Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

по-моему зря вы так на ошпаренную капусту... я правда делала не мелкошинкованную, а крупно нарезанную квасила (залив холодным рассолом 1,5-2 ст. ложки на литр) в одной компании с такой же приваренной слегка туршевой фасолью (у меня есть сорт какой-то с Туапсе -широкие плоские лопатки, вообще без волокон, вкусна в любой стадии), ошпаренным целеньким болгарским перцем, приваренными баклажанами, с неошпаренными огурчиками, чесноком и т.д. Так эта капуста хрусткость не теряла, зато была нежной и очень вкусной. (всю эту смесь я туршой называю)
И по-армянски когда делаю (со свеклой) я заливаю кипящим рассолом. Так что можно всяко приготовить...

Ирина, а можно в подробностях Ваш рецептик?

Можно, пожалуйста-пожалуйста!
Берутся любые овощи, особенно когда осенью что остается с огорода, хотя я и летом делаю такое, у меня соленое круглый год едят.
Так вот набор может быть таким: баклажаны любой степени зрелости, перец болгарский (лучше мясистый, не мелочь), горький (если любите погорячее, в пределах разумного), морковка, капуста цветная, белокочанная, помидоры зеленые, бурые (спелые можно тоже, но получится, как кто-то уже сказал, мешочек с соком), огурцы, фасоль, мелкие чайотики, чеснок, кабачки, патиссоны небольшие. Все моется.
Баклажаны целые без хвостиков, перец болгарский целиком,фасоль стручками без жилок, капусту крупными кусками привариваю по отдельности - баклажаны минут несколько, чтоб были плотноватыми, но протыкались вилкой, иначе в процессе квашения будут слишком мягкими; фасоль секунд 20-30, иначе тоже слишком размягчится, капусту можно опустить в кипяток и тут же вытащить, зеленые помидоры, кстати тоже так можно, но не обязательно.Болгарский перец - целый и с хвостом секунд 10 поварить.
Морковку нарезать толстыми кружочками, можно фигурным ножом. Помидоры- целыми, если уж крупные - разрезать, если использовать поврежденные, тогда обрезать их. Огурцы целые.Чеснок дольками, да побольше. Ну и все остальное в любой пропорции, но не очень крупно.
Я еще могу положить листья или корень хрена, люблю зелень сельдерея прямо стеблями туда же, зонтики укропа. Перец горошком.
Все это сложить в подходящую для засолки посуду. Залить холодным рассолом: 1,5 - 2 ст.ложки обычной соли на 1 литр воды растворяю.Придавить сверху. И держу от 2 до 5 дней в комнате,в зависимости от температуры, пока не проквасится - надо обязательно пробовать. Потом переставляю в холодильник.

ИринаК! Опять прошу уточнить - это рецепт домашней заготовки на зиму или заквашенные овощи надо употребить побыстрее?

А зачем приваривать? Я так делаю капусту со свеклой, но не привариваю, все укисает отлично...

Нет, долго они не хранятся, по крайней мере у меня (у меня в погребе для этого слишком высокая температура) - обычно где-то месяц-2 в холодильнике.
А капусту можно конечно и так, но мне нравится пришпаренная, получается как бы более нежная, что ли....

Бытует мнение, что капусту шинковать на закваску следует только по мужским дням: понедельник и четверг. В противном случае она не такой хрустящей получается.

Похлебкин писал о фазах Луны. Но при дефиците времени квасим, когда есть свободная минутка.

тамара писал(а):Похлебкин писал о фазах Луны. Но при дефиците времени квасим, когда есть свободная минутка.

Это точно! По понед и четв. я работаю и если приду с работы да еще буду капусту шинковать, то точно ничего хорошего не получится...

Люд! Если понедельник и четверг мужские дни, то мужики и должны квасить... капусту.

тамара писал(а):Люд! Если понедельник и четверг мужские дни, то мужики и должны квасить... капусту.

оооо! Если мужики будут квасить, то капустой это можно будет не называть вообще

Это уже кто на что учился... Я б наоборот сказала глядя на моих некоторых подруг.
Просто мужики чаще предпочитают квасить пиво, а не капусту.

София писал(а):Это уже кто на что учился... Я б наоборот сказала глядя на моих некоторых подруг.
Просто мужики чаще предпочитают квасить пиво, а не капусту.

Вот ииимено! И почему это понед.и четв. мужицкие дни? и кто это предумал?

Нет, это не как в бане. "мужские" и "женские".
Простите я кажется пропустила в перечеслении мужских дней вторник.
Эти слова мужского рода. А женского - среда, пятница. Воскресенье пола не имеет, потаму как "оно"

И хто ж это придумал? Интересно, а в Украине (на мове) мужские дни те же? Между прочим у меня капусту квасит только муж, сил у него больше в руках, чтобы ее как следует размять до сока, а я морковку чищу.