Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Zigor писал(а):

Кэти2 писал(а): сплавленным воском, как помню, чтоб не было воздуха.

Так это - как закатать крышками...

Так делали мои родители. Между воском и маринадом не остается воздуха. И воск должен вплотную закрытым, никакой щели между горлом банки и воском. И не было случая отравления. Все таки бы выбирала путем заморожения. Потом ведь можно мариновать после этого, только бы нам грибочки.

Кэти2 писал(а):Бактерии эти могут размножаться только в
безвоздушной среде

Кэти2 писал(а):Между воском и маринадом не остается воздуха. И воск должен вплотную закрытым, никакой щели между горлом банки и воском. И не было случая отравления.

Кхм-кхм

Игорь, не стоит кхм, пИсала о дедовском способе, и о маринованных грибах. И также не было случая отравления, о чем писала ранее. Наверное, немало уксуса положили, вот и не отравились. А соленные-не закатать лучше, конэчно.

У нас друзья в Краснодарском крае массово заготавливают и солят-маринуют в банки белые, опята и тд. Они грибы хранят 1 год. Говорят, что в первый год бутулизма нет, на второй уже опасно, если он есть, то можно и умереть. На второй год грибы в банках не оставляют.

Ботулизм и грибы не синонимы. Клостридия, возбудитель ботулизма повсеместно распространена в почве. И подцепить её можно почти везде. Просто закатанные грибы это идеальная среда развития, а сами грибы растут на земле, где её полно. Кстати впервые ботулизм обнаружили вовсе не в грибах, а в мясной кулинарии (колбаса) и солёной рыбе.
Надеяться на то, что за год ботулизм в консервах не разовьётся, безответственно! Надо просто очень хорошо отчищать и смывать землю грибов, которые хотят закатать.
Вот справка:
C. botulinum обитает в почве. Заболеваемость ботулизмом повсеместна. Наиболее распространены бактерии типа A и B. В природных условиях бактерии колонизируют ил на дне водоёмов, инфицируют рыб. При пересыхании водоёмов рост C. botulinum стимулируется. Таким образом, естественный резервуар для этих бактерий — почва и различные животные. Тёплый климат создаёт условия для длительного сохранения спор в почве, а также для прорастания и размножения вегетативных форм.
Попадание в человеческий организм как вегетативных форм C. botulinum, так и спор обычно не вызывает заболевания, так как для продуцирования токсина нужны строго анаэробные условия. Исключения составляют раневой ботулизм (развивается при загрязнении почвой раны, в которой создаются условия, необходимые для прорастания попавших из почвы C. botulinum и последующего токсинообразования), а также ботулизм новорожденных до 6 месяцев, в кишечнике которых также возможно размножение C. botulinum и токсинообразование из-за особенностей кишечной микрофлоры.

Грибы они моют супер-тщательно, если остались грибы на второй год - выкидывают. Такое поверье есть у тамошних казаков. Про ботулизм мы узнали когда мы вместе служили в Хабаровске, тогда умерло несколько человек от рыбных консервов, целый год потом по ТВ и радио обучали население предупреждению болезни.

Zigor писал(а):И маринованные я закрываю обычными пластиковыми крышками, даже не всасывающимися и хранится при комнатной температуре, тоже бутулизма боюсь.

Про бутулизм слышала, что он развивается в герметично закрытой емкости, поэтому грибы много лет тоже закрываю пластиковыми крышками.

Zigor писал(а):Зося
А в маринад для грибов, сахарный песок не кладёте?

Нет, не кладем. Только соль и уксусную кислоту.

Зося Попробуйте баночку с сахаром сделать. Кислосладковатый вкус оригинален. Только придётся увеличить чуть уксуса, т.к. сахар съедает кислоту. Я по вкусу сыплю и лью...

Переписала сообщение из одного форума... Простят меня. Ведь и здесь мы тоже собираем грибы. Кому-то везет... А мы горсть, чему рады очень.
http://planetguide.ru/krugosvetka/entry/102/ хвалят вроде. Вот мне бы такие грибы.

Я тож ботулиэма боюсь,поэтому баночки открываю и кипячу грибочки,остужаю и спаакойно ем.На вкус не влияет,а бактерии погибают,если они есть,конечно

И очень правильно! Потому как ботулотоксин (а убивает он, не бактерии) полностью разрушается при нагревании до 100 градусов в течении 30 минут.
Надо только следить за температурным режимом.

Галочка-Esme, сделала баночку помидор по твоему рецепту, залила холодной водой со стопарем соли, а когда можно пробовать.?

Ириша, не помню, что за рецепт. В прошлом году квасила помидоры в кастрюле, может и так... Вообще-то я стопкой соль-сахар не меряю за неимением оной. Но помидоры просаливаются дольше. чем огурцы, мне кажется, не менее 10 дней, а то и месяц (в зависимости от объема засолки и температуры в помещении).

София писал(а):Собираюсь заквасить помидоры, но в банках. Получаются длительного хранения (до мая можно открывать)



ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ (КВАШЕННЫЕ) в 3-х литровых банках.



На трех литровую банку делается рассол: холодная вода, 1 стопка соли. Специи - кто что любит. У меня это листья вишен и укроп обязательно, листья черной смородины, чеснок, прец горький и горошком, хрен.(эти могут отсутствовать). Если б только для меня была заготовка положила б базилик.



Сложить помидоры и специи, залить холодной водой с солью. Посыпать сверху горчичным порошком. Закрыть капроновой крышкой (или как они там правильно называются). Все. Готово.

Секрет длительного хранения в следующем. Крышки нужно брать "для термообработки". На них эта фраза написана. Обдать кипятком их и закрыть ими банки. Они хорошо держут.

Помидоры получаются "с газом" как квас. И быстро все делается.

Ленивый народ так делает огурцы и кабачки. Кстати заквашеный огурец намного вкуснее в салатах и рассольниках.

Голова моя садовая, ведь это София писала рецепт! Галочка, прости,а я к тебе пристала