Домашние заготовки. Часть 2.

[Кэти2]

Дорогие! Ткните, где рецепт для маринованных перчиков, который дала Лариса. Хочу делать с теми перчиками от Гусева. А его самого рецепт -там нет сахара.

[ШАНЕЛЬ]

Мне тоже надо для мужа без сахара...

[Кэти2]

Мне тоже надо для мужа без сахара...

Завтра напишу, там без сахара. А Лариса - с сахаром.

[ЛЕНИК]

Тань, а гусевские перцы большие, рэзать будешь?

[Кузинамама]

Дорогие! Ткните, где рецепт для маринованных перчиков, который дала Лариса. Хочу делать с теми перчиками от Гусева. А его самого рецепт -там нет сахара.

Поиск не находит напишу еще раз,

Перец маринованный

Маринад:
1.5 литра воды
1 стакан сахара
0.5 стакана уксуса
2 ст ложки соли
0.5 стакана масла раст. рафин. , (не знаю зачем тут масло, надо попробовать без него).
Перец горошком, лавр лист, чеснок на дно банки.

Маринад вскипятить, положить перец дольками или если целый, то наколоть- надрезать.
Прокипятить 3-5 минут разложить в банки.
На оставшемся маринаде, делать еще одну закладку перца.

[Людмила-М]

Кузинамама, Лариса, ты Колокольчик по этому рецепту закрывала?

[Кузинамама]

Люда и Колокольчик и любые другие, всю сознательную жизнь по этому рецепту:) и всем очень нравится.
Только в Колокольчике прорези сделай, маринадом наполнить в процессе варки. И притапливай, помогай наполнению так сказать. Резать его нет смысла, а крупный обычный перец режу на куски.

[Кэти2]

Тань, а гусевские перцы большие, рэзать будешь?

Какие именно? Крупных от него почти не посадила. Сердце любимого -на салат. Сырыми любим есть.

Для Шанели-Тани http://pomidom.ru/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0 ... %B0%D0%BD/
Надо скопировать полностью и пробовать открыть. Там рецепт без сахара. Я хочу делать, как Лариса, но с этим сортом, что от Гусева.

[Анина]

Кузинамама, Ларис, ты про Эден перчик спрашивала. Я тоже думу думаю, вот скопировала с другого форума, может, попробовать

"
хоть и поздновато, но расскажу как я его делаю..
а дело было так : :о)
на старой даче, в Тульской области, у меня были соседи, он- *цензура*, она- армянка, оба почти мои ровестники, ну и конечно мы в гости к друг другу ходили.. чаще чем в Москве, а в Москве они тоже мои соседи по подъезду :о)
там я его попробовала впервые, уже, получается лет 6 назад.. ого! время то как бежит

не знаю точно армяне этот рецепт придумали или хохлы :о) но вкусно очень
да и готовить не сложно
На 5 кг сладкого перца:
Сахарный песок – 300г
Крупная соль – 4 ст.л.
Уксус 6% – 150-200г
Сельдерей - листовой с черешками, хороший такой пучок .
Лавровый лист – 2-3 шт
Перец черный горошком – 8-10
Масло растительное – 100г
Вода – 2 литра
ну по желанию можно в рассол кинуть чуток горького перца

из всего этого мы варим рассол, кастрюльку берем большую, половину объема кастрюли занимает рассол, а вторая половина объема кастрюли нам нужна что б мы не по одному перцу там бланшировали..

перец -
перец нужен только красный.. сорта приблизительно такие : Нежность , Плей Бой , Воловье ухо..
только не сорта как - Царевич, Княжич , Сибиряк..
в данном случае я не имею ввиду хорош сорт или плох, а толщина стенок.. и вытянутость плода , это нам поможет не дать сельдерею и чесноку оттуда выскочить... вот что главное и шкура должна быть не толстой.. т к мы бланшировать перцы будем, а не варить..
хотя однажды я сварила , тоже вкусно было, но не хрустят..

