Домашние заготовки

[Ната-ли]

Ната-ли, спасибо за рецепт, дождалась его! А теперь колись, что в этом ассорти самое вкусное получается, что быстрее всего съедается (то есть чего побольше положить надо)?[/quote
Я кладу всего понемногу. Зять, сын и я любим огурчики, дочь со снохой - помидорки, внучка-привереда - только кукурузку! (если после неё что остаётся, кто первый успеет!) цв. купусту, патиссоны обажают все. Съедаем всё, потому что всё вкусно!!! Даже лук полукольцами и морковку шинкованую (они больше для красоты) вылавливаем.

[Иринка]

Девушки! Где-то на форуме читала, что помидоры держат в горячей воде, а потом закатывают в банки. Они хранятся долго и почти как свежие. Кто помнит этот рецепт? киньтесь ссылкой, пожалуйста.
И вообще, как в условиях городской квартиры подольше сохранить свежими томаты?

Я сама не пробовала так делать, но знакомая закрывает: в стерильные 3 л банки укладывает вымытые сухие помидоры, засыпает их пакетом сухой горчицы и закрывает капроновой крышкой - главное чтобы влаги не было в банках. Хранить нужно правда в холодильнике. Стоят свежими где-то до февраля..

[dragonchello]

А компот любите? Порекомендую как я делаю клубничный компот.


Компот из клубники


Ягоды перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, мятые. Отобранные ягоды уложить на дуршлаг, трижды промыть, дать воде стечь. Ягоды уложить в подготовленные банки, пересыпать сахаром. Наполнить на 1 см выше горлышка банки, накрыть марлей и выдержать 2—4 часа. Как только содержимое осядет вровень с горлышком, банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой (40 °С) и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 35 минут, 1 л—-40 минут. После стерилизации банки укупорить и поставить вверх дном.
Ингредиенты:

клубника 350-370 г
сахар 6-8 ст. ложка

[тамара]

Господа! Что-то тема заглохла или все на кухнях и огородах?

[Lvita]

Только что от "мартена" отошла, сделала перцы целиком с хвостиками в томате. Еще на сегодня огурцы с помидорами мариновать, и кабачки-баклажаны с цветной капустой на очереди. Рецепты уже выбрала. Про малину вообще молчу, весь холодильник забит.

[тамара]

Рецепты уже выбрала. Про малину вообще молчу, весь холодильник забит.

а с народом поделиться рецептами? Про малину и я молчу, мама насильно варит варенье, наморозили уже больше некуда. Жаль, что ягода пропадет.

[Lvita]

Тамара, а малину Вы как морозите? Как она потом себя ведет при разморозке? Варенья я варить отказалась категорически. Вишню заморозила, клубнику толкушкой растолкла и с чуть-чуть сахаром заморозила в пластиковых банках с крышками.
Цветную решила мариновать с морковкой и перцем в томате, кабачки типа икры и языков в разных вариантах под свой вкус, с приправой для корейской морковки, баклики четвертинками с овощами, икру, ну и хе.
Кстати, амер ученые нашли в томатах вещество суперантираковое, которое не разрушается при тепловой обработке. Так что томаты в любом виде и в любых количествах следует употреблять.
Мой любимый салат, но со стерилизацией (не помню, выкладывала здесь или нет): 3 кг помидор, 2 кг огурцов, по 0.5 кг морковь, лук, перец, бк капуста кг 4-5 кто сколько хочет (можно без нее), зелень петрушки и укропа. Все режется в тазик, я это делаю на бразеровских терках, очень быстро, дольше мыть овощи. Выдавливается головка чеснока, 2 ст л эссенции или 1 если без капусты(без уксуса стоять не будет). Соль, перец черный молотый по вкусу. Перемешивается, в банки и стерилизуется 1л банки после закипания минут 20. Сверху заливается ложкой кипящего раст масла и закатывается.

[тамара]

Lvita ! Малину морожу в обычных пакетах, конечно, она течет после разморозки, но для меня это не страшно, я компоты варю. спасибо за рецепт, вот только соль по вкусу тяжело определить, горячим пробуете?

[Lvita]

Тамара, пробовать только холодным, как обычный салат, если чуть-чуть пересол, то не страшно, с учетом хранения в комнатных условиях. Обычно у меня уходит 2 жмени соли на примерно 10 кг салата. Соль сейчас странная. Банки и крышки естественно готовить как всегда. Юшка у этого салата вкусная обалденно. Порезанные крупной соломкой овощи смотрятся красиво.

