Домашние заготовки. Часть 2.

[Кузинамама]

Оля, лечо у меня в личке оказывается, я тебе его уже переслала. Анина зайдет - ткнет, где она его рецепт теме писала.

[Анина]

Не вспомню, Лармс давно давала рецепт, может лет 5 назад. Могу завтра по новой выложить.
Или сама скопируй из лички

[Кузинамама]

Лечо Анины

2-2,5 кг томатов
3 кг перца
0,5 стакана раст масле
1 стакан сахара
3 ст л соли без верха
3 ст ложки уксуса

Томаты варим 10 минут после закипания
Потом добавляем перец, как закипит варим 10-15 минут, в конце уксус


От себя добавлю: делала без уксуса, стоит нормально.

[Анина]

Да, я тоже делаю без уксуса.

[Львёнок]

Лариса (Кузинамама), ты в теме "перцы" писала: "в прошлом году Аленкиной аджики много накрутила, хватит еще на год, один только (вьетнамец) пораньше, чтоб было что огурцам в банку положить..."
Аленка писала, что ее хранить в холодильнике, а ты где ее хранила? Аджика очень понравилась и хочется побольше сделать.
И что за сорт перца "вьетнамец"?

[Кузинамама]

Аленка писала, что хранить в холодильнике? Аджика же вареная, что ей сделается в тепле?
Основной запас закруток - в погребе на даче, подвозим в квартиру, стоит на лоджии, неделями, там градусов 18-20 и все банки там стоят нормально при такой т-ре.
А Вьетнамец - это перчик такой, мелкий и злющий, у бабульки вьетнамской на рынке взяла. Растет, посмотрим. что получится ))

[Ruslana K]

Рецепт перца, которым угощал на встрече.

...
Ларисина заготовка маринованного Колокольчика тоже понравилась по вкусу, но, мы больше любим квашеное, вот я и решил перец Колокольчик заквасить, тем более, что более половины пришлось сорвать зелёными, пора пришла теплицу освобождать и готовить к зиме.

Перец надрезаем, чтобы воздух мог выйти, и т.д , и т.п...(берегу место ).

Скажите, народ, а эти перчики какие получаются на вкус-очень острые? С чем сравнить? Как острая аджика? Я и моя семья острое не можем употреблять, но рецепт очень понравился

[Аленка]

Девочки, насчет Лечо без уксуса, тоже давно писала рецепт искать не буду, мне легче напечатать еще раз. Рецепт очень простой и очень вкусный, ничего лишнего нет.

Лечо
3 кг помидоров
1 стакан сахара
1 ст л соли
6-7 зубчиков чеснока (по желанию)

Помидоры размолоть блендером ( при желании предварительно можно снять кожицу, я ленюсь). Половину полученной массы вылить в кастрюлю и варить 10 минут, затем добавить оставшуюся часть, соль, сахар, мелко порубленный чеснок и варить 30 минут. За 15 минут до окончания варки заложить крупно порезанный перец ( режу вдоль на 4-6 частей в зависимости от размера перца) . Разложить по банкам, закатать. Если остался сок, добавляю новую порцию перца, варю 10-15 минут и закатываю.

Никакого лука, моркови, растительного масла и уксуса нет.
Очень советую, много лет готовлю только по этому рецепту.

PS: все-таки нашла где писала http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=59136#p59136

[Ruslana K]

Аленка, спасибо за рецепт. Взяла на заметку и квашеный перец и лечо.

[AI]

Скажите, народ, а эти перчики какие получаются на вкус-очень острые? С чем сравнить? Как острая аджика? Я и моя семья острое не можем употреблять, но рецепт очень понравился

Всё зависит от исходного материала, поскольку Колокольчик у меня был совсем почти не острым, я добавлял стручок острого перца.

У нас кавказцы торгуют квашеным перцем на рынках издавна, бывает острый, бывает нет, но это продукт квашеный, с чесноком, если кислые бочковые огурцы любите и переносите, то понравится.

[masleno]

Ещё лечо без уксуса. Помидорное. Скопировала своё сообщение 2012 г.

Может кому понадобится...Делаю много лет, когда много помидоров, а перцы экономлю ( у меня сейчас 1-я волна урожая перца закончилась, а 2-я в процессе)).
ПОМИДОРНОЕ ЛЕЧО.

Помидоры 3 кг, перец 6 шт., чеснок 6-7 зубчиков, сахар 1 ст.л.,соль 1 ст.л.

1,5 кг помидоров, перец, чеснок нарезать соломкой и варить 10 мин. Добавить остальные помидоры, соль, сахар и варить ещё 30 мин.Сложить в банки и закатать.

Помидоры с толстой кожицей очищаю. Мелко помидоры не нарезаю. Стоят эти заготовки ( без уксуса!) прекрасно, в кладовке. Остужаю, ессно, перевернув и укрыв одеялом.

