Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Маша! Пшено сначала чуть поварить? Оно же горчить может... Или просто хорошо промыть?

Попобуйте моей соляночки. Из семужьей головы и хвоста варю последнее время, а из осетра - совсем классика

Солянка рыбная.
Готовлю из свежей семги, очень хороша из осетровых.
Варится рыба, пропорции - чем гуще, тем лучше. В сковородке под крышкой пассеруется лук, добавляются соленые огурчики мелким кубиком и тушатся до мягкости. Туда же под конец добавить томатной пасты и немного потушить.
В рыбный бульон можно добавить картошки, это на любителя, заправку из сковородки выливать, когда картошка сготовится. Потомить солянку на маленьком огне, досолить, поперчить, положить баночку маслин (рассол использовать по вкусу), и лаврушку (через 5 минут лаврушку выкинуть ). Дать немного настояться. Подавать с лимоном, сметаной - кому как понравится.
Приятного аппетита!

Уха, суп с пшеном - классика. AI, Esme, спасибо по томатам, надо как нить попробовать - и в голову бы не пришло... Кстати, припущенного люблю больше всего палтуса, хотя казалось бы.. ))

Барбарисса, спасибо, тоже буду пробовать!

Сто лет назад, едала шашлык з осетра на югах, с тех пор попытки воспроизвести не увенчались - он был обсыпан красными специями и необычайно вкусен. Правильнее сказать наверное - гриль. Ни лука, ни уксуса, ни вина - кусок мяса в специях, запеченный на углях, красного цвета. С тех пор разные комбинации пробовала...

Еще хочу нарыть какой-нибудь азиатский острый рыбный бульон, такой же как мясной нарыла..

Полина, рецепт давний, семейный. Очень вкусно.


Карп.

Разделываем как обычно - удаляем жабры и внутренности. Моем, просушиваем салфеткой, слегка натираем солью. Режем на куски среднего размера, кусочки и голову обжариваем на одной стороне в глубокой сковороде или сотейнике, чем толще стенки, тем лучше (Можно переложить в утятницу или казан). Пока жарится нарезаем: 5-6-7 головок чеснока (сколько не жалко), каждый зубчик на 3-4 части, и до килограмма помидор, конечно своих, салатных, сладких (сейчас это, конечно же, из морозилки).Переворачиваем рыбку на другую сторону, сверху засыпаем чесноком и укладываем помидорки (порезанные кольцами или полукольцами или крупными кусками, если не поленитесь снять шкурку), солим, перчим по вкусу, закрываем крышкой и на маленький огонь до готовности. Чем жирнее карп, тем вкуснее получится. Накладываем большой ложкой, сразу рыбку, гарнир и бульон (масло, сок помидор). Если остынет - будет заливное, только не прозрачное. Лук не кладем! Вкусно.

А также это очень вкусно прямо на "воде" на костре делать

Очень интересный рецепт, вчера только на зеркального карпа смотрела!

Нина! Головок? А не много? Даже не представляю!
Я примерно так же делала, но вместо чеснока лук обжаренный клала, мы чеснок почти не едим

ЛЕНИК, Лена, именно головок чеснока, поверь он не чувствуется потом, но дает определенный вкус и аромат. Ах, какой аромат, пока готовится, круги нарезаем.
Кажется, Галочка - Эсме делала по такому рецепту.

Ким писал(а):Тань, так какую рыбу запекают? Я просто вообще не представляю сочетание рыбы с помидорами

Таки я сделала котлетки, только из судака, щука была целая, а мне лениво было разделывать. А тот фарш, что я достала, оказался куриным

И про осетра... Не знаю, что с ним делать, кроме ухи из головы...

Полина, извиняюсь, что поздно реагирую... ниже овощных тем редко "дохожу", засыпаю, так сказать! у нас уже почти ночь!
Теперь поясню - мне очень нравится сочетание лосося с помидорами, томат-пастой, кетчупом. У нас-то рыба совсем не такая, как у вас. Недавно делала так гольца - а он не крупный, так что проглотили в количестве два штука махом!
Очень любим все камбалу "желтобрюхую": покупаем огромную, режем на куски (брусками), обжариваем до румяности, обваляв в муке. Морковь-кубиками, лук не длинными полосками, а вроде квадратиков, - олбжарить вместе, добавить или резанные помидоры и протушить, добавив специи, или томат-пасты (но вкусной) и немножко воды. Ну чего учу-то, все же знают как маринад делать!!! В итоге, очень вкусно, когда рыба настоится в маринаде...
Еще месяц отъедались навагой, пока у нас на Сахалине шла наважная путина! В основном просто жарили, не до маринадов было, пока свеженькая, аж сластит!!!
А еще люблю приготовить в сухарях, на решетке в аэрогриле палтус! Но он и у нас стоит больше 400 рэ за кг - дороже мяса ЁПРСТ
Звиняйте, влезла тут со своей рыбой... у нас полночь, пошла-ко я... завтра на работу

Татьяна, я так люблю рыбу, больше, чем мясо и поэтому так читала, взапой. Вкусно

У самой уже созрел на выхи план - раскошелюсь на палтуса

А я запланировала пирог с палтусом ( в морозилке лежит).

Влезла вчера ночью блин как пост, разбирает по ночам на наш хабаровский форум рыбаков. А там кухня .... и готовят исключительно мужики ... на рыбалке и вне нее. Оторваться не могла от чтива, для меня теперь новая рыбная эльдорадА открылась
Глядим сюда: http://dv-fishing.ru/forum/viewforum.ph ... 8f31cf85e1
да здравствует интернет

Икра, печень судака - есть можно...?
Что с ними делать? А то обычно просила продавца почистить, выбросив их. Сегодня в другом месте купила, а того человека, который занимается этим делом - не было и нет.

Люди, корюшку мне привезли, как засолить или что с ней лучше сделать?

Ким, Полина! Когда много покупала ( в СССР...), то впрок мариновала в слабом белом маринаде. Многие знакомые так делали. Лучок кольцами, морковка кружочкми, специи, сахар, уксус. Потом залить жареную корюшку. Хранится хорошо в хол-ке. Вкусно!