[тамара]

Lvita ! Спасибо! А я специально маме на дачу позвонила, чтобы она мне рецепт продиктовала. в том году делала - очень всем понравилось. может и выкладывала, просмотрела - не увидела.
Кабачки порезать кубиками (3 кг очищенных), остальные овощи тодже порезать - помидоры (0, 5 кг), 3-4 сладкого перца, 1 штуку горького (мы не кладем), 3-4 луковицы, 100 г чеснока (я тру на крупной терке). Сложить помидоры, перец, лук в кастрюлю, добавить 1 стакан песка (можно меньше), 1 стакан подсолнечного масла, 2 стол. ложки соли и кипятить 10 минут, потом всыпать кабачки, варить еще 30-40 мин, за 10 минут до окончания варки добавить чеснок, а перед самым окончанием - 2 ст. ложки уксуса. Разложить по банкам и закатать.
ЗЫ! Забыла, можно еще 1 ст. ложку томатной пасты добавить.

[Lvita]

Супер, очень близок к нашему вкусу, спасибо, обязательно попробую. Кстати, в жгучем перце тоже антиканцерогенное вещество, забыла, как называется.
К слову о томатах, бурые очень хорошо очищают "огородные ручки", особенно после травы.

[тамара]

Lvita ! В этом рецепте можно еще и со специями поэкспериментировать, но у нас в семье их не очень любят. А главное готовить быстро, это не икра

[Lvita]

А мы от прованских трав балдеем, просто кусочек Италии. Правда, в зимних заготовках я их не очень люблю. Но сотэ с ними просто улет. Все пытаюсь на огороде сделать из них клумбу, но пока не получается.

[Гала28]

Я в нынешнем сезоне решила малину заморозить также, как и клубнику. Измельчила блендером (одновременно с сахаром по вкусу) и разлила в порционные пластиковые емкости (купила в отделе разовой посуды).

[masleno]

Томик! А стер-ть не надо? Рецепт похож на Анкл-Бенц (Oleg давал рецепт), но легче в исполнении))) Это меня ОЧЕНЬ устраивает.

[lucienna]

Скажите, пожалуйста, а острый перец как использовать в заготовках, целиком или разрезать, и вынимать ли семена, они ведь самые острые?

[тамара]

Томик! А стер-ть не надо? Рецепт похож на Анкл-Бенц (Oleg давал рецепт), но легче в исполнении))) Это меня ОЧЕНЬ устраивает.

Олечка! Мы то в погребе храним, а в домалшних условиях я бы стерилизовала.

[lucienna]

Томик! А стер-ть не надо? Рецепт похож на Анкл-Бенц (Oleg давал рецепт), но легче в исполнении))) Это меня ОЧЕНЬ устраивает.

ОЛЯ! Я делаю нечто похожее из кабачков, но с моркоью и без уксуса,не стерилизую, стоят нормально в комнате.

ОЙ! Простите, что влезла.

[Алёнка]

Lvita ! В этом рецепте можно еще и со специями поэкспериментировать, но у нас в семье их не очень любят. А главное готовить быстро, это не икра

Да уж! Но вот что самое обидное - у нас в семье именно то, что готовить просто и быстро плохо едят, а вот как над "твоей" икрой колдуешь-колдуешь, так в первую очередь её слопали и возмущались почему так мало сделала.

[Ксюха]

Lvita ! В этом рецепте можно еще и со специями поэкспериментировать, но у нас в семье их не очень любят. А главное готовить быстро, это не икра

Да уж! Но вот что самое обидное - у нас в семье именно то, что готовить просто и быстро плохо едят, а вот как над "твоей" икрой колдуешь-колдуешь, так в первую очередь её слопали и возмущались почему так мало сделала.

Аленк! так это так всегда:готовил 3 часа- съели за 5 минут, готовил 5 минут-едим 3 дня!
У меня вздулась 3литрашка с кабачками(для сына солю кружками, по рецепту огурцов), съели за 10 минут!

[Алёнка]

так это так всегда:готовил 3 часа- съели за 5 минут, готовил 5 минут-едим 3 дня!