чеснок - ну где то 2 головки надо, чистим и режем лепестками...

перцы -- снимаем плодоножку, очищаем от семечек.
начиняем чесноком,буквально пару лепестков и ветку сельдерея скручиваем и суем внутрь... берем второй перчик, делаем тож самое и !!!!! вставляем его в первый.. потом третий , ну можно и еще один...

опускаем в кипящий рассол.. готовим следующих.. неспеша готовим.. распеваем какой нибудь романс и в такт шпигуем перцы :о)
пока шпигуем вторую тройку, первая уже готова.. мин 5 бланшируем, не больше..
вытаскиваем первеньких и кладем в стерилизованную баночку, сверху прикрываем полотенчиком что б не остывало быстро, баночка примерно литровая, она по высоте подходит.
пока варим второй заход, начиняем третий..
вот в литровую банку у меня влезает 3, иногда 4 захода перчиков , т е всего от 9-12 штук перцев...они легко теснятся, не бойтесь сначала ложкой их подвинуть в сторону что бы всунуть туда новую пирамиду перцев, у меня, к слову, не с первого раза получилось пирамидкой совать их.. я по одному клала и вылавливала веточки и чеснок, потом приспособилась

забиваем банки перцем и оставшимся рассолом заливаем перец, закатываем и под шубу на сутки...


в этом году я резала половинками, и просто в рассол положила ветки сельдирея и чеснок.. тоже норм.. но по правилам делать так как выше написано.. по 3 в кучке :о) :о) :о)
всем приятного [/quote]

[Кузинамама]

Сельдерея нет, не сажала, чем бы заменить.....

[ninyureva]

Кузинамама, Лариса я делаю похожий перец ,но с петрушкой, и чесно скажу ничего не начиняю, а просто все режу и кидаю в рассол, перцы, если большие,то пополам, если не очень ,то целиком, только сердцевинку с семечками вырезаю.

[ЛЕНИК]

Люда и Колокольчик и любые другие, всю сознательную жизнь по этому рецепту:) и всем очень нравится.
Только в Колокольчике прорези сделай, маринадом наполнить в процессе варки. И притапливай, помогай наполнению так сказать. Резать его нет смысла, а крупный обычный перец режу на куски.

Ларис, а когда перец уложишь в банки, его рассолом залить надо? :wall

[Анина]

Надо, надо. Не ленись
Лен, я тут банки неудобные приготовила, узкие. Так рассола-маринада много пришлось лить лей под завязку, все равно может чуть осесть (внутрЯ перцу уйдет).

[Анина]

Завтра буду из желтой сливы делать, в прошлом голу из синей делала, очень всем понравился.
Скопировала с дружественного форума:
"Джем вкусный получается. Сливу прямо с косточкой высыпаешь в таз для варенья,предварительно взвесив. Заливаешь водой, что бы верхний слой сливы был закрыт наполовину. Варишь минут 20-30, что бы слива разварилась. Потом все это протираешь через дуршлаг. Кладешь обратно в тазик и добавляешь 1 кг сахара на 2 кг сливы (вес перед варкой) и 1 пакет ванильного сахара.Варить еще минут 20 и в банки. Я хранила в холодильнике или в погреб"

Косточки и шкурка сливы остаются в дуршлаге, консистенция получается очень "ровненькая" , вкусно, отлично идет с блинами-оладушками.
Ну, и делать легко, что немаловажно.

[Кузинамама]

Анина, да, вкусное повидло сливовое получается, подтверждаю. Тоже так делала, только без ванили.

[Людмила-М]

Вот сейчас случайно нашла
Перец горький маринованный
Состав:
Перец горький
Сахар
Уксус 9%
Приготовление:
Перец (спелый) помыть, удалить плодоножки и плотно уложить в банку.
Засыпать сахаром, так чтобы были заполнены все пустоты между перцем (вообщем сахара много, "переборщить" не бойтесь) и залить до верху уксусом.
Закрываем крышкой (жестяной закручивающейся или капроновой) и ставим в темное место на 2 месяца.
Перец по данному рецепту получается невероятно вкусный.
отсюда http://konservirovannye.ru/recepti/mari ... annyj.html
Одну маленькую баночку попробую сделать. И варенье Аленкино хочу из маленькой порции сделать.

