Дачный форум: дача, сад, огород, цветы.

ninyureva писал(а):открыла баночку таких помидор, которые делала по твоему рецепту, единственное,что вместо воды у меня был томатный сок. Отстояли они свое без проблем, вкус замечательный.

Значит замечательный вкус. Это здорово. Я тоже такие сделала. Но еще не пробовали.

Девочки! А я не стерилизовала. Залила пару раз кипятком, потом томатным соком и под одеяло. Есть зимой будем. Пока еще красненьких немного осталось.

Я делал, как написала Люся, заливала два раза кипятком, а потом томатным соком. А сегодня залила томаты только один раз и оставила их на 30 мину, и уже второй раз заливка была маринадом.Не стерилизовала. Поставила под одеяло.

А томатный сок вареный в помидоры заливаете?

Лена, в томаты заливаю кипящий маринад из томатного сока

В собственном соку наверное удобнее небольшие баночки, а осень жалко будет, если испортится. Целые и дольками можно?
А никто не делает огурцы в томатном соке. Лет 5 назад мы на ярмарке купили огурчики с острым в меру томатным соком и чесночком, ну очень было вкусно и пикантно.
Рецептов много написано, но хочется сделать, чтобы понравилось
Оксана, грибы были опята отварные и всю зиму были в морозилке. Я просто не умею их морозить, видать

Songbird, Лена, с опятами может быть, если не малюсенькие, а уже большие, у них ноги тогда точно жестковатые получаются, а все трубчатые отлично, и свинухи тоже, если вы их едите.
Вот чтобы баночки не испортились, предпочитаю стерилизовать, давно по молодости закрыли трехлитровые в собственном соку без стерилизации, а они как рванут, вот жалко то было.

А зачем у опят ноги? Там только шляпки хороши. А если их мороженные, меленько порезать, да с лучком на сковородочке обжарить -то и резиновости не заметишь . Кстати сушенные опята для соуса грибного исключительно хороши.
Жалко мы в этом году без грибов. А прошлогодних запасов мало осталось.

кадриль, каждому свое. Лопухи не собирали, нераскрывшиеся шляпки с толстющими ножками, у нас так было принято всегда по опятам

Songbird, у нас таких нет. Т.е мы собираем тот сорт, что или маленькие, совсем малепусенькие - так они в маринад. Или уже раскрытые шляпки. На сушку -побольше, чтоб на спицу нацепились, помельче в варку. Но их редко, только в "голодный грибной" год. А в этом году и этого не было

Мы все едим и ноги и шляпки, тк ближние леса в пределах 30-50 км грибниками полны под завязку, за пару дней вырезают все подчистую. А за 150 км ехать, муж у виска крутит, грибы не мясо, в такую даль не поеду.

А перец свежий морозите или его нужно немного отваривать?
Лариса, подскажи, а соус из красной смородины похож на кетчуп острый или консистенция и вкус другие?

Songbird, я не отвариваю - режу и складываю в пакеты с зип молнией. Удобно - достал сколько нужно, застегнул.

Перец свежим морожу.

Я использую в основном 800 гр. банки, а в этом году пришлось докупить литровые, Ничего не "взрывается", если крышка хорошо закрыта.
Опята, и не только из морозилки становятся резиновыми, просто крупные опята все такие. Выбрасывать ножки - это расточительно, тем более что касается меня, я в лес не хожу, а покупаю лесные грибы. Поэтому при готовке, я опята рублю блендером и в подливе они прекрасно себя "чувствуют".

Я делаю огурцы в томатном соке. Но с чесноком. Можно и без. Огурцы в банку, и залить томатным соком, соль и сахар по вкусу. Соком я заливаю горячим, и потом стерилизую, пока огурцы не поменяют цвет, как поменяли, достаю и закрываю. Специи тоже кладу по вкусу. Но у меня только укроп семенами получается.

Девочки,ткните в рецепт помидор без приправ,только в рассоле.