Прямо не в бровь, а в глаз! Распечатаю и повешу в кухне на холодильник! Потому что "Высокая кухня" - труд титанический и неблагодарный в-общем, не моё это

[lucienna]

так это так всегда:готовил 3 часа- съели за 5 минут, готовил 5 минут-едим 3 дня!

Прямо не в бровь, а в глаз! Распечатаю и повешу в кухне на холодильник! Потому что "Высокая кухня" - труд титанический и неблагодарный в-общем, не моё это

Правильно! Я по молодости тоже сильно изощрялась, особенно в первые годы замужества. Скачешь у плиты по несколько часов, а он раз и..все съел. Потом дошло, надо проще.

[Ксюха]

[Правильно! Я по молодости тоже сильно изощрялась, особенно в первые годы замужества. Скачешь у плиты по несколько часов, а он раз и..все съел. Потом дошло, надо проще.

Проще может и надо, а кому оно надо?
Кстати, вчера слопала кабачок(около 1-1,5 кг.) сырым(пока вязала "долгоиграющую" скатерть)- оказывается, его можно и таким способом "консервировать"(т.е. никак)- очень вкусно!

[Lvita]

Приправа, естся со всем, кроме чаякофеваренья.
6 кг помидор, 0.5 кг чеснока перемалываются в мясорубке, добавляем 300 гр красного молотого жгучего(но не очень) перца, соль по вкусу. Перемешиваем , вначале часа 3 стоит в комнате, потом ставим в холодильник на сутки, чтобы настоялся-разошелся и вышел воздух. Потом в стерилизованные сухие винтовые банки. Хранить в холодильнике.
Все компоненты по количествам можно варьировать по своему вкусу. НЕ ВАРИТЬ.
Я ем ее просто с хлебом, а уж с мясом, макаронами и прочим...

[не ботаник]

Приправа, естся со всем, кроме чаякофеваренья.
6 кг помидор, 0.5 кг чеснока перемалываются в мясорубке, добавляем 300 гр красного молотого жгучего(но не очень) перца, соль по вкусу. Перемешиваем , вначале часа 3 стоит в комнате, потом ставим в холодильник на сутки, чтобы настоялся-разошелся и вышел воздух. Потом в стерилизованные сухие винтовые банки. Хранить в холодильнике.
Все компоненты по количествам можно варьировать по своему вкусу. НЕ ВАРИТЬ.
Я ем ее просто с хлебом, а уж с мясом, макаронами и прочим...

А мы туда добавляем хрен и называем "хреновиной" печень плачет но, вкусно, блин!

[Lvita]

Да, но нам без хрена нравится больше. Он сам по себе хорош, отдельно от томатов.

[mopsdad1]

Вот рецептик очень вкусных помидоров.
Помидоры помыть, сложить в ведро + укроп,чеснок, листья вишни и смородины.

Рассол: на пять литров воды по 250 гр. соли и сахара. Прокипятить и остудить. Залить помидоры. 50 гр сухой горчицы развести в 0,5 литра кипяченой воды и вылить сверху. Все на неделю под гнет в прохладное место. Вкус просто потрясающий.

После таких помидорчиков не хочется никаких консервов.

[Esme]

Мопсин папа, совсем Вас на форуме не видно, привет!
Рецепт очень любопытный, но придется попозже его применить, пока нет прохладного места.

[тамара]

купили новую закаточную машинку, делает кировский электромашиностроительный завод. попробовали, рекомендую, закатывает одним движением рукоятки вниз.

[mopsdad1]

Мопсин папа, совсем Вас на форуме не видно, привет!
Рецепт очень любопытный, но придется попозже его применить, пока нет прохладного места.

Попробуйте обязательно. Не пожалеете. Их и в тепле делать можно. Будут готовы быстрее, но и съесть надо по быстрому.
По семейным обстоятельствам в этом году на форумы ( да и на огород) совсем времени нет. На виноградном изредка появляюсь ( у меня 80 кустов).

[Тина09]

купили новую закаточную машинку, делает кировский электромашиностроительный завод. попробовали, рекомендую, закатывает одним движением рукоятки вниз.

Тамара, будте осторожны с этой "однорукой" машинкой. Не знаю, может сейчас что-то более усовершенствованное делают, но несколько лет назад, когда они появились (на какой-то ярмарке), мы тоже набрали... банки вскрывались только так

Они бывают и с одним рычагом и с двумя..