[Александр1990]

Итак начну с рецепта брожоных огурчиков!
Рецепт рассчитан на 3 литра воды, но естественно в зависимости от того сколько у вас огурцов вы можете изменять количество воды и соли.
Кипятим 3 литра воды и в горячую воду добавляем 100 граммовую рюмочку соли ( сколько это граммов соль не знаю, у меня нет маленьких весов) дабы соль хорошо растворилась и оставляем рассол, что бы он остыл. Когда рассол остыл, заливаем ним предварительно промытые и сложенные огурчики в банку или кастрюльку, кому как удобно. Закрываем крышкой и оставляем побродить. Срок брожения нужно определять по цвету огурчиков, обычно где-то около 2-х суток, но это зависит от размеров, поэтому смотрим на то, когда они потеряют привычную им зеленушку и станут темновато-болотного цвета. После того как наши огурцы поменяли цвет и вода стала мутная, сливаем воду и промываем их. Кипятим новую воду с солью, даём остыть, снова заливаем огурцы и оставляем побродить, но теперь уже ровно на сутки. По прохождению суток снова сливаем рассол и промываем огурчики в кипячёной воде. Раскладываем их по баночкам в которых они будут хранится зимой и заливаем снова кипячённым рассолом, но на этот раз уже горячим и закатываем баночки. И вот наши зимние огурчики готовы! Я уверенна, что этот рецепт пригодится любителям кисленького!

[Мышка]

Хочу поделиться с Вами рецептом консервирования перца болгарского. рецепт "старый" из далеких 80-х годов. Пользуюсь этим рецептом давно не подводил ни разу

Рассол
на 1 литр воды:
200 гр. сахара;
1,5 ст. л соли;
150 гр уксуса;
150 гр. масла растительного (я ложу 100);
5-6 горошин перца
______________________________
Чеснок кладут отдельно так же как и перец.

В кипящий рассол очищенный перец опускают на 5-7 мин., за тем складывают в простерилизованные банки и заливают маринадом и закатывают. Данные заготовки можно хранить в квартире не один сезон, проверено.
Приятного аппетита.

[Анна ВВВ]

Сегодня получился нечаянно концентрированный томатный сок.Почистила помидоры от кожицы,выдавила семенные камеры с соком в отдельную посуду,процедилось легко без протирки через сито.Закатала сок.А мякоть блендером погружным измельчила.Хотела уварить для соуса,а дочка сказала,что б так закатала.Соль,сахар добавила-и в банки.Получился густой сок с мякотью.Думаю,потом можно будет разбавлять по вкусу.В отходах тонкая кожица и чистые семена.

[Татьяна 2254]

Девочки,где-то втеме есть рецепт кетчупа или соус по-Aпшеронски от Володи. В прошлом году делала,очень понра.. тему перерыла,не могу найти. Если кто знает,киньтесь ссылью пожалуйста.

[Анина]

Таня, он аджику давал в этой теме, или другой какой то соус ты имеешь ввиду?

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f= ... &start=660

[Ольгуня]

Как-то в попадался мне рецепт толи соуса из томатов, толи как-то по-другому назывался...не могу найти...

[Татьяна 2254]

Аленка, там есть, оказывается, помидоры, борщ, закуска и салат "Апшеронские".
Кто сделает - поделитесь отчетом)))
(Живу теперь в Апшеронске)

Володя, я делала в прошлом году аджику по твоему рецепту,очень понравилась.сейчас буду делать опять.

Нина.спасибо за ссылку.

[Татьяна 2254]

Как-то в попадался мне рецепт толи соуса из томатов, толи как-то по-другому назывался...не могу найти...