Люба! Вот здесь. Это Ларисин рецепт.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=358683#p358683

Из мороженых опят получается отличная грибная икра! И не важно ножки или шляпки. А любимое блюдо моей дочери это свекольная икра с опятами. Все пропускаю через мясорубку: свеклу, лук, опята. Тушу, приправы по вкусу.
Я для заморозки грибы не варю, а мою, кидаю на сковородку, они дают сок. Сок выкипает, остынет и по пакетам.

А ещё из мороженых опят и лисичек- вкусные котлеты!

ШАНЕЛЬ писал(а):А ещё из мороженых опят и лисичек- вкусные котлеты!

Из одних грибов или как добавка к чему-то?

Лена, ка обычные котлеты из мяса, только грибы вместо мяса.

А тыквенный сок без применения соковарки/выжималки делаете? Поделитесь рецептом, пожалуйста...

Я понимаю, что уже позновато, но я не могла раньше выложить этот рецепт, пока сама не попробовала. Думаю на следующий год он может пригодиться. Мне его дала моя родственница из Кисловодска. У них все тоннами/ ведрами, а я его адаптировала под себя
Перец с луком в медовой заливке
Перец 1500 гр
Лук репчатый 300 гр ( можно больше, кто как любит)
Мед 200 гр
Вода 300 мл
Уксус 100 мл
Соль 50 гр
Масло растительное без запаха 90 мл
Лук режим сначала на 4 части вдоль, а потом поперек четверь кольцами , перец также режим вдоль и затем поперек.
Закипятить маринад. В кипящий маринад бросаем перец и лук и бланшируем в течение 5-7 минут. Разложить плотно в банки и залить маринадом. Можно добавить горький перец. Закрыть и под одеяло до полного остывания.
Готовится все очень быстро, а главное вкусно.

Девочки, прошу совета.

Купил я, как всегда, на зиму мешок лука. В этот раз он оказался не просто крупным, а, можно сказать, гигантским, как Эксибишн на рекламной картинке, возможно, он и есть. Лук очень сладкий, сочный, салатный, но, подозреваю, что он до весны не долежит, придётся его консервировать. В голову приходит пассерованный с помидорами (придётся пустить на это дело уже заготовленные помидоры), т.е. соус типа "Краснодарского" с преобладанием лука.

Есть ли ещё рецепты заготовки репчатого лука, где бы он преобладал, не пришлось бы много чего к нему подкупать?

Я бы его слегка поджарила в масле и по банкам, потом открывать и использовать куда надо.

Яндекс подсказал: сушить...
также солить.... http://www.moscow-faq.ru/all_question/h ... 651/159385

Кэти2 писал(а):Яндекс подсказал: сушить...
также солить.... http://www.moscow-faq.ru/all_question/h ... 651/159385

Солёный очень вонючий, опробовано было когда-то.

Сушёный тоже так себе, в Сибири пробовал фабричной заготовки.

Думаю, до НГ успеете есть его. Я бы сушила, если надо срочно спасать. Потом намочу и поджарю.... Как потом Вы применяли сушеных?

AI, я недавно сушила, у меня розовый стал прорастать, сушеный получился с приятным запахом. Думаю в супы, подливки пойдет. И хлеб луковый испечь можно. Наверное и в котлеты неплохо будет.
Вы попробуйте сделать одну загрузку в сушилке, и сварить суп, сразу поймете.
Где то встречала рецепт соуса, там томаты перекрученные, лук жаренный и чеснок, сама не делала, но автор утверждал что очень вкусно.

AI, Александр Иванович, сделайте, не пожалеете. http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=437925#p437925
Вот баночка еще с прошлого года стоит

Кэти2 писал(а):Думаю, до НГ успеете есть его. Я бы сушила, если надо срочно спасать. Потом намочу и поджарю.... Как потом Вы применяли сушеных?

Таня, это не срочно, только ожидания, пока он вполне хороший, объедаемся. Продавец-фермер сказал, что у них в хранилище при 0-3°C он хранится до весны, а при большей температуре лёжкость под вопросом. В моём подвале сейчас 11°, +3-5° будет только в январе. Обычно лук я храню в московской квартире тёплым способом, при комнатной температуре, всегда лежал хорошо, но, не такие сорта. Половину на даче в подвале холодным способом, в сухости, тоже хорошо лежал.

