Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

Лютик писал(а):Самые классические: Бульон говяжий с куском мяса на косточке, в него кладем картоху порезанную кубиками(или не кубиками, для некоторых это почему то очень важно), нашинкованную капусту, пока это варится обжариваем лук и морковь, добавляем в щи, солим, перчим и укропим по вкусу. Я еще добавляю нарезанную мелко свежую или замороженную помидорку. Главное в щах это наваристый бульон, мясо должно быть обязательно с костёй!

Я наверное щи варю обычно, а не борщ!
Кроме того, что Вы перечислили добавляю свеклу сырую и томатов побольше с болгарским перцем. А принцип тот же. Надо же!
А еще, забыла, салом с чесноком заталкиваю. Т.е. растираю сало с чесноком и кладу в конце варки.

А во все щи кладутся томаты? Если так, то борщ от ще не отличается!

Ну как же не отличается...еще как отличается и по вкусу и по цвету! Борщ-красный со свёклой, щи без свёклы. А томаты в щи это только я кладу, классические щи без томатов.

Спасибо. Внесли ясность. ТО, что с томатами и свеклой - борщ. ТО что без них - щи.
Премного благодарна.

В занк благодарности рецепт

Кубанская заправа (заготовка для борща)

На пятилитровую кастрюлю. Закладываем по очереди:
Помидоры - дольками - 1/2 кастрюли - кипеть 10 минут
Пертушка (2 корня), пастернак (2-3 корня), морковь (0,5 кг) - мелко нашинкованные - кипеть 10 минут.
Перец горький (1 струч), перец сладкий (8-10 стручк) - ломтиками - кипеть 5 минут.
Соль, зеленые семена укропа, фенхеля, тмина(без зонтиков), листья сельдерея (произвольно нарезанные) - кол-во по вкусу, кипеть 3 минуты.
Чеснок (мелко порезанный) - 4-5 головок - кипеть 2 минуты.
Листья базилика, укропа, петрушки (произвольно нарезанные) - кол-во по вкусу - ПОРА ЗАКРЫВАТЬ.
Все ингридиенты не обязательно закладывать. Какие-то можно менять, но томаты и перец сладкий - обязательны.

*****

Liudmila писал(а):

София писал(а):Спасибо. Внесли ясность. ТО, что с томатами и свеклой - борщ. ТО что без них - щи.

Прошу пардону, меня игнорируют или я чего-то не понимаю?

Ни в коем случае. Все поняли. Если все варить, то это для щей, если поджаривать, то это для борща.

Согласна. Одно дело классика по книге, другое как мы обычно все готовим...

Да не игнорируют, а просто застрелют! Это ж надо такое сказать! Щи БЕЗ капусты - нонсенс в абсолютно всех случаях, кроме зеленых щей из щавеля ( м.б. со шринатом). Но их щами называют достаточно условно. Не надо путать щи с солянкой!!!
Поджарку из муки впускали для скусу и загущения, пока не было картошки, для тех же целей крупу запузыривали ( получали т.н. толстые щи). Еще до эпохи картошки в щи запускали репу или брюкву. Плюс вполне разумные нововведения прошлого века - перец и томат. Про обжарку:особенно в постные щи всегда обжаривали коренья - то бишь в первую голову лук-морковь. Плюс петрушку. Пастернак у нас в Средней России не очень жаловали. В кислые щи и капустку порой обжаривали.

А вообще вот меня игнорируют, а я не жалуюсь. Народ, вы чё? Вы б еще про классический рецепт пирога спросили. Это все равно что в музыке искать классическое произведение. Одно.

Прежде щи в русской печи делали и поэтому с тем же набором продуктов вкус получался другой.

Ну вот к уходящему лету:
-бульон из молодой говядинки с ребрышками и жирком. Туда луковицу, и корень петрушки ( не морковку). Варим до готовности, процеживаем.
- молодую, даже бы сказала совсем молоденькую еще даже кочана толком не нагулявшую капустку рубим. Морковку тоже совсем отроковицу ( хвостики) тоненькими кружочками режем. Ежели есть репка - оч. хор, ее всместо картошки, а можно и вместе с картошкой, и просто картошку. Помидорки режем, можно чуть перчику сладкого. Лавровый лист. Черный перец горошком. Усе это варится до готовности. Мин за 10 - чесночку добавим давленного. В тарелки зелень ( укроп, лук , петрушка в любом сочетании и соотношении), нарезанное отварное мясо из бывшего булона.
-едим со сметаною.

*****

Да простят меня незалежные, но Киевская тетка из 17-го года меня не убеждает нисколько. Достаточно мы новых курсов насмотрелись и новых книжек начитались, чтобы понять, что за деньги люди что угодно писать и преподавать кинутся. тем более, что времена были неспокойные и этот заработок ее видно оыень выручал. Чем только народ по всей России тогда не занимался, чтобы прокормиться. Когда-то хорошо получалось, когда-то не очень.

*****

Ничего себе дебаты. Впору на броневичек...
Я ж только спросила... и запуталась окончательно... видать не пришла пора понять такой сложный вопрос..

А тем, что это никому не известная тетка, авторитет которой мягко говоря сомнителен. Как она готовила никто не знает, и что из себя представляла - тоже.
А в чем разница между Питом Удольфом и агрономом Васей Пупкиным, который лепит сад за большие бабки, но вид у этого садика получается.... тошнотворненький? Проблема в том. что в определенные времена в бизнес кидаются люди от профессии очень далекие. И очень немногие из них создают что-то действительно достойное.
Молоховец - тоже не высокая кухня, но она по крайней мере ответственный автор. А не наша нынешняя Поскрёбышева.

*****

Ой, София Броневичок, он такой махонький, там даже вдоем хором попеть не разместишься, а уж об подраться и речи быть не может

*****