Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

anina писал(а): Что значит чистить маслята?

Мы с шляпок пленку снимаем.
А что можно и не снимать????

lucienna, Люся, первый раз слышу. У нас не снимают вроде, но у нас это редкие грибы, нет ни елок, ни сосен, а они вроде только в хвойниках растут. Может поэтому мы и не знаем этой технологии. А зачем снимают пленку? С других трубчатых не снимают ведь.

Тоже знаю, что чистят и сыроежки в том числе.
А мне нравится их разноцветность, как поганки, но вкусные

Как это - не снимать пленку с маслят? Впервые о таком слышу. И в Архангельской области всегда маслята чистили, и в Тюменской все чистят. И как их есть с этой пленкой? Фу...
Кстати, у нас маслята поперли, просто дурнем. Не знаю, решусь ли на такой подвиг - почистить несколько ведер. Поэтому и не беру их никогда. Наверное белых будем ждать.

Конечно, чистить обязательно. Тем более, большая часть их - "сопливые"))).
А какие руки потом))
Мои родители когда то бочками их солили, вот мы тогда чистили их всей семьей, до сих пор помню.

Михаил Вишневский в книге "Настольная книга начинающего грибника" на стр. 303 пишет так [1]:
"...
Перед готовкой у маслят принято снимать со шляпки кожицу, чтобы грибы не темнели и чтобы избежать излишнего "ослизнения" блюда. С мелких шляпок удалить слизистую кожицу весьма непросто. Для этого грибы опускают на 2-3 минут в кипящую подсоленную воду, а затем промывают в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок.
..."

Литература:
1. Настольная книга начинающего грибника / Михаил Вишневский. - М.:Эксмо, 2013.- 352с.:ил. - (Грибы).

А почему другие грибы не чистят? И подберезовики сопливые, и подосиновики, да и опята слизь дают. Вот ведь настоящее открытие для меня. Если когда и встречали что то типа маслят или моховиков, правда немного совсем, никто и никогда не чистил их. Надо проконсультироваться у Калужских родственников, как у них там принято.

anina писал(а): А почему другие грибы не чистят? И подберезовики сопливые, и подосиновики

Потому что они не сопливые. Оксана, вы вообще маслята видели? В руках держали? Они ведь липкие, от них даже пальцы чернеют... А когда почистишь, любо-дорого посмотреть - беленькие, красивенькие. Пленку, имея определенную сноровку, можно одним движением снять. У подберезовиков и подосиновиков это невозможно, да и незачем - это совсем другие грибы.

Я, когда мариновала маслята - чистила, сейчас их жарю частенько, ничего не чищу... Но я жарю почти все маленькие. Мои любимцы среди грибов. Вчерась ела шиитаке в соусе с говядиной - бе... Опята тоже сопливые, но у нас это всегда считалось достоинством гриба, а не недостатком. Я вот например белые так и не смогла полюбить, ни в каком виде, и грузди соленые... Не мое.

А я опята... поганки и есть поганки.

Вооот) А я выросла на опятах, это было фирменное блюдо бабушки - маринованные опята и икра из опят. Другое дело, что я их уже сто лет не ем...

Чищу маслята почти всегда. По поводу в кипяток,а потом чистить, у меня не получается. Как то попробовала и зареклась так делать.
Если мариновать, то можно и не чистить,но от слизи излишней надо несколько раз промывать.
А на жарку только чищу.
Когда-то были Воронежом и набрали там ведра три маслят, потом пришли и стали чистить. Хозяйка сказала, что они их никогда не чистят, а моют в трех водах и отваривают, потом еще раз промывают и солят,жарят,маринуют. Мы так и привезли из домой отварные. Мариновали, слизи практически уже и не было.

fisherka писал(а):

anina писал(а): А почему другие грибы не чистят? И подберезовики сопливые, и подосиновики

Потому что они не сопливые. Оксана, вы вообще маслята видели? В руках держали? Они ведь липкие, от них даже пальцы чернеют...

Я же говорю у нас их мало, штучно. Самое большое миску набирали, особенно соплей и не прочуствовали в общей массе,и не обращали на это внимание. Лет пять уже не держала в руках ни одного.
Почитала, растут основном на песчаных почвах в хвойных лесах. У нас глина и леса лиственные.
А так люблю лисички,и мягонькие и никаких соплей, с жаренной картошкой и луком отпад!
И молоденькие опята люблю, прям просто отварные свежие, безо всего, без специй. Но там слизь. Да не обращали мы на неё никогда внимание, считая, что так и должно быть.

ну не знаю, по мне что опята, что лисички резиновые

Маслята не надо перед чисткой мочить в воде, тогда шкурка хорошо чистится. Ну незнаю как их не чистить? Но видно в каждой местности свои традиции
А опята ( которые с юбочкой) никогда сопливые не были.