[тамара]

Тина! Она не однорукая, у меня такая была, и не машенька, я знаю про что Вы говорите. это новая модель. муж как никак бывший инженер, он выбирал долго и нудно.

[fisherka]

Девушки, я в прошлом году опять четыре новых машинки купила. И с подшипником каким-то, и " улитку", в итоге закатываю обычной и, все равно, не нравится. Самая лучшая была старая советская (блестящая такая), на ней еще знак качества был и цена три рубля, кажется. Но уже плохая стала, у меня ее даже соседи постоянно в аренду брали. А рычаговых я боюсь - у знакомых все взрывается после них.

[тамара]

у, блин, расстроили вы меня. Муж проснется, начну пытать на счет конструкции. Держала до ночи банки перевернутыми, не течет же. Тань, у меня за рупь 50 была, тоже сто лет пользовались, потом немерное сменили и тут и на даче. В том году купили новую, поверили братьм-белорусам - мужу не нравится, как закручивает, какое-то рванье получается, но банки не взрывались.

[lucienna]

Отзовитесь, кто знает, как сохранить дольше огурцы свежими?

[тамара]

Люда! Долго это сколько? в хол-ке 2 недели запросто лежат. Есть еще прием держать вместе с листьями хрена, но я не пробовала.

[lucienna]

Люда! Долго это сколько? в хол-ке 2 недели запросто лежат. Есть еще прием держать вместе с листьями хрена, но я не пробовала.

Тамара! Их надо как-то по особому упаковать? У меня через неделю примерно начинают желтеть, гнить и тд.
Конечно хотелось бы подольше сохранить 3-4 недели.

[тамара]

Люда! Никаких особенностей, в обычном мешке держим. может быть дело во времени съема, мама срывает каждый день или через день.

[lucienna]

Тамара, обычный это полиэтиленовый? Вот у меня они так влажными становятся и гнить начинают.

[тамара]

Люда, обычный пакет из 7 котинента, например, но завязываем неплотно. ну и огурцы мокрыми не должны быть.

[lucienna]

Тамара, поняла. Значит надо как-то влажность уменьшать.

[Esme]

Люда, может, в пакет салфетки или бумажные полотенца положить (т.е. выстлать ими пакет)? Я не раз в перечной теме писала, что так перцы дома дозариваю, но там мешок у меня черный и храню просто на кухне или балконе.

[Кэти2]

Огурцы-это не томаты, уже не говорю о перцах. И также зависит от времени сбора. Наилучшее время-ранним утром. Также до сбора не полить. Еще если увлекались навозом, конечно, не стоит надеяться на лежкость.

[тамара]

Танюш, ну как это не полить, мы по такой жаре дважды в день поливаем, иначе вянут.

[Кэти2]

Неее, не призывала не полить, а перед сбором не полить, а заранее. То есть за день хоть. Поэтому считают лучшим сбором - ранним утром. ще где-то написано также по лунному календарю собрать... Гы, на своих не испытала

[Кэти2]

А я вообще не помню, когда я полила своих огурчиков! На черном спанбонде, на ОГ. Без укрытия. Ливни были когда-то. И жара здесь. Истринский район.

[тамара]

Таня! У меня только в теплице. Земля в ОГ как порох.

[Кэти2]

В теплице три штучки. Поливала то раз в три дня. Под листовым перегноем. Т.е. прошлогодними листьями от березы. Завта сниму на фото, и когда-ниб выложу, как буду в городе. На ОГ правда слегка желтые листья.

[lucienna]

Огурцы-это не томаты, уже не говорю о перцах. И также зависит от времени сбора. Наилучшее время-ранним утром. Также до сбора не полить. Еще если увлекались навозом, конечно, не стоит надеяться на лежкость.

Таня, спасибо, приму к сведению. Мы почему-то всегда огурцы снимали вечером, но до этого не поливали ( про это знаем). А навоза у меня ваще нет.

[Звезда севера]

Отзовитесь, кто знает, как сохранить дольше огурцы свежими?

Попробуйте кажды огурчик завернуть в бумажку, а потом в пакете положить в холодильник. У мамы так до ноябрьских хранились.Бумажка лучше пористая, не глянцевая, чтобы влагу впитывала.
С уважением, Вера