Пасха, куличи, крашеные яйца

Аленка · #196

Кузя68 писал(а): Аленка! Вы куличи в духовке печёте?...давно хочу такие формы приобрести для выпечки куличей

В основном в духовке, в ХП если уж совсем некогда. Одно время пекла в СВЧ в режиме конвекции, больше всего нравилось , выпечка там просто чудесная получалась, но сейчас этот режим у меня крякнул, пеку опять в духовке. А формам этим почти 30 лет , одну бабуля моя покупала, а вторую я. Вообще кроме форм я еще использую алюминиевые кастрюли разных размеров, даже в эмалированных пекла никогда не прилипало, главное на дно бумагу положить. Дети маленькие были я пекла маленькие куличики в кужечках, знаете такие раньше детские эмалированные были, очень удобно и детишкам интересно.

София · #197

Я сегодня неожиданно вкуснющий кекс спекла в микроволновке. С яблоками и карамелью сверху. Ой, мне наверно в другую тему.

Аленка · #198

София писал(а):Я сегодня неожиданно вкуснющий кекс спекла в микроволновке. С яблоками и карамелью сверху.

Я в прошлом году пекла кулич с яблоками по рецепту с Хлебопечка.ру. В тесто режется яблоко, от этого кулич ( но я бы назвала это сдобной булочкой) становится необыкновенно воздушным. Яблоко в готовом продукте не чувствуется. София, а ты яблоки добавляла в качестве начинки?

София · #199

Не знаю, Алён, как сказать. Сначала в этой же форме карамель делается. На горячую карамель кладутся яблоки или апельсины или бананы и заливаются тестом и на пять минут при полной мощности. Почти все яблоки сверху под корочкой карамели остаются.
Чуть не забыла сказать. У моей микроволновки нет конвекции.

Пришлось сейчас еще повторить. Одним не удовлетворились. Так я порционные сделала в керамических кружках.
Благо делов-то на 10 минут.

Аленка · #200

София, рецептиком поделись, плиз.

Только ты права, наверное действительно надо в другой теме писать.

София · #201

Здесь напишу и фото повешу http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=211751#211751
Минут через пять.

Дожую

Zigor · #202

Ну и я добрался до кулича.
Flegonta.
Отмерил 150 мл. сливок 20% жирности,подогрел. Около 50 мл отлил и положил живые дрожжи (четвертина от 50 гр. пачки) то бишь 12,5 гр. чайн лож. сахара , размешал и в тепло. Взял 450 гр. муки(потом понял, что лучше 400гр.) Сливки довёл до кипения и заварил муку (100гр. муки, вся не заварилась, мало сливок). Масло греется до состояния кефира 3-х %

. Желтки отделил, сыпанул 150 гр сахара (как советовали) и половину чайн. лож. соли. Разболтал, лень было взбивать до суспензии. Масло жидкое и теплое снял с огня. Шафран давно настаивается на коньяке. В ведёрко насыпал оставшуюся муку+заваренную. Вылил дрожжи(уже шли пеной), разболтанные яйца, коньяк с шафраном, ваниль, кардамон, мускатный орех. Поставил ведерко в хлебопечь и вкл. режим "пельмени". Смотрю жижи мало и я вылил туда всё масло. Кстати, масла положил 170 гр. Колобок смотрю тугой (мука сухая очень) и я добавил ещё 2 стол. л. сливок. Пока замешивается, кипятком залил миндаль(чтоб снять шкурку) и замочил изюм. После окончания замеса переключил печь в режим "Диетический",поставил размер маленький (надо было средний) и засыпал туда изюм, орехи, цукаты. Всё. Пошёл заниматься томатами.
Общий расход.
450гр. муки (надо 400), 12,5 гр. свеж. дрожжей, 150 мл сливок (+ 2 ст. л. может 50 гр муки лишние?), 5 желтков, 150 гр. сахара, 0,5 ч.л. соли, 170 гр. масла сливочного, 30 гр. коньяк,шафран, кардамон, мускатн. орех, ваниль, изюм, цукаты, орехи.
Где-то через 1,45 часа печь вышла из комы и начала замес. Я сунул нос и жадно стал вдыхать коньячно-спиртовой аромат, трепеща ноздрями. Убедился, что всё в порядке, завёл будильник и пошёл спать. За 5 минут до окончания программы проверил пропечённость. Сыроват (наверно из-за обилия сдобы или что поставил маленький размер). Включил духовку и прямо в ведре на 10 мин. на 180 град. Вот одно фото после замеса и заброса орехо-изюмовой смеси и готовый. Наблюдается боковая зажаренность. Отсоединение теста от крыши, это из-за недопекания и переноса в духовку. Лучше после последней обвалки выпекать в духовке, но было поздно и я ленив.
ссылка не работает

