Интересно(на Вашем примере), как климат, чернозёмы усложняют обрезку,"способствуя" образованию "экрана" от солнышка - массы мощных приростов. В Ваших условиях, действительно, не стоит обрезать дерево до момента, когда плодоношение не станет сильным и из-за этого рост значительно уменьшится. Какие, всё-таки, разные сады у нас. Хотя, и цели у нас с Вами - разные. Вы ориентируетесь на соседний с Вами интенсивный промышленный сад, в Подмосковье, в основном, растут сады "семейные", деревья в них должны жить и плодоносить долго, и не бояться ни перегрузки урожаем, ни ледяных дождей, ни тяжёлого мокрого снега, ни клинских специфических ветров.

Если бы Ваши деревца, да в наши условия, то потребовалось бы так их формировать: Нужна обрезка для получения добротного скелета. Сначала укорачивала бы до получения трёхсучного нижнего яруса, потом бы обрезала для получения веток 2-го порядка на них, на третьем году только приступила бы к закладке 2-го яруса - опять бы укорачивала бы центральный проводник... Морока, конечно, но получается сильное, долголетнее дерево для северного Подмосковья.