Оля.есть рецепт Тани Фишерки с протиранием. Сейчас попробую поискать

[Татьяна 2254]

Оль,на стр.№. 6 сообщ №76,тоже делаю

[Татьяна 2254]

Оля,еще есть рецепт Краснодарского соуса от Нины Ю. ,Рецепт найдешь на первой странце.Тоже давно хочу попробовать.

[Елена_К]

Девочки, подскажите помидоры черри кто нибудь вялил целиком или обязательно разрезать пополам?

А еще на подходе урожай актинидии, как ее сохранить или переработать? В прошлом году в блендере с сахаром прокрутила, получилось вязкая тягучая масса, мои есть отказались

[AI]

Девочки, подскажите помидоры черри кто нибудь вялил целиком или обязательно разрезать пополам?

Обязательно разрезать, иначе они не высохнут. Кроме того, нужно удалить и семена.

[Ольгуня]

Пролистала тему, хотела найти рецепт огурцов без специй, и не нашла...тот, где только соль и сахар. Плизззз!!!

[Кэти2]

Елена_К, в сырой джем актинидии добавила лим.кислоту на глаз. И также можно вялить её. Недолго. Но стоит разрезать на 2части, а то не сохнут.
Томат я вялила со семенами. Мне понравилось вялить из крупных плодов, снимая с них кожицу. На кружки резать толщиной 1см. Сорта типа, где одна мякоть и мало семена.

[Елена_К]

Кэти2, Таня а зачем лимонку добавляла, у меня по вкусу нормальная была, только очень тягучая.

[AI]

Лена, я, как и Таня, больше люблю вялить вот так: http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=440940#p440940

[Ольгуня]

Пролистала тему, хотела найти рецепт огурцов без специй, и не нашла...тот, где только соль и сахар. Плизззз!!!

[Елена_К]

AI, спасибо, попробую, я обычно сливки половинками вялила, а тут насобирала черри не знаю куда деть, заодно и мясистые попробую повялить

[Кэти2]

Лен, добавила, потому что очень сладкий джем. И не много делаем. Хорош он с хлебом и маслом. Да, очень тягучая. Обычно в маленьких банках его. И норма в витамине С 2ч.ложка его.

[Кэти2]

И актинидию пробуй вялить. Не забудь резать на 2части. Как изюм!
Или вино? Я настойку делала на глаз.

[Кузинамама]

Пролистала тему, хотела найти рецепт огурцов без специй, и не нашла...тот, где только соль и сахар. Плизззз!!!

Оля, ты с помидорами не путаешь? Помидоры есть рецепт, где только соль и сахар. Без уксуса и без каких либо специй.

[Ольгуня]

Наверное, да...пойду искать

[Кузинамама]

N 1983 про томаты без уксуса и специй http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=358683#p358683

[masleno]

про томаты без уксуса и специй

Лариса! Тебе за рецепт этот ещё раз спасибо! Очень пришлись "ко двору". Только так теперь делаю.

[masleno]

В догонку... Хочу попробовать без 2-х заливок. Через мультю пропущу, а потом сразу рассолом кипящим.

[Ольгуня]

Девочки-красавицы, не могу никак найти! Скопировала себе кое-какие рецепты, сохранила, и стала распечатывать - последний рецепт - пассата (с базиликом) нет состава! Способ приготовления списала, а состав нет...и найти не получается! Если память не изменяет, Ларисин рецепт был (Кузиноймамы). Наша ссылка на 1стр дает другой рецепт

[Мурмурка]

Сегодня тоже делала икру по рецепту Нины-ninyureva

И я только закончила закатывать. Довольнаяяя, что быстро и без хлопот. Так понравилось в мультиварке ее готовить. Завтра кабачки соберу и повторю. Я 6 ложек не рискнула положить, только 5 всыпала.

Ниночка, спасибо огромное за рецепт!

Битый час ищу этот рецепт икры, не могу найти. :wall Пожалуйста, ткните, где он? Очень надо

[Елена_К]

Девочки-красавицы, не могу никак найти! Скопировала себе кое-какие рецепты, сохранила, и стала распечатывать - последний рецепт - пассата (с базиликом) нет состава!

