Рецепты квашенной капусты

[Семеновна]

Надежда! Спасибо за рецепт, ушла моя краснокочанная на ура. Я ее только порезла квадратиками и бланшировала 5 минут перед маринованием

[надежда N]

вот и славненько!!!
кстати, бланшированная мне тоже больше нравится- свежая жестковата

[Марина62]

Все таки делюсь корейской капустой:для тех, кто любит острое
Капуста режется на крупные куски и заливается рассолом, холодным ,на литр воды 2 ст ложки соли. кладется гнет, через 3-4 дня как начинается брожение(зависит от тепла помещения) капусту выкладывем в банки пересыпая морковью(слой капусты плото, горсть моркови, 3-4 зубчика чеснока, красный перец кусочками немного и посыпать немного) и так до конца банки, плотно закрываем капроновыми крышками. Вкусно!

[Дина]

Уважаемые форумчане!!!
Этот год у нас был урожайным на капусту, наквасили много, теперь надо все съесть. Из рецептов поедания квашеной капусты знаю щи. Тут попробовала тушить, но что-то не очень получилось. Поделитесь рецептами блюд из квашеной капусты.

[тамара]

Дина! Можно солянку делать, только придется капусту вначале отмочить, а потом долго тушить.Сами понимаете вся кислота после отмачивания не уйдет, а все кислое тушится долго.

[Просто кваша]

В солянку еще можно добавить кучу обжаренного лука, несколько горошинок душистого перца и лаврушку. Сосиски или колбаски. Можно еще чернослив. Кто-то добавляет грибы, я не люблю.
И можно еще дивой капусты для уменьшения кислоты.
С кислой капустой можно тушить свинину. Говорят, что и гуся - не пробовала сама. Но раз гуся - то и утку.
Кислую капусту добавляю в борщ вместо живой, порубав мелко.

Винегрет, однако

Просто ошпаренную и отжатую жарю на сливочном масле, как гарнир.

[Просто кваша]

Есть рецепты супов-солянок с кислой капустой, но я ни разу не делала. Но - почему бы и нет?

ой, а пирожки с начинкой из кислой капусты ------- уууу! Жареные...

[Грузовоз]

. Поделитесь рецептами блюд из квашеной капусты.

Дина, идите в субботу на новгородский рынок и купите у трубичинских цыган 2 свиных рульки, попросите их порубить на кусочки. Дома залейте их их водой, дайте постоять минут 20-30, воду затем слить. Сложите в кастрюлю, залейте водой, что бы она была выше кусков рульки на 2-3 пальца. Варить пару часов, если ножки чечулинские, дольше- если от домашней свиньи, ну, до тех пор, пока мясо от костей не станет отделятся. Естественно, посолить, не крепко. Затем, мясо вынимаем шумовкой, и в жидкость надо положить квашенную капусту, сколько влезет, так что бы, не подгорело и хватило бы для тушения капусты. Капусту не промывать. Сверху кусочки рульки и тушить до готовности капусты. В конце перец и лавровый лист. Покупаем пивка и резвимся со свиными хрящиками в кислой капусте. Можно и водочки.

[тамара]

Только непромытая капуста будет тушиться часа 2. Не меньше.

[Дина]

Грузовоз! Как вкусно излагаете, обязательно попробую, только рульки, беру для холодца,предпочитаю Ермолинские.

[Грузовоз]

Дина, я не правильно написал, надо брать ножки, вместе с рулькой, на рынке они в одном комплекте. А Ермолинские продаются только ножками, 2 сустава, там одни хрящи и без мяса. А на рынке берут живым весом, и нарубят как душе угодно. Для того, что бы капуста побыстре стушилась, надо сахарку добавить и томатов, и в бульоне она быстрее будет готова.

[Аленка]

Дина, я не правильно написал, надо брать ножки, вместе с рулькой, на рынке они в одном комплекте. А Ермолинские продаются только ножками, 2 сустава, там одни хрящи и без мяса. А на рынке берут живым весом, и нарубят как душе угодно. Для того, что бы капуста побыстре стушилась, надо сахарку добавить и томатов, и в бульоне она быстрее будет готова.