[masleno]

Добавлю. Я и обычное лечо делаю без уксуса. У меня все заготовки хранятся в квартире, на полках в кладовочке или на шкафах ( до рассады))). Никаких проблем.
Впрочем, впервые в этом году выбросила 6 баночек 0,5 с солёными корнишонами... Испробовала новый рецепт соления ( ну очень лёгкий!) и не справилась с ним. Там соль сразу в банку, холодной водой залить... У меня не получилось.

[ksuta]

Оля, а что не получилось? Мягкие получились?

[masleno]

ksuta, я без претензий! Честно!
Стояли банки месяца два вместе с другими... Потом почуяла, что ( пардон!) вонь из кладовки... Крышки чуть на бок скинули, запах невыносимый...
Делала всё по рецепту, всё, вроде, получилось на мой взгляд... Невезуха!

[ksuta]

Оль, просто понять хочется в чем проблема. Чтоб в будущем избежать ошибок. У меня треть банки пропала, но чисто по моей вине. Я оставшиеся огурчики не утопила в рассол и они размягчились. А в закрытом все отлично стоит.

[Ким]

Какой разброс - 1 стакан сахара у Аленки и 1 ст ложка у Ольги... И как же так? ))) Я тут все записываю, ибо нахожусь в печали - осталась одна банка томатов и одна огурцов и фсе... Все скушала...

[Elena_St]

Мариную чесночные стрелки. У нас их пучками продают в магазинах. Выбираю узкие длинные баночки, нарезаю по размеру стрелки, что бы стояли. Мою, раскладываю в просто промытые банки. Раскладываю стрелки (головки тоже), заливаю подготовленным маринадом: соль, сахар, любой столовый уксус. Мне нравится из красного вина. туда специи кому какие нравятся. Соль-сахар ложится в зависимости от желаемого вкуса. Я люблю солененькие, потому сахара кладу мало. Уксус на 200 гр баночку 30 - 50 гр. Маринад кипячу и сразу заливаю, прикрываю крышкой, остужаю. Снова все сливаю и кипячу, горячим заливаю банки и укупориваю. Все. Переворачиваю на крышку до остывания. Хранится без холодильника. Через 2 недели начинаем лазить за банками ))) Замечательный гарнир к мясу, рыбе. У меня даже рассол чесночный выпивается. Очень вкусно.

[ЗояК]

Впрочем, впервые в этом году выбросила 6 баночек 0,5 с солёными корнишонами... Испробовала новый рецепт соления ( ну очень лёгкий!) и не справилась с ним. Там соль сразу в банку, холодной водой залить... У меня не получилось.

Ольга, заливка огурцов соленой холодной водой мне очень нравится, проще и огурцы вкуснее получаются, но этот способ предполагает установку банок сразу в холодное место (холодильник, погреб..) и хранение там же.

[Ruslana K]

Впрочем, впервые в этом году выбросила 6 баночек 0,5 с солёными корнишонами... Испробовала новый рецепт соления ( ну очень лёгкий!) и не справилась с ним. Там соль сразу в банку, холодной водой залить... У меня не получилось.

Ольга, заливка огурцов соленой холодной водой мне очень нравится, проще и огурцы вкуснее получаются, но этот способ предполагает установку банок сразу в холодное место (холодильник, погреб..) и хранение там же.

. Да, мы тоже так делаем, и сразу в погреб, и плесени никогда нет. Получаются крекие и хрустящие даже иногда!)))

[Ruslana K]

AI, спасибо за надежду!!!! Любим мы моченые бочковые огурцы, значит, и Колокольчик квашеный будет самое то!!!!!

[Анна ВВВ]

Хочу посоветовать тем,у кого уксусные рецепты(огурцы,помидоры) не по вкусу,а приходится их делать из-за более надежного хранения.Я просто сливаю острый рассол перед употреблением и заливаю водой на несколько часов и можно есть. Еще очень нравится не сушить овощи,фрукты,ягоды,а вялить недолго в сушилке и хранить в морозилке.Занимают значительно меньше места,не смерзаются,нет льда и вкус лучше,чем у сушеных или свежезамороженных.

[Аленка]

Какой разброс - 1 стакан сахара у Аленки и 1 ст ложка у Ольги...

Поля, мне этот рецепт достался именно таким, попробуй разок. Я вообще и помидоры люблю в сладком маринаде. Но это может быть дело вкуса, не спорю. Я как-то говорила, что несколько лет подрабатываю консервацией ( ну так получилось ), крутить приходится сотнями банок. Так Лечо и томаты улетают еще до НГ. ( и исчо чеснок ) Лена-София и Оля-Зося пИмидоры пробовали, а вот лечо не догадалась привезти. :wall

[masleno]

Ольга, заливка огурцов соленой холодной водой мне очень нравится, проще и огурцы вкуснее получаются, но этот способ предполагает установку банок сразу в холодное место (холодильник, погреб..) и хранение там же.