- помидоры - 1 кг
- лук репчатый -1 шт
- соль 1-2 ч.л.
- базилик 1 пучек
- перец, сахар по желанию.

По рецепту - бланшировать помидоры, снимать кожицу, вычистить семена, мелко порубить.
Лук поджарить на растительном масле, добавить к нему помидоры и уваривать до густоты.

[Елена_К]

Битый час ищу этот рецепт икры, не могу найти. Пожалуйста, ткните, где он? Очень надо

Этот?
Икра кабачковая

В мультиварку лью 100 мл растительного масла (у меня стопочка для этого стоит, удобно), засыпаю 200 грамм репчатого лука (режу полукольцами) 2 кг кабачков и 100 г томатной пасты "Помидорка". Томатную пасту кладу как половину кабачков засыплю, потом пасту, потом остальные кабачки. Чтобы ни низ ни верх не пригорел. И ставлю режим "выпечка" на 60 минут. Пару- тройку раз мешаю. За 10 минут до окончания добавляю 8 чайных ложек сахара, 6 чайных ложек соли, полчайной ложки лимонной кислоты. Как мультя "запикает" перекладываю в кастрюлю с толстым дном, измельчаю блендером и сразу на плиту. Минут 5 икра "пыхтит", все время мешаю.. И потом по банкам. Переворачиваю, сверху укутываю. Часа через два ставлю банку на дно, курточка - утеплитель остается до след. утра.
Получается очень вкусно.
Иногда, под настроение, на лук под кабачки кладу 2-3 перца сладкого.

[Кузинамама]

Оля вот он

Пассата (passata-итальянский соус)

- помидоры - 1 кг
- лук репчатый -1 шт
- соль 1-2 ч.л.
- базилик 1 пучек
- перец, сахар по желанию.

По рецепту - бланшировать помидоры, снимать кожицу, вычистить семена, мелко порубить.
Лук поджарить на растительном масле, добавить к нему помидоры и уваривать до густоты.

В прошлом году я так и делала, но процесс занимает слишком много времени, делаешь ведь не 1 кг...Но пассата из зимних заготовок закончилась первая, очень вкусно получилось. К макаронам хорошо или на пиццу.

В этом году решила облегчить процесс приготовления, тем более, что допускается и измельчение блендером, не обязательно кусочками.

Итак: режем томаты произвольными кусочками-дольками, солим, перемешиваем и оставляем (у меня ночь стояло в холодильнике), цель - должен выделиться сок, который сливается перед приготовление через дуршлаг, тогда соус не приходится уваривать до густоты, в готовку идет только мякоть.

Помидорную мякоть чуть проварить, измельчить блендером и протереть через дуршлаг, то есть остаются семена и шкурки с незначительным количеством мякоти.

Лук обжариваем, можно добавить перца острого и сладкого, соединяем с томатом, еще раз измельчаем блендером до однородности.

Варим минут 10-15, в конце добавляем базилик, доводим до кипения и раскладываем по банкам.

Из 6 кг томатов, получилось 3 литра соуса (6 банок по 0.5 л), 3-х литровая банка сока, его я завтра использую, как заливку для помидоров в собственном соку.
И 0.5л мякоти с семенами(в левом углу фото) не выброшу, аджику на ней сделаю. Вот такой практичный рецепт

пы.сы. Пассата может быть с сельдереем и чесноком.

[ninyureva]

Мурмурка, http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=431208#p431208 пост 33

[Ольгуня]

Спасибо за пассату!!! Жара чтоли так подействовала...как делать-есть, а из чего нет!

[Аленка]

как делать-есть, а из чего нет

[Татьяна 2254]

Люди, кто огурцы соленые консервирует по рецепту"как из бочки", сколько соли кладете на литр воды полторы или 2 столовых ложки? Сижу в Москве,муж огурчики привез,а рецепты все на даче.
.в теме нашла полторы ложки, не мало будет?