Грузовоз, да Вам цены нет! Вы еще и готовить умеете!

[тамара]

Томатов добавить? Грузовоз! Издеваетесь или никогда не готовили? От них еще больше кислоты.

[Просто кваша]

А свинина жирная...Вообще-то мы всегда в солянку пережаренную томатную пасту добавляли.

[fisherka]

Дина, попробуйте манты с квашеной капустой. Мы очень любим. Капусту отожмите от жидкости. Достаточно много репчатого лука обжарьте на масле. Капусту вместе с луком проверните на мясорубке (я измельчаю на блендере Браун) , и делайте манты как обычно, только в мантоварке держать поменьше, чем мясные. Кстати, бабушка мужа также пельмени делает - вкусно.

[Грузовоз]

Вы еще и готовить умеете! [/quote]
Алёнка, спасибо, готовить люблю и умею.
Ещё добавлю к выше сказанному, конечно тушится всё не быстро, и это блюдо выходного дня, схожее с литовским бигосом и кушается компанией.

[Просто кваша]

Это литовский бигос схож с нашей капустной солянкой.
А скажите тупой, каково примерно должно быть соотношение мясистой части и хрящей?

[Грузовоз]

Соотношение такое- сколько есть мяса и хрящей в поросячьей ножке , такое и соотношение.

[АндрейВ]

Уважаемые форумчане!!!
Этот год у нас был урожайным на капусту, наквасили много, теперь надо все съесть. Из рецептов поедания квашеной капусты знаю щи. Тут попробовала тушить, но что-то не очень получилось. Поделитесь рецептами блюд из квашеной капусты.

Супруга моя делает щи из квашеной капусты со свининкой. У-ууу, доложу я Вам, вот это вкуснота, особливо когда настоятся!

[alla]

А мы делаем курицу в духовке с квашеной капустой. капусту предварительно потушить слуком, затем нафаршировать курицу этой капустой, закрепить куриную кожу ниткой или зубочистками - и в духовку. Первым делом съедается капуста

[Zigor]

Супруга моя делает щи из квашеной капусты со свининкой. У-ууу, доложу я Вам, вот это вкуснота, особливо когда настоятся!

А из крошева, черные(зеленые), да в печечке настоянные.Ох лепота! Все в этом году сажаю капусту и крошева наделаю. Слюнь побежала.

[Грузовоз]

А мы крошево уже скушали!

[seaserpent]

а меня седня получился забавный соус...к курице.. наугад ..
знач пару головок чеснока, пару кружков консервированных ананасов, чуток майнеза, пол черешка сельдерея, немного острого чили (который жидкий маленький продается и надолго хватат) ну и укроп сушеный...
и скажу вам неплохо...

[Дина]

Как-то давненько угощали пирогами с начинкой из квашеной капусты с рыбой, вкусно...Рецепта не знаю, но можно попробовать на глазок сделать..

[АндрейВ]

Супруга моя делает щи из квашеной капусты со свининкой. У-ууу, доложу я Вам, вот это вкуснота, особливо когда настоятся!

А из крошева, черные(зеленые), да в печечке настоянные.Ох лепота! Все в этом году сажаю капусту и крошева наделаю. Слюнь побежала.

Не понял, а чо такое "Крошево"? И почему оно черно-зеленое?

[Дина]

Крошево делается из зеленых листьев капусты, цвет у него , нельзя конечно сказать.что черно-зеленое, ближе наверно к оливковому

[тамара]

а меня седня получился забавный соус...к курице.. наугад ..
знач пару головок чеснока.

Тебе завтра на улицу не идти?

[Просто кваша]

Дина, а можно подробности?

[АндрейВ]

Крошево делается из зеленых листьев капусты, цвет у него , нельзя конечно сказать.что черно-зеленое, ближе наверно к оливковому

Так чем отличается крошево от квашеной капусты? Если из белой то она квашеная, а если из зеленой то крошево, так что ли?