Информация для девушки, которая сало по утрам моционит.

Действительно, для моих вкусовых рецепторов это самый влажный кулич и даже руки мои замаслились после вкушания. Я в восторге и балдю. Спасибо Flegonta и Похлёбкину.
Flegonta. Мне кажется, самый ленивый способ я проверил. Сравните.

Просто кваша · #203

Воть

и тринадцатый верблюд (девушка с салом) зачем-то да нужен бывает. Обрелся-таки долгожданный рецепт. Думаю, это всё-таки он или близнец ( несколькоразное осаждение подходящего теста - дополнительным подтверждением) Спасибо Flegonta!

Zigor · #204

Как кулич маслом не удалось испортить, так и девушку салом...

Flegonta · #205

Zigor писал(а): Я в восторге и балдю. Спасибо Flegonta и Похлёбкину.
Flegonta. Мне кажется, самый ленивый способ я проверил. Сравните.

Zigor, Похлебкин этот рецепт наверняка не сам сочинил.

Рада, что понравился.
Да уж, более ленивый способ придумать трудно.

Повторить не решилась пока, скажу только, что визуальные отличия все же присутствуют. Масло греть, все-таки, не совсем то. Оно должно быть как густая сметана. Я просто заранее достаю его из холодильника. От растопленного масла цвет мякиша не тот и от него же осязаемая маслянистость теста, хотя, если все устраивает...

Просто кваша,есть похожий рецепт, но без заварного теста и на 15 желтков, называется "Кулич царский".
Всем на здоровье!

Zigor · #206

Flegonta писал(а):Масло греть, все-таки, не совсем то. Оно должно быть как густая сметана. Я просто заранее достаю его из холодильника. От растопленного масла цвет мякиша не тот и от него же осязаемая маслянистость теста.

Согласен. Проверено на печенье. Совсем разное получается. На жидком жёстче. Сезон куличей закончился, а на след. год попробую не растапливать.

Иринка · #207

Хочу поделиться рецептом Пасхи. Очень вкусно!

0,5 л сметаны
5 яиц
200 г сливочного масла
2 л молока
0,5 ст песка
ванилин, изюм, курага, мелко рубленые грецкие орехи.

Яйца со сметаной размешать и влить в кипящее молоко, варить до образования творога на медленном огне. вылить в сито, дать стечь и остудить в марле. Когда остынет протереть через сито с маслом и сахаром, добавить ванилин, изюм, курагу и орехи. Выложить в форму под гнет и поставить в холодильник. Если нет формы, можно взять глубокий салатник проложить марлей и так же под гнет, а когда постоит в холодильнике опрокинуть из салатника на тарелку. Украсить по вкусу.

Ponka · #208

Хочу в этом году сделать Пасху и куличи не по своему рецепту в дополнение к своим. Буду штудировать, что тут у нас есть.

Zigor · #209

Ага, вот тута Вы обещали...

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t= ... c&start=30

Ponka · #210

Игорь, что я там обещала ? попробовать ?

усе поняла, точно обещала по-пробовать Наткин рецепт.