Зоя, Руслана! В том то и дело, что написано было ( 2 раза), что хранится в тёплой комнате.... Эта стр. и следующая.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f= ... start=1065

[masleno]

Какой разброс - 1 стакан сахара у Аленки и 1 ст ложка у Ольги... И как же так? )))

Полина! Я много лет делаю эту заготовку. Вкусно.

[ANTONOVKA]

Людмил, там ничего сложного. Как у нас в товариществе назвали "рецепт для ленивых"
Моем банки, огурцы зелень. Все складываем как обычно в банки 3-х л.. Затем насыпаем соли 6ст.ложки. Заливаем холодной водой. Чтобы огурцы из раствора не выглядывали, во внутрь банки кладем полиэтиленовую крышку. Банку тоже закрываем крышкой. В оригинале рекомендуют через 2 недели слить соленый раствор и залить опять холодной водой и так же закрыть двумя крышками. Я рассол сливаю за неделю до употребления. Огурцы получаються хрустящими,как из бочки. Банки стоят у меня в комнате,
Мне понравилось в этом рецепте то, что в жару не надо возиться с кипятком и не используется уксус с сахаром.

Девочки, делала баночку на пробу по Оксаниному рецепту, очень понравились, не перекисшие, я бы сказала и вымачивать не надо (может я ложки без горки брала?), стояли в погребе.
Ксюш, огурцы -то что надо. Спасибо за науку!

[Pirina]

Для Бусяши - Маш, фото нашла только такое.... Во втором ряду 5 литровых баночек, как раз с Немецкой красной клубникой, пополам разрезанной. Елочкой укладываю, срезом вниз.

[Анина]

Для Бусяши - Маш, фото нашла только такое.... Во втором ряду 5 литровых баночек, как раз с Немецкой красной клубникой, пополам разрезанной. Елочкой укладываю, срезом вниз.



[url=https://fot 47.33/0_118cb1_ddce18dd_M.jpg[/img]https://fot 47.33/0_118cb1_ddce18dd_M.jpg[/img[/url]

Ирина, рецепт есть уже у нас? Или напиши и еще напиши, пжлст, как делаешь ассорти - огурчики и томаты-черрики

[masleno]

Pirina, Ира! А по какому рецепту ты делала ассорти с цв. капустой?

[Pirina]

Девочки, у меня основной рецепт маринада такой На 1,5 л воды - соли 2 стол.ложки с горкой, сах песка 4 стол. ложки , 1 стол. ложка уксусной эссенции. С этим маринадом делаю - Огород в банке , огурцы, огурцы и томаты вместе, цветную капусту. И в этом году делала томатную заливку, с таким же количеством - соли, сахара и эссенции, тоже очень вкусно получилось.
А вот , если томаты отдельно закрываю, то сахара больше кладу, вместо 4-х добавляю 6-8 стол ложек

Оль , с цветной капустой - это Огород в банке, у меня что есть в наличии, то в баночки и укладываю.

[Pirina]

[more]

[Зося]

Pirina, Слюной захлебнулась....у нас почти все заготовки закончились.

[Pirina]

Ой, а я чего- то, с нынешним урожаем, столько всего назакрывала....., едим, угощаем, дарим... И, все равно, наверное, на следующий год банки останутся..... чего не хотелось бы.

[Анина]

Девочки, у меня основной рецепт маринада такой На 1,5 л воды - соли 2 стол.ложки с горкой, сах песка 4 стол. ложки , 1 стол. ложка уксусной эссенции. С этим маринадом делаю - Огород в банке , огурцы, огурцы и томаты вместе, цветную капусту. И в этом году делала томатную заливку, с таким же количеством - соли, сахара и эссенции, тоже очень вкусно получилось.
А вот , если томаты отдельно закрываю, то сахара больше кладу, вместо 4-х добавляю 6-8 стол ложек

Оль , с цветной капустой - это Огород в банке, у меня что есть в наличии, то в баночки и укладываю.

Ирина, сколько раз и чем заливаешь? т.е. сразу маринадом или первоначально кипятком?

[Pirina]

Нин, заливаю сразу маринадом кипящим , и банки стерилизую в бачке эмалированном.. У нас печка дровяная на улице, и купили 2 огромных бака , по 25 литров, как раз для этого дела. . Все на улице, вода родниковая, баночки запахом дымка от печки набираются...... Красота.... !

[masleno]

.у нас почти все заготовки закончились.