[Дина]

Подробностей не знаю, по моему крошево квасится так-же как простая квашеная капуста, разница только в сырье. Мы сейчас не делаем. Бабушка делала. Щи из простой квашеной капусты назывались белые, из крошева черные. Все мои познания.

[Просто кваша]

А по вкусу различались?

[Дина]

Да, они разные, на мой вкус и то, и то - хорошо. Из крошева, мне кажется. можно только щи варить. Квашеную капусту можно и так есть.

[masleno]

Я ела такие щи . Расспросила . Квасится , как обычная . Только не шинкуется , а нарезается мелко . Пишите , кто лучше знает .

[Дина]

Ага, поэтому и называется Крошево. Видела я это орудие труда, которым крошется,, сечка называется.Это если по старинке...

[Просто кваша]

А в остальном щи делаются как из обычной?

Грузовоз - два вопроса.
При варке ноги воду подливаете? Или сколько останется, столько и ладно?
И - на сколько человек в итоге выходит?

[Дина]

Да, щи варю так-же...

[Просто кваша]

Спасибо

[Дина]

На здоровье!

[Zigor]

Ну вот, пока я крепко спал моя землячка Дина все рассказала про крошево. Квасится действительно как обычная. Применяются только зеленые верхние листы и те которые в растопырку на кочерыжке. Рубятся (крошится) сечкой (у меня S-образная) или мелими кусочками нарезается ( поэтому крошево). Фактура жесткая, поэтому долго варится и преет в печке, с жирной свининой, но вкус обалденный. Конечно на любителя. Чисто деревенская еда наших предков. Я уже лет 5 не варил. В этом году займусь.

АндрейВ
Я потому в скобках написал черные-зеленые, что в разной местности эти щи зовут зеленые, в другой черные.

[АндрейВ]

Наконец понял, всем спасибо!

[Грузовоз]

Мы делаем так. Когда капусту квасим, верхние листья откидываем в сторону. Потом их мелко сечем и укладываем сверху остальной капусты. В первую очередь в щи идет верхний слой, а затем и остальная капуста подойдет. Это когда квасим целым баком и в нем храним, тогда капуста становится мягче и намного быстрее разваривается. Первый засол раскладываем по 3 литровым банкам, а уже второй с крошевом.

[Грузовоз]

Грузовоз - два вопроса.
При варке ноги воду подливаете? Или сколько останется, столько и ладно?
И - на сколько человек в итоге выходит?

Просто Кваш, а как получится, вчера вечером делам и подливал, отвлекся огонь не убавил и вода выкипела, а так после того, как пенку снимешь, огонь убавить до минимума и вода почти не испаряется. Бульон должен немного закрывать капусту, капусты в итоге получается не очень и много, примерно на две ноги уходит 1/3 трёхлитрового баллона. Пара луковиц.
А на сколько человек выходит? Вчера впятером всё умяли и мало было.

[АндрейВ]

А у нас не крошат. Верхние листья (зеленые) снимают и выстилают ими дно бака, затем засыпают нашинкованую посоленую капусту и утрамбовывают и так до самого верха, а по верху опять раскладывают оставшиеся целиковые зеленые листья и под гнет.

[Грузовоз]

Мы и так бывает делаем.

[Дина]

У нас в семье, поверх зеленых листьев раскладываем слой из листьев хрена. Когда стали так делать, проблем вообще не стало.

[АндрейВ]

А какие проблемы были до этого?

[Дина]

Осенью если долго тепло, в кессоне тоже тепло, капуста сверху немного портилась.

[АндрейВ]

Понял, спасибо!

[федора]

Предлагаю рецепт капусты заливной.Для еды лучше не придумаешь.Порубите капусту потоньше слегка помните и сложите в 3л банку уплотняятаким расчетом что бы можно влить 1л рассола.Рассол на 1л воды по 1 ст. л. соли и сахара вскипятить с листиками лаврушки перцем горошком.Остужаю и заливаю листики и перец неложить.Стоит в тепле 3 дня потом в холодильник.После охлаждения можно есть.

[тамара]

А протыкать не надо? Спасибо за рецепт.