Кэти2 писал(а):Я бы сушила, если надо срочно спасать. Потом намочу и поджарю.... Как потом Вы применяли сушеных?

Таня, тот сушёный, что я пробовал в своих сибирских командировках, как и сушёная (отвратительная) картошка, был приготовлен в столовых, сам я его не готовил. Вот картофельные хлопья, казалось бы, та же сушёная картошка, были в первые 20 минут после приготовления весьма вкусными. Из всех сушёных и заготовленных иным способом для Севера продуктов, их заготавливали и поставляли по линии Министерства обороны, мне нравилась тогда только солёная треска и вобла в запаянных стальных ящиках. Теперь, при разнообразии продуктов в торговле, боюсь, что и эти мне сейчас бы понравились только как воспоминания о молодости. По той же причине и селёдки хочется теперь только изредка, а раньше.....

AI, на балконе сейчас вполне подходящая температура. У меня там Эксибишен хранится до сильных морозов.

Александр Иванович, возвращаясь к вопросу сохранения лука. Мне пришлось луковицы,которые были со стрелками, и которые начали изнутри подгнивать, очистить, но так их получилось достаточное количество и сразу все в готовку не пустить, я завакуумировать по пакетам , вот оставшийся пакет, лежал на балконе больше месяца.

Даже сейчас, когда солнышко, температура поднимается выше 18 градусов.
Это ,как вариант сохранения и не только лука. Я очень довольна таким способом, когда нет возможности заморозить или положить просто в холодильник.

Кузинамама, Лариса, спасибо за рецепт томатиков без уксуса, ну очень вкусные получились, жаль мало сделала, за раз 3-х литровую банку съели

А что за рецепт томатиков без уксуса от Кузинамама , в поваренной книге не нашла (не внимательная я )

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p= ... 0e#p358683

Огромное спасибо. Делаю такую же заливку, но добавляю столовую ложку 9% уксуса. А оказывается.....

Сегодня открыла банку перцев по рецепту Ларисы -
Спасибо, друх!!! Очень вкусно, уксус не чувствуется.
Рекомендую, кто не делал.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=504666#p504666

А масло добавляла?

Songbird писал(а):А масло добавляла?

Лена! Гораздо меньше, чем в рецепте. Совсем немного. Не люблю "жирное"))

Перец делаю по очень похожему рецепту. Разогретой до кипения заливкой для маринованного перца (после того как перчик съеден), заливаю нашинкованную свежую капустку. Капусту перед этим малость бланширую. Вкусненько.

masleno писал(а):Сегодня открыла банку перцев по рецепту Ларисы -

Да! Я тоже делала! Вкуснота!
Нужно больше перца сажать! Толстостенного и разноцветного, в баночках такая красота!

че вы меня искушаете

Songbird писал(а): че вы меня искушаете

Вот получим семена как насажаем, потом как наконсервируем!
Жаль оранжевого сибсадовского не будет, а с магазинного наковыренного плохо выходит у меня.

Оранжевое чудо семковское можно тогда купить или Оранжевую красавицу, только она не очень толстостенная, но зато ее очень много.

masleno,
Присоеденяюсь! Я в осадок выпала, когда муж за вечер 0,7 баночку в один рот навернул( ну, под водочку ) Раньше так помидоры уходили, а теперь перчик. Спасибо Ларисочка!!!!!!!!!!

Ой девочки, как приятно, что вам понравилось)) На здоровье...!!!

Кузинамама, Лариса, я из-за этого рецепта теперь раза в два увеличила посадки перца! Очень удачный рецепт! Что для сладкого, что для горького перцев! В этом году сделала отдельно по этому рецепту Эден. До чего ж красиво смотрится!
Фотку выложу попозже, что-то шнур найти не могу.

Стояли на балконе яблоки антоновские корзиночка, надо было что то ними сделать.Решила поиготовить пастилу белевскую. В прошлом году делала, она получилась ,но немного кисловатая для моего супруга. Стала искать очередной рецепт. Вот так готовят пастилу на фабрике.http://bigpicture.ru/?p=350196.
А вот моя вчерашняя пастила