Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

А кто нибудь закрывал баклажаны в банки пережаренные без уксуса? Морозилку не предлагать, уже вся занята.

Долго надо стерилизовать, а так часто делала. Время - зависит от объема банок. Брала 300мл, и 30 мин стерилизовала.

Нина, я закрывала когда-то давно и без стерилизации. Обжаривала баклажаны, укладывала в банки, переслаивая их луком и помидорами и заливала горячим растительным маслом . Но это очень жирно получается, перестала так закатывать.

Аленка, без кислоты, то есть томат, баклажан может испортиться без стерилизации.

Таня, думаю, что тут растительное масло как консервант было.

Просто была такая инфа. И вот она села в голове. Давно об этом почитала, только где? Не помню. Наверное, из книги узнала. За счет томата баклажан стоит. Без него испортится, если без стерилизации. Даже какие-то соотношения соблюсти, то есть не менее чего-то. Кажется, 30% томата. Не меньше.

Конечно, может испортиться без кислоты. Мы же не под давлением делаем, как на производстве.
У меня как-то тыквенная икра испортилась, было ужасно жалко. Вроде и стерилизовала после заполнения.

Сейчас уже многие под давлением, в скороварке. Я закрыла несколько баночек по 0,5 - кабачки, соль, водичка, масло. Малость потушила, в банки и в скороварку. В прицеле - на суп-пюре, оладьи или гарнир. Посмотрим что поучится...

Ким писал(а):Сейчас уже многие под давлением, в скороварке. Я закрыла несколько баночек по 0,5 - кабачки, соль, водичка, масло. Малость потушила, в банки и в скороварку. В прицеле - на суп-пюре, оладьи или гарнир. Посмотрим что поучится...

. Полин, напиши, как стерилизовала. Сколько воды на дно и сколько минут.

Аленка, Лена, спасибо. Нет масла много не люблю, для меня это очень жирно. Вчера закатала 6 банок. Отдельно обжарила лук ( еще прошлогодний остался), добавила морковку и все очень хорошо протушила в мультиварке.Помидор у меня нет. Баклажаны порезала не очень мелко и тоже обжарила на масле. Затем в банки клала слой баклажан, слой лука с морковкой и так до верха банки. Накрыла крышками закрутила и в коптильню скороварку по три банки . В скороварку положила махровую салфетку, налила воды до середины банок, поставила на режим Суп на 15 минут. Когда давление спало, вынула,проверила, хорошо ли закупорены крышки, перевернула и поставила остывать под толстое махровое полотенце.Сегодня утром они еще полностью не остыли.

Анина писал(а): ... как сделать купаж яблочного сока для лучшего вкуса?
И томатный - делаете?

Для яблочных соков обычно используют падалицу. А купажи - разносортица. Если делать сок из одного сорта, то он будет ... специфическим... или терпким, или кисловатым, может быть с горчинкой ... разные сорта привносят в сок своё и вместе они дают гармоничный вкус. Если сразу нет другого сорта/сортов, то заготавливают сначала один, а когда появляется возможность, то смешивают готовые, - делается т.н. сепаж и вновь закрывают герметично на хранение.
А томатный, - совсем немного, - в основном заготавливаем томатное пюре. Сразу много нет томатов, что бы запускать соковыжималку, а понемногу, поэтому делаем по той же технологии, что и абрикосовый сок.

Анина, вычитала на каком-то сайте. Банки ставила на подставку для варки на пару, она у меня ставится на дно, от дна где-то 1 см. Ее покрыла резиновым ковриком, воды - чтобы не заливалась на коврик. Накрыла крышками (для закатки), стерилизовала 10 мин. Потом закатала не открывая. Может мало времени, скоро узнаем)) На счет времени - много противоречивых данных, исходила из того, что картофель я варю в ней 6 минут, время у меня начинает отсчитывать с момента подъема давления.

Кислота что бы не было ботулизма (и подобных бактерий).
Масло - не при чём, только для вкуса.
Скороварка - для повышения температуры среды стерилизации, давление не при чём.
Стерилизации при 100 С достаточно, повышение температуры нагревающей среды для стерилизации ускоряет нагрев стерилизуемого субстрата в таре, возможно добится и применением рассола вместо среды для нагрева, но менее удобно чем через повышение давления.

Горячие обжареные баклажаны сложеные в стерилизуемую тару и залитые кипящим соусом закатанные стерилизуемыми (в кипятке) крышками проходят достаточную стерилизацию для хранения в любых комнатных и подвальных условиях.

Natalya Kbr писал(а): Для яблочных соков обычно используют падалицу. .

Падалица конечно же не есть норма, в основном используют механизированую сборку "трясучкой" с сеточным сборщиком падающих в "корзину" плодов, так все апельсины на сок собирают.
На переработку обычно специальные сорта сажают, так что сырё для соков и пюре это не столько смесь всего и вся.