1-2 недели Долго созреет?

[Дед Мороз]

Мне вчера на даче дали рецепт вина из черноплодки.
125 листьев вишни
120 ягод черноплодной рябины
Залить 1 литром воды и под крышкой кипятить 10 минут. Остудить 20 минут.
Процедить и добавить:
700 г песка
1 ст. ложку лимонной к-ты
Всё ещё раз вскипятить. Пусть всё остынет. Потом влить 1 литр водки. Готово!

Вы путаете вино с настойкой. Вино получается только в результате брожения (при наличии качественного сырья и соблюдении технологии получаем высококачественный продукт).