А моё небольшое семейство ничо в маринаде не ест.... Одна лопаю... Поэтому ещё много всяко-разного.
Большое спасибо Алёнке за Юрчу! Может уже благодарила, но лишний раз не помешает!)))

И ещё. Спешу сообщить - закручивала томаты по рецепту Кузи и осталось немного "рассола". Сделала ( на пробу) банку корнишонов, только добавила лавр.листик и 3-4 перца горошком. И чуть-чуть уксуса... Отличная вещь получилась! Прямо как старые импортные "Стерилизованные огурчики". Сразу вкус вспомнился. Обязательно в этом году сделаю несколько баночек.

[lucienna]

у меня основной рецепт маринада такой На 1,5 л воды - соли 2 стол.ложки с горкой, сах песка 4 стол. ложки , 1 стол. ложка уксусной эссенции.

У меня такой же универсальный маринад ....был. Применяю все меньше, нИзя

И чуть-чуть уксуса... Отличная вещь получилась! Прямо как старые импортные "Стерилизованные огурчики". Сразу вкус вспомнился. Обязательно в этом году сделаю несколько баночек.

Оля, чуть-чуть - это СКОКА?? Вот огурцы хорошо бы без уксуса. Моей семье всем нельзя соленого- маринованного

[masleno]

Оля, чуть-чуть - это СКОКА??

Люся! Ну совсем немного, для успокоения души))) На пол-литровую баночку примерно 1/3 ч.л. уксуса 9%. Капнула - и сразу закрутила.

[lucienna]

Оля, это почти ничего... И стоят??

[masleno]

И стоят??

А то... В кладовке, в квартире. Но стоят - громко сказано!))) Одна баночка была. На прошлой неделе открыли и съели за один присест.

[lucienna]

Мерси. Будем пробовать

[Анина]

Девочки, у меня все стоит в подвале, потому уксус практически никуда не кладу. В этом году кое-где лимонной кислотой заменила (спасибо за идею Нинуле-ninyureva). Просто мои совсем не едят заготовки с томатами маринованными, я из и не делаю. Огурцов тоде мало берут, потому больше соленых делаю - для себя, любимой)))) вот и собираю рецепты к нрвому сезону, чтобы на пробу сделать разных банок.
А ведь когда то ели, когда дома в семье жили. Особенно любили заготовку "огород в банке", когла делала этот огород, то кипятила маринад в ведре. И на ведро маринада выливала бутылку уксуса 9%. В эту заготовку обязательно клала свеклу - или кубиками или кружками-пластинками. Маринад получался красивый от свеклы. И очень вкусный был, мы его так пили, в охотку.
Рецепт этого "огорода в банке" есть в теме, кто делает с уксусом заготовки - очень советую попробовать. Наполняла - огурцы-помидоры-кабачки-морковь-свекла-капуста (цветная и белокочанная)-чеснок-лучок.

[masleno]

Особенно любили заготовку "огород в банке",

Ага. Я тоже раньше крутила 3-х литровыми - гости, туда, сюда..... И сами ели. А нынче делаю одну банку 2-х литровую))) На всякий случай... Так и стоит до лета, а потом потихоньку на даче хрумкаю одинокими вечерами......

[ШАНЕЛЬ]

столько всего назакрывала...

Ирина, какой ассортимент! С цветной капустой я ещё не делала, поскольку не выращивала её.
masleno, Оля, моя соседка засаливает огурцы без уксуса, заливает родниковой водой, благо у неё родник рядом с дачей.

[lucienna]

засаливает огурцы без уксуса

Таня, это соленые. А маринованные они с уксусом.

[Михална]

Люся, уксус можно заменить соком красной смородины.

[Михална]

столько всего назакрывала...

Ирина, красота-то какая!!!
Слюнки текут!!!

[masleno]

уксус можно заменить соком красной смородины.

Надо будет в этом году уксус из красной смородины сделать. Прошлым летом не успела - поздно рецепт увидела...

[ШАНЕЛЬ]

lucienna, Люся, так если нельзя маринованные, то может быть лучше солёные с лимонной кислотой.

[lucienna]

Люся, уксус можно заменить соком красной смородины.

Инна, я во все банки с огурцами кладу кр смородину, рецепт старый от свекрови моей сестры. Огурцы по Мироновски называется.. Сока-то особо много не было, так как ягоды в основном морозила. В этом году что-то мало их едят, а внучок не ест ваще (выплевывает, кисло), ему землянику и малину подавай. Значит на сок и переработку пущу.
Вот вспомнила!!! У меня немного уксуса есть из кр смородины по Кузиномаминому рецепту

[lucienna]

ШАНЕЛЬ, Танюш, если они соленые, то зачем там кислота???? Что-то не врублюсь.
У меня соленые что-то плохо получаются, да и в квартире не очень стоят....