Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Здесь наверное сорт капусты будет иметь значение.Для квашения нет ничего лучше Московской поздней у неё нежные хрустящие листья нетолстые.Если их посильней перетереть при приготовлении то капуста помягче будет.

тамара писал(а):А ни у кого нет рецепта, чтобы капуста помягче получалась. Трудно моей маме,извините, протезами жевать. Это Семиной с кремом Карега легко удается.

Тамара, капуста получается мягкой, если соли положить меньше нормы. Предвидя следующий вопрос сообщаю, норма - на 1 кг капусты 20 г соли.

тамара писал(а):А ни у кого нет рецепта, чтобы капуста помягче получалась. Трудно моей маме,извините, протезами жевать. Это Семиной с кремом Карега легко удается.

Тамара, капуста получается мягкой, если соли положить меньше нормы. Предвидя следующий вопрос сообщаю, норма - на 1 кг капусты 20 г соли.
Еще считается, что капусту надо солить на растущей луне, чтобы она была хрустящей и наоборот - на убывающей, чтобы была мягче. По этому поводу сказать ничего не могу, просто неоднократно читала об этом.

федора писал(а):Здесь наверное сорт капусты будет иметь значение.Для квашения нет ничего лучше Московской поздней у неё нежные хрустящие листья нетолстые.Если их посильней перетереть при приготовлении то капуста помягче будет.

Спасибо,но мы свою капусту не вырашиваем, довольствуемся магазинной, а там сорт не определишь.

Аленка! Спасибо,по луне она конечно квасить не будет, а кол-во соли уменьшит. Никогда не взвешивает,когда спрашиваю,сколько кладешь,говорит, побольше, чем в начинку для пирогов

Про луну и сам хотел написать- проверенное средство.
Ещё можно кипятком обдать или уже готовую заморозить.
Кстати, у меня у бабушки для щей всегда на коридоре стояла, она её сечкой откалывала.

Грузовоз писал(а): Ещё можно кипятком обдать или уже готовую заморозить.
Кстати, у меня у бабушки для щей всегда на коридоре стояла, она её сечкой откалывала.

Тоже верно - мороженая квашеная капуста становится мягче, я такую в щи люблю класть.

Заквасил в этом году свою капусту (Подарок и СБ-3), СБ понравилась больше, да и кочан крупнее и плотнее. Уже одно ведро разошлось, осталось крошево, тут вспомнился Грузовоз. Заказал жене черные щи (никогда до этого такие не готовили, я имею в виду черные из крошева), не знаю в чем тут фишка, но вкуснее этого в жизни ничего ел!!!

Аленка писал(а):

Грузовоз писал(а): Ещё можно кипятком обдать или уже готовую заморозить.
Кстати, у меня у бабушки для щей всегда на коридоре стояла, она её сечкой откалывала.

Тоже верно - мороженая квашеная капуста становится мягче, я такую в щи люблю класть.

Правильно мягче, но где маман будет мороженую держать? Морозильная камера вся другим забита, а погода у нас сами знаете какая.

АндрейВ писал(а):Заквасил в этом году свою капусту (Подарок и СБ-3), СБ понравилась больше, да и кочан крупнее и плотнее. Уже одно ведро разошлось, осталось крошево, тут вспомнился Грузовоз. Заказал жене черные щи (никогда до этого такие не готовили, я имею в виду черные из крошева), не знаю в чем тут фишка, но вкуснее этого в жизни ничего ел!!!

Андрей, про щи из крошева расскажи. Я знаю, что раньше щи самые вкусные были из серой капусты , т.е. из верхних покровных листьев. Это тоже самое или нет?
А я самые вкусные щи ела давным-давно в печке их томили, это что-то. Если когда-нибудь сбудется моя мечта и мы уедем куда-нибудь в глубинку, то обязательно в нашем доме будет печка, а значит и вкуснейшие щи, да с пирогами.

Аленка писал(а): Я знаю, что раньше щи самые вкусные были из серой капусты , т.е. из верхних покровных листьев. Это тоже самое или нет?

Да, это тоже самое, только он называет их черными из крошева.

А у нас в этом году нет крошева, все верхние листья всякие малюски поели и спортили, туда грязи и дерьма занесли, так что пришлось очень глубоко чистить.
*цензура*.

И где про такие щи можно прочитать, я очень люблю с кислой капустой

А мне удалось 2 ведерка крошева заготовить. Спасибо жёнушке, 2 дня листья мыла и кромсала. Если бы было корыто, то сам бы сечкой древней порубал. Беспокоит жара на лоджии, как бы не перекисло крошево.
АндрейВ! Завидую. Уже черных щей поели.

Мы не делаем крошево, но иногда так захочется таких щей... Покупаю у бабушек.

А вот про щи, интересно, а почему так редко в опщепите их готовят? Борщ-солянка-гороховый-лапша куриная-грибной всегда варят, а щи не часто встретишь.
Хотя рецептов то множество, и с капустами разных видов и т.д